Сравнить питание унаги в обычном и угре кабаяки
Какие числа принадлежат угре, а какие — глазури? Именно этот вопрос лежит в основе большинства изделий. питание унагиИнформация на этикетках, и именно здесь утверждения в меню могут оказаться неверными. Белки и жиры содержатся в рыбе. Сахар, большая часть натрия и часть углеводов поступают из соуса. Если смешать эти два компонента, то «легкое» блюдо в меню может не пройти проверку на соответствие маркировке.
Вклад угря и вклад глазури
Начнём с рыбы. Унаги Это пресноводный угорь, рыба, от природы жирная. Калорийность его рациона в основном обеспечивается белками и жирами. В его составе практически нет углеводов, а содержание натрия в не приправленном мясе низкое.
Теперь о глазури. Соус кабаяки (унаги таре) обычно готовится на основе соевого соуса с добавлением подсластителя, часто мирина. Рецепты различаются в зависимости от производителя. Это означает, что соус включает в себя:
- Углеводы и сахар: из подслащивающих компонентов.
- Натрий: из соевого соуса.
- Небольшое увеличение калорийности: В основном за счет сахара, поскольку в соусе содержится очень мало белка или жира.
Практическое правило: Белки и жиры следуют за рыбой; сахар и натрий следуют за оболочкой. Это справедливо в общем случае. Это не даёт точных данных по конкретному продукту. Такие данные можно найти только в спецификации или на этикетке для данного артикула.
Обычный угорь и кабаяки в соусе: сравнительная таблица пищевой ценности
В таблице ниже показано, какие именно изменения вносит глазурь. Она демонстрирует направление и причинно-следственную связь, а не вымышленные цифры на порцию, поскольку значения зависят от количества глазури, размера филе и потери влаги во время запекания. Точные данные по продукту, который вы планируете приобрести, уточняйте у поставщика.
| Пищевая ценность (на порцию) | Обычный угорь (запеченный в белом соусе, без соуса таре) | Кабаяки с соусом | Что является причиной различий? |
|---|---|---|---|
| Калории | Исходный уровень, преимущественно белки и жиры. | Немного выше | Сахар в глазури добавляет рыбе энергии. |
| Углеводы | Близко к нулю | Явно выше | Подсластители и мирин в таре |
| Сахара | Близко к нулю | Явно выше | Практически весь сахар добавлен, а не получен естественным путем. |
| Натрий | Низкий | Заметно выше | Слои соевого соуса; чем больше слоев, тем, как правило, больше натрия. |
| Белки и жиры | Рыболовный движитель | Примерно одинаковое количество на грамм мяса. | Глазурь лишь незначительно разбавляет их на порцию. |
Ограничение этой таблицы: Сравнивать сопоставимые значения можно только в том случае, если в обоих столбцах используется одинаковая основа для порции. Обычный и глазированный филе могут весить по-разному после запекания. Уточните, указаны ли значения на 100 г или на кусок, и описывают ли они продукт в том виде, в котором он продается или подается.
Как взаимодействуют параметры
Покрывающие слои и натрий
Применяется наш процесс кабаяки. четыре слоя соевого соуса Мы используем контролируемую температуру и поддерживаем определенные цветовые стандарты, начиная с белой обжарки и заканчивая первым, вторым и четвертым слоями соевого соуса. Цвет является видимым показателем глубины покрытия. Более глубокое покрытие, как правило, означает больше соуса на филе, а значит, больше сахара и натрия на кусочек. Более глубокий цвет придает более насыщенный вид, но повышает содержание натрия. Это подходит для традиционного унадона. Но это плохо вписывается в меню, где рекламируется пониженное содержание натрия.
Жир и жарка
В процессе обжаривания часть жира вытапливается, что влияет на калорийность грамма готового продукта. Мы используем запатентованный процесс обжаривания угря с низким содержанием жира. Это технологическая особенность. Мы не указываем здесь конкретный процент жира, поэтому запросите информацию для выбранного вами варианта.
Определение обслуживания
Размер порции влияет на все показатели одновременно. Даже при одинаковом глазури, размер куска и размер целого филе кабаяки будут отличаться на порцию. При сравнении двух поставщиков следует нормализовать данные. на 100 г Сначала отмерьте необходимое количество, а затем рассчитайте порцию в соответствии с вашим фактическим размером.
Распространенные заблуждения, влияющие на утверждения в меню.
- «Угорь не содержит углеводов». Это верно для обычного угря, неверно для глазированного кабаяки. Сахар поступает из таре.
