Сырой угорь может выглядеть менее калорийным на пищевой карте, но способ приготовления, соус и размер порции могут быстро изменить эти показатели. Порция жареного угря весом 100 г, приготовленного без добавок, по питательной ценности отличается от 100 г угря кабаяки, покрытого сладкой глазурью. Для покупателей морепродуктов, поваров и разработчиков продукции эти различия имеют важное значение.
В этом руководстве сравнивается пищевая ценность угря в сыром и обычно приготовленном виде. В нем приводятся практические справочные данные по калориям, белкам, жирам, витаминам и минералам, а также полезные советы по планированию меню и изучению информации на этикетках продуктов.
Марина Чен, специалист по экспортной продукции компании Eelpro Co., LTD.
Пищевая ценность обычно указывается на 100 г. Звучит просто, но сырая и приготовленная рыба после нагревания весят по-разному.
Приготовление на гриле, запекание и обжаривание удаляют воду. Если 120 г сырого угря после приготовления превращаются в 100 г, то концентрация белка и жира в этой приготовленной порции увеличивается. Добавление масла или соуса может еще больше повысить калорийность.
Вот почему две таблицы пищевой ценности могут быть точными, но при этом показывать разные значения. Одна может описывать целого сырого угря, другая — приготовленное филе, а третья — приготовленный унаги кабаяки с соусом таре.
Для объективного сравнения покупателям следует проверить следующее:
В таблице ниже приведены практические справочные диапазоны для пресноводного угря. Значения варьируются в зависимости от вида, размера, содержания жира, обрезки, времени приготовления и используемой базы данных. Используйте их для планирования, а не вместо лабораторного отчета о готовом продукте.
| Пищевая ценность на 100 г съедобной части | Сырой пресноводный угорь | Угорь, приготовленный на гриле или запеченный без соуса. | Яичная лапша с соусом |
|---|---|---|---|
| Энергия | Примерно 180–190 ккал | Примерно 230–260 ккал | Примерно 250–320 ккал |
| Белок | Примерно 18–19 г | Примерно 23–25 г | Примерно 20–24 г |
| Общее содержание жира | Примерно 11–13 г | Примерно 14–17 г | Примерно 13–18 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г | Примерно 5–15 г |
| Витамин В12 | Обычно высокий | Обычно хорошо сохраняется. | Обычно хорошо сохраняется. |
| Витамин А | от умеренного до высокого | от умеренного до высокого | от умеренного до высокого |
| Омега-3 жирные кислоты | Подарок | Присутствует, возможны некоторые потери при термической обработке. | Наличие зависит от способа обрезки и воздействия тепла. |
Эти цифры точнее отражают состав обычной рыбы, чем полноценное ресторанное блюдо. Донбури со 150 г кабаяки, 250 г вареного риса и дополнительным соусом будет иметь совершенно иной общий вес, чем 100 г угря в чистом виде.
При планировании меню размер порции часто оказывается более полезным, чем сравнение со 100 г. Типичная порция вареного угря весом 120 г может обеспечить примерно... 275–310 ккал до добавления риса и соусаПорция весом 150 г может составлять приблизительно 345–390 ккал.
Стандартная порция риса с угрем может превышать 650–800 ккал Если учесть рис, соус таре, гарнир и другие ингредиенты, то рыба — лишь одна из составляющих.
Для замороженных продуктов, предназначенных для предприятий общественного питания, необходимо определить вес порции до подготовки этикетки. Для филе весом 100 г, ресторанной порции весом 120 г и розничной упаковки весом 200 г нельзя использовать одно и то же указание «на порцию».
Угорь содержит полноценный белок, включая все девять незаменимых аминокислот. Сырой угрь обычно содержит около 18–19 г белка на 100 гПосле жарки на гриле содержание влаги на 100 г может увеличиться, поскольку из мяса испаряется влага.
Благодаря этому угорь — практичный выбор для блюд с рисом, суши, лапшой и готовых наборов для приготовления еды. 120 г готовой порции могут обеспечить приблизительно... 28–30 г белкаХотя точное количество зависит от обрезки и потери влаги.
Угорь от природы содержит больше жира, чем треска, минтай и многие другие рыбы с белым мясом. Этот жир придает угре мягкую текстуру и насыщенный вкус. Он также является источником энергии: в одной приготовленной порции может содержаться примерно... 15–20 г жира на 100 г.
В состав жиров входят длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, в том числе ЭПК и ДГК. Их количество может варьироваться в зависимости от корма, сезона, условий выращивания, размера туши, а также от того, имеет ли продукт избыточный вес в области живота или тщательно очищен.
