Das Rezept für Aal-Sushi-Rolle Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Unakyu Maki mit gegrilltem Aal, knackiger Gurke, gewürztem Sushi-Reis und Nori zubereiten. Es ist eine einfache, selbstgemachte Sushi-Rolle für Mittag- oder Abendessen oder ein kleines Treffen.
Unakyu Maki ist eine klassische japanische Frühlingsrolle, bekannt für ihren einfachen, aber raffinierten Kontrast: reichhaltiger, süß-würziger Aal neben frischer Gurke. Der Aal wird typischerweise als Unagi Kabayaki zubereitet, gegrillt und mit einer Sojasauce bestrichen. Sobald der Reis gekocht und abgekühlt ist, lassen sich die Rollen in etwa 15 Minuten zubereiten.
Man braucht keine Sushi-Theke im Restaurant, um gutes Sushi zuzubereiten. Eine Bambusmatte, ein scharfes Messer und sorgfältig vorbereitete Zutaten genügen. Die richtige Feuchtigkeit ist entscheidend: Zu nasser Reis, wässrige Gurken oder zu viel Soße können das Nori-Blatt aufweichen, bevor die Rolle geschnitten wird.
„Unakyu“ kombiniert Aal, was Süßwasseraal bedeutet, und KyuriUnakyu bedeutet Gurke. Maki bezeichnet gerolltes Sushi. Bei einem klassischen Unakyu Maki werden Sushi-Reis und Füllung auf ein Nori-Blatt geschichtet, zu einer Rolle geformt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Der Aal wird üblicherweise gegrillt, bevor er in die Rolle kommt. Seine süß-salzige Glasur harmoniert besonders gut mit dem knackigen Biss der Gurke. Manche Köche verfeinern die Füllung mit gerösteten Sesamsamen, Shiso oder etwas japanischer Mayonnaise, traditionell ist sie jedoch meist schlicht gehalten.
Für eine schnellere Zubereitung zu Hause verwenden Sie vorgekochten Kabayaki, anstatt mit einem ganzen rohen Aal zu beginnen. (Eelpro's) Unagi Kabayaki eignet sich gut für Rezepte, bei denen der Aal erhitzt, in Scheiben geschnitten und in Sushi- oder Reisgerichten serviert wird.
Diese Mengen ergeben ungefähr vier ganze Brötchen oder 24 bis 32 einzelne Stücke, je nachdem, wie dick man sie schneidet.
Achten Sie beim Kauf von Aal darauf, ob der Packung eine Sauce beiliegt. Falls ja, erwärmen Sie den Aal vorsichtig und verwenden Sie die mitgelieferte Sauce als Glasur. Falls Sie eine separate Tare-Sauce zum Bestreichen oder Dippen benötigen, siehe Eelpros Rezept. Aalsaucenprodukt.
Spülen Sie den Reis mehrmals unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser deutlich klarer ist. Falls möglich, lassen Sie ihn vor dem Kochen 15 bis 20 Minuten abtropfen. Anschließend können Sie den Reis im Reiskocher oder auf dem Herd zubereiten.
Während der Reis kocht, Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei schwacher Hitze nur so lange erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen lassen. Die Würzmischung etwas abkühlen lassen.
Den gekochten Reis in eine weite Schüssel oder ein flaches Tablett geben. Die Essigmischung darüber gießen und vorsichtig mit einem Reislöffel oder Spatel unterheben. Dabei eine schneidende und faltende Bewegung ausführen, anstatt kreisförmig zu rühren, da dies die Reiskörner zerdrücken kann.
Den Reis dünn ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Reis vor dem Ausrollen nicht im Kühlschrank aufbewahren; gekühlter Reis wird fest und lässt sich schwerer ausbreiten.
Nehmen Sie den Unagi Kabayaki aus der Verpackung und erhitzen Sie ihn gemäß der Produktanleitung. Je nach Produkt eignen sich ein abgedeckter Topf, der Backofen, der Toaster oder die Mikrowelle. Ziel ist es, den Aal durchzuwärmen, ohne dass das Filet austrocknet.
Wenn Sie einen Backofen verwenden, legen Sie den Aal in eine kleine Auflaufform und decken Sie ihn locker mit Alufolie ab. Erhitzen Sie ihn bei etwa 180 °C, bis er durchgewärmt ist, normalerweise 8 bis 10 Minuten. Beachten Sie jedoch immer die Anweisungen auf der Verpackung. Bestreichen Sie den Aal kurz vor Ende der Garzeit dünn mit Sauce.