- «Соус — это всего лишь вкус». Это основной источник добавленного сахара и важный источник натрия. Рассматривайте его как ингредиент, имеющий свои собственные показатели.
- Смешивание основ для этикеток. Сравнение информации о количестве товара на единицу продукции с информацией о количестве товара на 100 г приводит к ложным расхождениям.
- С учетом риса и дополнительного соуса. В блюдах унадон и суши добавляют рис и часто еще немного соуса. Ценности блюд, приготовленных исключительно из рыбы, не отражают в полной мере вкус готового блюда.
- Копирование значения из базы данных. Общие записи, например, в Центр данных о продуктах питания Министерства сельского хозяйства СШАОни полезны в качестве справочного материала. Они не заменяют этикетку именно того глазированного продукта, который вы подаете.
Малоизвестная деталь: На этикетке одного и того же филе может быть указана совершенно разная информация в зависимости от того, входит ли соус в состав продукта или поставляется в пакетике. Проверьте, как поставщик упаковывает продукт. Наш страница товара «соус из угря» охватывает формат тары и статья о соусе кабаяки В тексте объясняется, как создается глазурь.
Контрольный список покупателя: что нужно запросить перед публикацией претензии.
- Способ подачи: из расчета на 100 г и на штуку, в том виде, в котором продается.
- Состояние глазури: однотонный, слегка глазурованный или полностью покрытый; какой сорт цвета покрытия.
- Полный перечень питательных веществ: калорийность, общее количество углеводов, сахара, натрий, белки, жиры.
- Список ингредиентов: чтобы определить, какие подсластители и соевые компоненты присутствуют.
- Соответствие целевому рынку: Наша продукция производится в соответствии со стандартами контроля качества пищевых продуктов Японии, США и ЕС, включая контроль остатков ветеринарных препаратов и микробиологические показатели. Форматы маркировки могут различаться в зависимости от рынка, поэтому уточните информацию для вашего региона.
- Стабильность партии: Спросите, как контролируется равномерность покрытия, поскольку количество глазури влияет на содержание сахара и натрия.
Практический сценарий: выбор формата меню с учетом содержания натрия.
Сеть кейтеринговых компаний хочет, чтобы блюдо из угря было заявлено как содержащее меньше добавленного сахара. Вот как мы бы рассудили по этому поводу.
- Сравните жареного угря без панировки с кабаяки в легкой панировке. На этикетке должно быть указано количество продукта на 100 г.
- Проверьте план приготовления соусов. Будет ли кухня добавлять тару перед подачей? Если да, то контроль за содержанием сахара и натрия осуществляет кухня, а не поставщик.
- Определите формулировку заявления. Заявление «Угорь не содержит добавленного сахара» допустимо только для неглазированного продукта. После нанесения глазури заявление должно содержать ссылку на полную этикетку.
- Перед печатью обязательно сверьтесь с документами поставщика.
Когда это не применимо: Если ваша концепция — традиционный унадон, то более плотная глазурь — это главное, и информация о пищевой ценности должна касаться размера порции, а не степени разжижения глазури.
Для понимания ситуации с поставками: мы поставляем угря кабаяки в японские сети ресторанов и экспортируем унаги кабаяки и соус из угря американским импортерам продуктов питания. Мы также поставляем продукцию из угря импортерам в Германию и Польшу, а также на другие рынки. Эти покупатели, как правило, заранее указывают толщину глазури и формат. Именно этот разговор обеспечивает достоверность данных на этикетке. Наше производство соответствует стандартам ISO 22000:2018 и HACCP, и имеет собственное производство. лаборатория по изучению угрей компании Eelpro Co., Ltd. и металлодетекторы на критически важных контрольных пунктах. Отслеживание сырья осуществляется примерно через 20 зарегистрированных таможней сельскохозяйственных баз, поэтому вы можете увидеть наши Ферма угрей унаги для Eelpro Co., Ltd. цепочка поставок начинается от пруда.
Следующий шаг
Если вы сравниваете форматы, ознакомьтесь с нашей информацией. продукт унаги кабаяки Укажите желаемый размер порции, целевой рынок и предпочтительный цвет покрытия. Мы вышлем вам спецификацию соответствующего продукта, чтобы вы могли выбрать подходящий вариант. питание унаги Цифры основаны на данных поставщиков, а не на оценках. Если вы также планируете составление меню, ознакомьтесь с нашим руководством по этому вопросу. Как приготовить угря: простые способы и советы. является полезным помощником.