При выборе соуса из угря обращайте внимание на информацию об аллергенах на этикетках.

Содержит ли соус из угря угря? Обычно, нетНо этот единственный ответ не пройдет проверку этикетки. Настоящие вопросы касаются пшеницы, сои и алкоголя, и все они содержатся в одной бутылке. Вот как мы читаем состав соуса из угря, когда импортер, покупатель продукции под собственной торговой маркой или компания, занимающаяся общественным питанием, запрашивают заявление, которое они могут обосновать.

Что же на самом деле входит в состав стандартного соуса для угря?

Представьте себе блестящую темную глазурь, нанесенную на жареного угря. Это выглядит сложно. Но основа обычно несложная.

Типичный компонент	Роль в соусе	Отметьте флажок для проверки
Я — ива	Соль, умами, цвет	Соя; обычно также и пшеница.
Сахар	Сладость, блеск, карамелизация	Обычно ни одного
Повсюду или приправа в виде мирина	Нежная глубина, блеск	Алкоголь; иногда глюкозный сироп.
Саке или кулинарное вино (в некоторых рецептах)	Завершает ароматическое оформление.	Алкоголь
Загуститель (в некоторых рецептах)	Облегающий и плотный	Источник крахмала
Вода	Баланс концентрации	Никто

Это общий принцип, а не наша формула. Рецепты различаются в зависимости от марки, и ваш собственный лист с техническими характеристиками — единственный документ, который имеет значение. Если вы хотите посмотреть, как соус ведет себя в использовании, ознакомьтесь с нашей информацией. статья о соусе кабаяки охватывает вкусовую составляющую.

Руководство по границам аллергенов и маркировке

Именно здесь большинство заявлений содержат ошибки. На каждый вопрос ниже дается прямой ответ, а также условия, которые его изменяют.

Вопрос	Краткий ответ	Условие, которое его изменяет
Содержит ли соус угря?	Традиционно — нет. Название происходит от того, на чём его подают.	В некоторые рецептуры добавляют экстракты, полученные из рыбы. В этом случае требуется декларирование наличия рыбы.
Содержит ли он сою?	Почти всегда да, через соевый соус.	Изменить это можно только с помощью заменителя без сои (например, приправы на основе кокоса), и это уже другой продукт.
Содержит ли он пшеницу?	Традиционный соевый соус варится с использованием пшеницы, поэтому, пока не будет доказано обратное, считайте, что да.	Использование соевого соуса без пшеницы меняет ответ, но тогда потребуется письменное подтверждение всей формулы.
Нужно ли декларировать алкоголь?	Зависит от рынка и конечного содержания алкоголя.	Мирин и саке добавляют алкоголь. Импортерам, работающим с халяльной продукцией или продукцией, продажа которой ограничена, следует рассматривать это как важный момент при принятии решения.

Почему в традиционном соусе из угря обычно нет угря?

Соус из угря — это глазурь, а угорь — это то, что глазируют. Это сладко-соленый соус, приготовленный на основе соевого соуса и подсластителя. Именно поэтому его продают как приправу к суши, рисовым блюдам и темпуре.

Холодный факт:В некоторых давно существующих ресторанных кухнях хранят «основной» соус и годами его доливают. В него капает соус из жареного угря, поэтому соус действительно сохраняет вкус угря. Соус, продающийся в розницу или предприятия общественного питания, — это другой продукт, и на его этикетке указана собственная рецептура.

Соя и пшеница: читайте информацию о соевом соусе, а не о соусе.

В рамках основных систем классификации аллергенов, таких как американский список аллергенов, основные пищевые аллергеныСоя и пшеница считаются аллергенами, и ЕС рассматривает сою и злаки, содержащие глютен, аналогичным образом. Традиционный соевый соус содержит оба этих вещества. Поэтому фразы «содержит соевый соус» недостаточно; необходимо указать состав аллергена.

Внимание: «без пшеницы» и «без глютена» — это не взаимозаменяемые понятия. Для соевого соуса без пшеницы необходимо предоставить документально подтвержденный результат анализа на содержание глютена, прежде чем указывать на его отсутствие. Запрашивайте оба документа.

Алкоголь из мирина или саке

Мирин — это сладкая рисовая приправа, содержащая алкоголь. Большая часть его испаряется при нагревании, но соус в бутылке может быть недостаточно нагрет, чтобы полностью его удалить. Это важно, если покупатель продает продукцию через каналы, ориентированные на халяль. Наше предприятие имеет сертификат халяль, но возможность маркировки соуса как халяльного зависит от его ингредиентов, поэтому уточните это в письменном виде, сверив данные с конкретным продуктом.

Какие вопросы следует задать перед утверждением этикетки?