Den Aal einige Minuten ruhen lassen, dann in etwa 1 bis 1,5 cm breite, lange Streifen schneiden. Lange Streifen lassen sich leichter auf dem Reis verteilen und sorgen dafür, dass jede Scheibe gleichmäßig gefüllt ist.
Die Gurke waschen und trocknen, dann längs in Stifte schneiden. Falls sie innen sehr kernig ist, etwas vom weichen Kern mit einem Messer oder Löffel entfernen. Das ist zwar nur eine Kleinigkeit, verhindert aber, dass sich zu viel Wasser in der Rolle sammelt.
Ein etwa 1 cm dicker Gurkenstift ist ideal. Er sollte für einen spürbaren Biss sorgen, ohne dass sich die Rolle nur schwer schließen lässt.
Legen Sie eine Sushi-Matte aus Bambus auf eine saubere Arbeitsfläche. Für eine einfachere Reinigung können Sie die Matte mit Frischhaltefolie abdecken. Legen Sie ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben und der langen Kante zu Ihnen zeigend darauf.
Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihre Finger zu befeuchten. Sushi-Reis ist klebrig, daher sollten Sie Ihre Fingerspitzen vor der Handhabung leicht anfeuchten. Weichen Sie sie jedoch nicht ein, da zu viel Wasser das Nori-Blatt aufweichen kann.
Verwenden Sie für jede Rolle etwa 120 bis 150 g gewürzten Reis. Legen Sie ihn auf das Nori-Blatt und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Lassen Sie am äußeren Rand etwa 2 cm Nori-Blatt frei; dieser Streifen dient zum Verschließen der Rolle.
Den Reis nicht fest andrücken. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für ein besseres Verhältnis von Reis zu Füllung und erleichtert das saubere Schneiden der fertigen Stücke.
Legen Sie ein oder zwei Streifen warmen Aals waagerecht auf das untere Drittel des Reises. Platzieren Sie einen Gurkenstift daneben. Falls Sie Sesamkörner verwenden, streuen Sie eine kleine Menge über die Füllung oder den Reis.
Die Sauce sparsam verwenden. Kabayaki hat bereits einen kräftigen Geschmack, und zu viel Flüssigkeit kann das Nori-Blatt einreißen lassen. Für einen süßeren Abgang die Sauce lieber auf die fertige Rolle streichen, anstatt sie in die Rolle zu geben.
Heben Sie die Ihnen zugewandte Kante der Matte an. Halten Sie die Füllung mit den Fingern fest, während Sie die untere Kante des Nori-Blatts darüberklappen. Rollen Sie die Matte mit gleichmäßigem, sanftem Druck weiter nach vorn.
Sobald der Reis eine zylindrische Form angenommen hat, drücken Sie die Matte einige Sekunden lang um die Rolle herum. Dadurch wird das Maki fester, ohne die Füllung zu zerdrücken. Befeuchten Sie den freiliegenden Nori-Streifen am äußeren Rand und rollen Sie die Rolle dann mit der Naht nach unten fertig.
Verwenden Sie ein scharfes Messer mit dünner Klinge. Befeuchten Sie die Klinge mit Wasser und wischen Sie sie nach jedem Schnitt sauber. Schneiden Sie die Rolle zuerst in zwei Hälften, legen Sie die beiden Hälften aufeinander und teilen Sie sie dann jeweils in drei oder vier Stücke.
Sechs bis acht Stück pro Rolle ergeben eine praktische Portionsgröße. Die Stücke so anrichten, dass der Aal auf einer Seite sichtbar ist, und mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und etwas Sojasauce servieren.
Heißer Reis erzeugt Dampf und lässt das Nori zu schnell weich werden. Vollständig abgekühlter Reis hingegen kann hart und kompakt werden. Reis mit Zimmertemperatur lässt sich beim Rollen am einfachsten verarbeiten.
Nach dem Schneiden die Gurkenstäbchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn Sie sie mehr als 20 Minuten im Voraus zubereiten, bewahren Sie sie in einem mit einem trockenen Tuch ausgelegten Behälter auf. So verhindern Sie, dass sich Feuchtigkeit im Inneren der Rolle bildet.
Für ein 19 x 20 cm großes Nori-Blatt reichen meist ein schmaler Streifen Aal und ein Gurkenstück. Eine überfüllte Rolle kann unter Druck reißen, insbesondere wenn die Reisschicht zu dick ist.