Это может быть полезным аргументом при продаже, но общие заявления о пользе для здоровья не следует делать без подтвержденных лабораторных данных. Покупателям, занимающимся подготовкой розничной упаковки, следует запрашивать анализ жирных кислот для конкретного продукта, а не полагаться на общие данные из интернета.
Угорь известен высоким содержанием витамина А, который поддерживает нормальное зрение и функцию иммунной системы. Он также содержит витамин В12, ниацин, рибофлавин и другие витамины группы В, участвующие в энергетическом обмене.
Витамин B12, как правило, остается относительно стабильным при обычном приготовлении на гриле. Водорастворимые витамины могут изменяться под воздействием тепла и жидкости, а витамин А — под воздействием потери жира и обработки. Результат не сводится к простому «большему» или «меньшему» содержанию; конечное значение зависит от всего производственного процесса.
В состав угря входят полезные минералы, такие как фосфор, селен, калий, а также в меньших количествах железо и цинк. Натрий присутствует в нем естественным образом, но его содержание обычно увеличивается за счет приправ, соевого соуса или засолки.
В меню с низким содержанием натрия простой жареный угорь с соусом, подаваемым порционно, может обеспечить больший контроль, чем обильно глазированный кабаяки. Для готовых к употреблению продуктов содержание натрия следует определять непосредственно в готовом блюде, а не оценивать только по содержанию натрия в рыбе.
Приготовление на гриле придает угре характерный аромат жареного мяса и слегка хрустящую корочку. Кроме того, оно уменьшает содержание влаги, что может сделать рыбу более калорийной на 100 г, даже без добавления масла.
В целях безопасности пищевых продуктов пресноводного угря следует готовить до тех пор, пока самая толстая его часть не достигнет толщины не менее... 63°C / 145°FПри проведении испытаний новых продуктов используйте калиброванный термометр, поскольку один только цвет не является надежным индикатором.
В магазинах кабаяки часто готовят на гриле, затем покрывают соусом и снова готовят на гриле. Многократное нагревание придает блюду глянцевую поверхность и более насыщенный вкус, но соус также добавляет углеводы и натрий. В Eelpro продукт унаги кабаяки Предназначен для удобного приготовления в предприятиях общественного питания и розничной торговли.
Приготовление на пару использует влажное тепло и позволяет сохранить более мягкую текстуру. Кроме того, при таком способе приготовления сохраняется больше влаги, чем при приготовлении на гриле без нагрева, поэтому пищевая ценность на 100 г может казаться ниже просто потому, что порция содержит больше влаги.
Приготовленный на пару угорь отлично подходит для изысканных блюд, бенто-боксов и приготовления различных блюд. Если рыбу позже обжарить на гриле или смазать соусом таре, то для конечного продукта необходимо провести отдельный расчет пищевой ценности.
Кабаяки — это не просто приготовленный угорь. Это приготовленный угорь с соусом. Соус таре обычно содержит соевый соус, сахар, приправу типа мирин или подобные ингредиенты. Точный рецепт влияет на конечные значения на этикетке.
Одна столовая ложка сладкого соуса из угря может добавить примерно 30–50 ккалВ зависимости от концентрации сахара и размера порции, содержание натрия также может значительно возрасти. Покупателям, сравнивающим предложения, следует уточнить, включает ли информация о пищевой ценности соус, которым покрыта рыба, и сколько соуса остается на рыбе после того, как его слили.
Технические характеристики и способы применения соусов см. на сайте Eelpro. соус из угряКомпания также объясняет понятие баланса вкуса в своей статье о... соус кабаяки.
Высокая температура изменяет питательные свойства угря несколькими способами: потеря воды, перемещение жира, добавление ингредиентов и сохранение витаминов.
Важный факт по технике безопасности: Кровь пресноводного угря содержит термочувствительный токсин. Сырой угорь не является безопасным ингредиентом для сашими только потому, что он выглядит свежим. Угорь необходимо правильно приготовить перед употреблением.
При сравнении поставщиков замороженного угря запросите спецификацию на конкретный товар, включая вид, происхождение, диапазон размеров, процент глазури, чистый вес, состояние приготовления и условия хранения.
Также, если этого требует ваш рынок, запросите следующую информацию:
Названия сертификатов ни в коем случае не должны заменять проверку действующего сертификата, области его применения, выдавшего органа и производственной площадки. Требования также различаются в Соединенных Штатах, Европейском Союзе, Японии и других странах.
