Aalleber und -knochen: Wie isst man diesen „Abfall“?

Was sind Aale?

Aale sind eine ArtSüßwasserfische, aber sie sehen ganz anders aus als andere Fische. Sie ähneln eher Schlangen und haben keine Schuppen. Aale sind auch Speisefische. Die meisten Fische haben Stacheln, die eine sehr wichtige Rolle im Körper spielen, z. B. bei der Stützung des Körpers usw.

Aal ist ein nahrhafter und köstlicher Fisch, der weltweit geschätzt wird, insbesondere in ostasiatischen Küchen wie Japan, wo er als Unagi Don (gegrillter Aal auf Reis) gegrillt wird. Bekannt für seinen reichen, fettigen Geschmack und seine weiche Textur ist Aal nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine wertvolle Quelle wichtiger Nährstoffe.

Bei der Zubereitung von Aal werden jedoch oft Teile wie Leber und Gräten weggeworfen. Was ihnen vielleicht nicht bewusst ist: Diese sogenannten „Reste“ sind nicht nur essbar, sondern bei richtiger Zubereitung auch köstlich. So können Sie das Beste daraus machen.

Wie man Aalleber und Aalknochen isst

Aalleber (Kimo)

Aalleber ist eine Delikatesse der japanischen Küche und wird oft als Kimo bezeichnet. Sie hat einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack, der anderen Innereien ähnelt, aber einen einzigartigen Umami-Geschmack aufweist.

Aalleberspieße:

In vielen traditionellen japanischen Restaurants wird Aalleber leicht gekocht oder gegrillt und mit einer Prise Salz oder einer milden Sojasauce am Spieß serviert.

Aallebersuppe:

Eine weitere beliebte Art, Aalleber zu genießen, ist eine klare Suppe. Die Leber wird kurz in Dashi-Brühe geköchelt und mit Mitsuba oder Frühlingszwiebeln garniert. So entsteht ein leichtes und dennoch aromatisches Gericht.

Aalknochen

Aalgräten werden oft übersehen, aber sie können in einen knusprigen und nahrhaften Snack verwandelt werden.

Frittierte Aalgräten:

Nach dem Reinigen und Trocknen der Knochen können diese frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) würzen – für einen köstlichen und knusprigen Genuss.

Aalknochenbrühe:

Das Köcheln von Aalknochen mit Gemüse und Gewürzen ergibt eine aromatische Brühe. Diese Brühe kann als Grundlage für Suppen, Nudelgerichte oder sogar Risotto dienen.

Nährwert von Aalen

Aale sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für:

Hochwertiges Protein

Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA)

Vitamine A, B12, D und E

Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Zink

Diese Nährstoffe tragen zu einer besseren Herz-Kreislauf-Gesundheit, verbesserter Sehkraft, stärkeren Knochen und einer verbesserten Immunfunktion bei. Selbst die oft vernachlässigten Teile wie Leber und Knochen enthalten konzentrierte Nährstoffe – die Leber ist reich an Eisen und Vitamin A, während die Knochen Kalzium und Kollagen liefern.

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