Reis und Aalsauce setzen sich schnell an der Klinge fest. Durch Abwischen des Messers zwischen den Schnitten entstehen sauberere Stücke und die Füllung bleibt an der Rolle haften.
Manche Gäste bevorzugen nur eine leichte Glasur, andere mögen es gerne etwas würziger. Servieren Sie die zusätzliche Sauce in einem kleinen Schälchen oder bestreichen Sie das Brötchen kurz vor dem Servieren damit. Eelpro erklärt die Bedeutung dieser süß-würzigen Glasur auch in seinem Artikel über Kabayaki-Sauce.
Die Grundfüllung lässt sich leicht anpassen, wobei der vertraute Charakter von Unakyu Maki erhalten bleibt.
Falls Sie Kabayaki übrig haben, probieren Sie ihn in Nudelgerichten oder Suppen. Eelpro's Aalrezepte Fügen Sie eine weitere Möglichkeit hinzu, zubereiteten Süßwasseraal zu Hause zuzubereiten.
Gefrorenen Aal bis zum Auftauen und Erhitzen gut durchgefroren halten. Zum Auftauen im Kühlschrank, niemals bei Zimmertemperatur auftauen. Nach dem Erhitzen kurz abkühlen lassen, bevor er auf den Reis gegeben wird.
Frischer Sushi-Reis und geschnittene Rollen schmecken am besten, wenn sie kurz nach der Zubereitung serviert werden. Falls Sie Reste aufbewahren möchten, füllen Sie diese umgehend in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das Nori-Blatt wird weicher und der Reis fester, sodass die Konsistenz nicht mehr der von frisch gerollten Rollen entspricht. Aus Gründen der Qualität und Lebensmittelsicherheit sollten zubereitete Rollen am selben Tag verzehrt werden.
Lassen Sie Aal-Sushi nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen, insbesondere nicht in einer warmen Küche oder im Freien. Halten Sie die Zutaten vor der Zubereitung kalt und verwenden Sie durchgehend saubere Utensilien.
Sie können Frischhaltefolie, Backpapier oder ein sauberes Küchentuch als Unterlage verwenden. Legen Sie das Nori-Blatt und den Reis auf die abgedeckte Fläche, geben Sie die Füllung hinzu und rollen Sie es unter leichtem Druck auf. Eine Bambusmatte erleichtert das Formen, ist aber nicht unbedingt notwendig.
Ein einfaches Unakyu-Maki-Rezept besteht aus gegrilltem Süßwasseraal, Gurke, Sushi-Reis und Nori-Blättern. Aalsauce, Sesamsamen, Wasabi und eingelegter Ingwer sind gängige Zutaten. Der Aal wird üblicherweise als Kabayaki mit einer süßen Glasur auf Sojabasis zubereitet.
Die Hauptzutaten für die Aalrolle sind Unagi Kabayaki, japanischer Rundkornreis, Reisessig, Zucker, Salz, Nori und Gurke. Optional können Sie auch Aalsauce zum Verfeinern und Sojasauce zum Servieren hinzufügen.
Ja. Gefrorenen Kabayaki im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gemäß Packungsanweisung erhitzen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Gefrorener, vorbereiteter Aal ist praktisch, da Grillen und Soßenzubereitung bereits erledigt sind.
Ja. Avocado, Shiso, Frühlingszwiebeln, eingelegter Rettich und gekochte Garnelen passen hervorragend zu Aal. Die Portionen sollten eher klein sein, damit sich die Rolle gut schließen lässt. Gurke ist nach wie vor eine beliebte Wahl, da ihr knackiger Biss die reichhaltige Textur des Aals ausgleicht.
Dieses Rezept basiert auf drei Dingen: perfekt gewürztem Reis, warmem und zartem Aal und einer trockenen, knusprigen Füllung. Sind diese Zutaten vorbereitet, ist das Rollen ein Kinderspiel. Für Restaurants, Großhändler und Hobbyköche, die größere Mengen benötigen, bietet Eelpro Co., LTD gefrorene Unagi Kabayaki, Aalsauce, gefrorene Meeresfrüchte und Süßwasseraale für diverse Gastronomiebedürfnisse an.
Probieren Sie dieses Rezept für Aal-Sushi-Rollen mit Eelpro Kabayaki und Tare aus und passen Sie dann Reis, Gurke und Sauce an Ihr Menü oder den Familientisch an.
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