Выполните проверку по этому списку во время квалификации поставщика. Это займет десять минут и выявит большинство проблем.

1. Полный список ингредиентов с указанием процентного содержания или диапазонов.Одного названия, например, «приправа», недостаточно.
2. Информация об аллергенах для каждого ингредиента. Особенно это касается соевого соуса, загустителей и любых экстрактов.
3. Тип соуса: соевый. Содержит пшеницу или не содержит пшеницу, с предоставлением подтверждающих документов.
4. Источник алкоголя и приблизительное содержание алкоголя в готовом соусе.
5. Компоненты, полученные из рыбы. Подтвердите в письменной форме, существуют ли такие документы.
6. Контроль перекрестного контакта. Обрабатывает ли данная линия также угря, моллюсков или другие аллергены?
7. Проверка целевого рынка. Для одного и того же соуса может потребоваться разная формулировка для Японии, США и ЕС.

Когда вы запрашиваете наш страница товара «соус из угря» Для составления запроса используйте этот список в качестве структуры.

Распространенные ошибки при проверке этикеток

• Предположим, что "нет угря" означает "нет рыбного аллергена". Сначала проверьте наличие выдержек, а затем принимайте решение.
• Объявлять о выращивании сои, но забывать о пшенице. Это наиболее часто встречающийся недостаток в традиционном соевом соусе.
• Копирование этикетки конкурента. Их формула и ваша формула не совпадают.
• Принимать устное утверждение "это без пшеницы". Запросите документ.
• Игнорировать алкоголь до тех пор, пока покупатель, предлагающий халяльную продукцию или товар в розничной торговле, не попросит об этом. Лучше поднять этот вопрос в начале квалификации.

Пример решения задачи: проверка соуса для продажи под собственной торговой маркой.

Допустим, импортер выпускает соус из угря под собственной торговой маркой для предприятий общественного питания. На черновом варианте этикетки указано: «Соевый соус, сахар, мирин, вода».

Вот как бы это сделал рецензент.

1. Соевый соус: уточните, содержит ли он пшеницу. Если да, то в разделе об аллергенах должны быть указаны оба ингредиента. соя и пшеница.
2. Мирин: зафиксируйте наличие алкоголя. Отметьте это для клиентов, соблюдающих халяльные правила или имеющих аллергию на алкоголь.
3. Сахар и вода: никаких действий.
4. В составе не указан рыбный ингредиент: получите письменное подтверждение того, что в состав не входит скрытый экстракт.

В результате получается этикетка с четким указанием аллергенов и техническая спецификация для каждой позиции. Обратите внимание, что это иллюстрация процесса проверки, а не запись реального заказа клиента.

Предпочитаете сначала сделать вариант для дома? рецепт соуса из угря Здесь представлена ​​простая база данных, которую можно сравнить со списком поставщика.

Что мы можем задокументировать, зависит от конкретного случая.

Мы отделяем общие рекомендации от фактов о компании, поэтому вот основные факты. Компания Eelpro работает в соответствии с... ISO 22000:2018 система управления безопасностью пищевых продуктов и HACCPНаша компания имеет регистрацию производителя продуктов питания на экспорт, сертификат HALAL и производственную лицензию SC. У нас есть собственная лаборатория и металлодетекторы в критически важных контрольных пунктах, а отслеживание поставок угря осуществляется примерно с 20 зарегистрированных таможней фермерских баз до момента отгрузки. Вы можете ознакомиться с информацией о тестировании на нашем сайте. лаборатория по изучению угрей компании Eelpro Co., Ltd. страница.

Наша продукция из угря соответствует стандартам пищевой инспекции Японии, США и ЕС, охватывающим остатки ветеринарных препаратов и микробиологические показатели. Мы поставляли унаги кабаяки и соус из угря импортерам в США, продукцию из угря импортерам в Германии и Польше, а также угря кабаяки в японские сети ресторанов. Именно благодаря этому опыту мы рассматриваем проверку этикеток как часть заказа.

Чего мы не можем вам здесь сказать: точный аллергенный состав конкретного соуса. Он указан в инструкции по применению и может отличаться в зависимости от спецификации и упаковки. Мы предпочитаем выслать вам документ, чем гадать в статье в блоге.

Если угорь также есть в вашем меню, то наш продукт унаги кабаяки На этой странице рассматривается сторона, обжаренная на гриле, и там же описан используемый нами процесс нанесения соевого соуса.

Готовы проверить формулу на соответствие целевому рынку? Отправьте нам информацию о вашей стране назначения и проект этикетки, а также запросите у Eelpro лист с информацией об ингредиентах и ​​аллергенах, а также образец продукта. страница товара «соус из угря».