Hitsumabushi Hitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus der Region Nagoya. Es besteht aus gegrilltem Aal mit Reis und kann auf drei verschiedene Arten genossen werden, die jeweils ein einzigartiges Geschmacks- und Texturerlebnis bieten. Ob herzhaft, süß oder eine Kombination aus beidem – Hitsumabushi bietet für jeden Geschmack etwas. In dieser Anleitung erkläre ich Ihnen detailliert, wie Sie Hitsumabushi zu Hause zubereiten können.

Für die Zubereitung von Hitsumabushi benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Aalfilets: Suchen Sie auf Ihrem Fischmarkt oder im Supermarkt nach hochwertigen Aalfilets. Der Aal sollte frisch, fest und glänzend sein. Für vier Personen benötigen Sie etwa 2-3 Aalfilets.

Japanischer Kurzkornreis: Japanischer Kurzkornreis eignet sich aufgrund seiner Klebrigkeit und seines leicht süßlichen Geschmacks am besten für dieses Gericht. Spülen Sie den Reis mehrmals ab, bis das Wasser klar ist, und kochen Sie ihn anschließend nach Packungsanweisung oder im Reiskocher.

Unagi-Sauce: Unagi-Sauce ist eine köstliche und süße Sauce aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Fertige Unagi-Sauce ist in den meisten asiatischen Läden erhältlich oder kann selbst zubereitet werden, indem die Zutaten zusammen köcheln gelassen werden, bis die Sauce eindickt und sirupartig wird.

Dashi-Brühe: Dashi ist eine traditionelle japanische Suppenbrühe aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken). Sie können Dashi ganz einfach zubereiten, indem Sie Kombu über Nacht in Wasser einweichen und dann mit Bonitoflocken etwa 10 Minuten köcheln lassen. Alternativ können Sie Instant-Dashi-Pulver oder im Handel erhältliche Dashi-Brühe-Päckchen verwenden.

- Toppings: Hitsumabushi wird typischerweise mit verschiedenen Toppings serviert, um seinen Geschmack zu verbessern. Zu den traditionellen Toppings gehören dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebener Daikon-Rettich, Wasabi, Nori-Algen und eingelegtes Gemüse.

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt in die Zubereitung von Hitsumabushi eintauchen:

1. Zubereitung des Aals:

   - Spülen Sie die Aalfilets unter kaltem, fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

   - Schneiden Sie den Aal in 2 bis 3 Zoll lange Stücke, wobei die Haut unbedingt erhalten bleiben muss.

   Die Haut jedes Aalsegments kreuzweise einschneiden, und zwar mit flachen, etwa 6 mm tiefen Schnitten. Dadurch gart der Aal gleichmäßiger und nimmt mehr Aromen auf.

2. Den Aal grillen:

   - Heizen Sie Ihren Grill oder Broiler auf mittlere bis hohe Hitze vor.

   - Bestreichen Sie beide Seiten der Aalstücke leicht mit Unagi-Sauce und heben Sie etwas davon für später auf.

   - Legen Sie die Aalstücke mit der Hautseite nach unten auf den Grill oder unter den Grillrost.

   Grillen Sie den Aal von jeder Seite etwa 2–3 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch gar, aber noch zart ist. Achten Sie darauf, den Aal nicht zu lange zu grillen, da er sonst zäh wird.

3. Reis kochen:

   Während der Aal grillt, kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung oder im Reiskocher.

   - Sobald der Reis gar ist, halten Sie ihn im Reiskocher warm oder geben Sie ihn in eine abgedeckte Schüssel, damit er seine Feuchtigkeit behält.

4. Zubereitung der Dashi-Brühe:

   Wenn Sie Instant-Dashi-Pulver verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um die Brühe zuzubereiten. Wenn Sie Dashi selbst zubereitet haben, seihen Sie die Flüssigkeit ab und entfernen Sie Kombu und Bonitoflocken.

   Die Dashi-Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht köchelt. Während der gesamten Zubereitung des Essens warm halten.

5. Zusammenbau des Hitsumabushi:

   Den gekochten Reis gleichmäßig auf vier einzelne Schüsseln verteilen.

   - Legen Sie jeweils ein gegrilltes Aalstück mit der Hautseite nach oben auf den Reis in jede Schüssel.

   Beträufeln Sie den Aal mit etwas Unagi-Sauce, sodass jedes Stück bedeckt ist. Für einen intensiveren Geschmack können Sie nach Belieben mehr Sauce hinzufügen.

   - Streuen Sie einige dünn geschnittene Frühlingszwiebeln über den Aal und den Reis.

6. Den Hitsumabushi genießen:

   Es gibt drei Möglichkeiten, Hitsumabushi zu genießen, jede mit einem einzigartigen Erlebnis:

     a) Probieren Sie die erste Portion pur: Genießen Sie eine kleine Portion des Gerichts. Kosten Sie die Kombination aus Aromen und Texturen in einem Bissen.

     b) Garnieren: Die zweite Portion mit geriebenem Rettich, Wasabi, Nori-Algen oder anderen Zutaten Ihrer Wahl garnieren. Mit Aal, Reis und Sauce vermengen und die vielfältigen Aromen genießen.

     c) Ochazuke zubereiten: Für die dritte Portion etwas Dashi-Brühe über den Aal, den Reis und die Toppings gießen. So entsteht eine wohltuende und schmackhafte Reissuppe. Die Brühemenge kann nach Belieben angepasst werden.

Hitsumabushi bietet eine köstliche kulinarische Reise, indem es Ihnen ermöglicht, das Gericht auf unterschiedliche Weise zu erleben. Entdecken und genießen Sie jede Zubereitungsart, um die vielfältigen Aromen und Texturen voll auszukosten. Genießen Sie diese Nagoya-Spezialität und teilen Sie die Freude an Hitsumabushi mit Familie und Freunden.