Компания Eelpro Co., LTD оказывает покупателям поддержку, предоставляя информацию о продукции. Производство унаги кабаяки и поставка замороженного угряПо вопросам, касающимся происхождения продукции на фермах, покупатели могут ознакомиться с информацией на соответствующем сайте. информация о ферме по разведению угря унаги и запросить документы для конкретной партии груза.
Начните с образца, соответствующего производственной спецификации, которую вы планируете приобрести. Отправьте его в аккредитованную лабораторию для проведения приблизительного анализа: содержание влаги, белка, общего жира, золы, калорий, углеводов, натрия, а также, при необходимости, отдельных витаминов или жирных кислот.
Для готового блюда кабаяки проверьте рыбу в том виде, в котором она продается, включая соус. Если на этикетке указан вес готового блюда, укажите способ приготовления, температуру, время, этап слива жидкости и количество готового продукта. Небольшое изменение по сравнению с 100 г в сыром виде до 78 г в приготовленном виде Может изменять заявленные значения на порцию.
Пред-профессионалы лабораторные ресурсы по изучению угрей Это может помочь покупателям понять, что следует запрашивать на этапе квалификации поставщика. Спецификация продукта полезна, но актуальный протокол испытаний, относящийся к конкретной партии, является более весомым аргументом.
Для простого меню подайте 100–120 г жареного угря с овощами и порцией риса. Взвесьте рыбу после приготовления, если на этикетке указана порция, готовая к употреблению.
В лапшичных следует отдельно записывать вес угря, бульона, лапши и соуса. Суп с лапшой и угрем может быть вкусным и без большой порции тары; см. эти советы. рецепты с угрем для вдохновения при составлении меню.
При продаже наборов для приготовления еды в розницу, по возможности, упаковывайте соус в отдельный пакетик. Это дает потребителям больше контроля и упрощает объяснение пищевой ценности. Это также помогает операторам подавать стандартные порции во время обслуживания.
Избегайте этой распространенной ошибки: Сравнивая калорийность сырого угря с калорийностью приготовленного кабаяки и описывая разницу как «добавленный жир». Часть увеличения просто обусловлена потерей воды. Остальное может быть связано с соусом.
Приготовление обычно уменьшает влажность, поэтому содержание белка, жира и калорий на 100 г приготовленного угря может казаться выше. Часть жира может стечь во время жарки на гриле, а соус может добавить сахар и натрий. Конечный результат зависит от температуры, времени приготовления, выхода готового продукта, обработки и ингредиентов.
В приготовленной порции весом 120 г обычно содержится около 28–30 г белка, 275–310 ккал и приблизительно 17–24 г жира, в зависимости от продукта. Угорь также содержит витамин А, витамин В12, фосфор, селен, калий и омега-3 жирные кислоты. Для получения точных значений на этикетке используйте отчет, содержащий информацию о конкретном продукте.
Запросите спецификацию продукта, перечень ингредиентов, описание порции и результаты недавнего лабораторного анализа. Уточните, распространяется ли анализ на сырого угря, вареного угря или кабаяки с соусом. Для продукции под собственной торговой маркой перед окончательным утверждением этикетки проведите тестирование репрезентативного образца готовой продукции в аккредитованной лаборатории.
Простое сравнение не подтверждает это утверждение. В сыром виде калорийность может быть ниже на 100 г, потому что рыба содержит больше воды, но употребление сырого пресноводного угря в пищу небезопасно. Требуется правильная термическая обработка. Выбор более здорового блюда зависит от размера порции, соуса, риса, содержания натрия и остальных ингредиентов.
Пищевая ценность угря меняется в зависимости от потери влаги, вытапливания жира, соуса и размера порции. Угорь, приготовленный без соуса, богат белком и содержит витамин B12, витамин A, минералы и омега-3 жирные кислоты. Приготовление кабаяки добавляет удобства и вкуса, но содержание сахара и натрия в нем необходимо учитывать при расчете.
Для надежного планирования меню или маркировки экспортных товаров используйте в качестве основы именно готовый продукт, а не стандартную информацию о сырой рыбе. Свяжитесь с компанией Eelpro Co., LTD, чтобы обсудить замороженный угорь кабаяки, пресноводный угорь, соус из угря и другие варианты замороженных морепродуктов. Если у вас есть предпочтительный размер порции или целевой рынок, поделитесь им с нашей командой. И расскажите нам в комментариях: вы предпочитаете слегка обжаренного угря, классический кабаяки или угря в лапше?
WhatsApp
sales@chinaeels.com