Diese Unagi-Sauce wird aus vier Zutaten zubereitet, die man normalerweise im Vorratsschrank hat: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Beim Köcheln verwandelt sich die Mischung in eine glänzende japanische Glasur, die hervorragend zu gegrilltem Aal, Reisgerichten, Nudeln, Sushi und Gemüse passt.
In Japan wird die Soße üblicherweise so genannt Unagi Tare„Tare“ bezeichnet eine gewürzte Sauce oder Glasur, während „Unagi“ Süßwasseraal bedeutet. Der Geschmack ist süß, salzig, herzhaft und leicht karamellisiert. Die fertige Sauce sollte den Löffelrücken überziehen, aber nicht so dickflüssig wie Honig oder Sirup sein.
Unagi Tare ist die dunkle, aromatische Glasur, mit der gegrillter Aal in Gerichten wie Unagi Don, Unaju und Unagi Sushi bestrichen wird. Sie wird auch genannt Kabayaki-Sauce, wie es traditionell für Kabayaki-Aal verwendet wird: Fisch, der geschnitten, gegrillt, glasiert und dann noch einmal gegrillt wird.
Eine gut zubereitete Sauce hat genug Konsistenz, um am Aal zu haften, ist aber gleichzeitig so geschmeidig, dass sie sich leicht aufstreichen lässt. Sojasauce liefert Salz und Umami. Mirin sorgt für Süße und ein feines Reisweinaroma, während Sake Duft beisteuert und den Geschmack abrundet. Zucker verleiht der Sauce Glanz und hilft ihr, zu einer reichhaltigen Glasur einzukochen.
Diese praktische Rezept für japanische Sauce Geeignet für private Küchen und Gastronomiebetriebe. Bereiten Sie eine kleine Portion fürs Abendessen zu oder kochen Sie größere Mengen für den Service. Schmeckt gleichermaßen gut zu gegrilltem Hähnchen, Tofu, Pilzen, Reis und gedünstetem Gemüse.
Für etwa 180–220 ml fertige Soße bereiten Sie Folgendes zu:
Dies sind die wesentlichen Zutaten für Unagi-SauceDas Flüssigkeitsverhältnis von 2:2:1 ist leicht zu merken, und Sie können den Zucker je nach gewünschter Süße der Soße und dem, wozu Sie sie servieren möchten, anpassen.
Geben Sie kein Wasser hinzu, es sei denn, die Sauce muss nach dem Kochen verdünnt werden. Zusätzliches Wasser verlangsamt die Reduktion und kann den Geschmack verwässern.
Gießen Sie Sojasauce, Mirin und Sake in einen kleinen, schweren Topf. Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie kurz um. Ein Topf mit heller Innenfarbe erleichtert die Kontrolle der Sauce, aber jeder saubere Topf ist geeignet.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung fast zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Starkes Kochen kann zu Schaumbildung und ungleichmäßiger Reduktion führen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
15–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, je nach Topfgröße und Hitze. Alle paar Minuten umrühren, dabei besonders auf den Rand achten. Die Flüssigkeit sollte um etwa ein Drittel bis die Hälfte reduzieren.
Die Konsistenz mit einem Löffel prüfen. Das Stück in die Sauce tauchen, kurz abkühlen lassen und dann mit dem Finger durchziehen. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine klare Linie hinterlässt und langsam wieder zusammenläuft. Beachten Sie, dass sie beim Abkühlen noch etwas eindickt.
Den Topf vom Herd nehmen. Falls sich Schaum oder kleine Partikel gebildet haben, die Sauce durch ein feines Sieb passieren. In ein sauberes Gefäß füllen und abkühlen lassen, bevor sie abgedeckt wird.
Selbstgemachte Aalsauce sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie dafür jedes Mal einen sauberen Löffel. Für beste Qualität und Lebensmittelsicherheit bereiten Sie am besten eine kleine Menge zu und verbrauchen Sie diese innerhalb von etwa einer Woche. Entsorgen Sie die Sauce, wenn Sie einen ungewöhnlichen Geruch, Schimmel oder sichtbare Gärung feststellen.
Klassischerweise wird gegrillter Aal mit Reis serviert. Den gegarten Aal erwärmen, dünn mit Sauce bestreichen und nochmals kurz erhitzen. Kurz vor dem Servieren nochmals dünn mit Sauce bestreichen, damit die Glasur glänzend bleibt und nicht auf dem Grill verbrennt.
Für eine Unagi-Don-Schüssel füllen Sie eine Schüssel mit gedämpftem japanischem Reis, schneiden den Aal in mundgerechte Stücke und verteilen ihn darauf. Träufeln Sie etwas Sauce über den Reis. Da die Glasur konzentriert ist, reicht schon eine kleine Menge.
Sie können diese Sauce auch in folgenden Gerichten verwenden:
Gefrorenen Aal zum Kochen vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen, die Oberfläche trocken tupfen und erhitzen, bis er vollständig heiß ist. gefrorener Unagi Kabayaki wird bereits nach der Kabayaki-Methode zubereitet und eignet sich daher ideal für den schnellen Restaurantbetrieb oder die Zubereitung von Fertiggerichten im Einzelhandel.
Ihre erste Portion muss eventuell noch etwas angepasst werden. Ist die Sauce zu salzig, geben Sie etwas Mirin oder Zucker hinzu und lassen Sie sie kurz köcheln. Schmeckt sie zu süß, fügen Sie nach und nach Sojasauce hinzu. Vermeiden Sie größere Korrekturen auf einmal, da beim Reduzieren alle Aromen intensiviert werden.
Für eine dünnere Dip-Sauce die Sauce früher einkochen lassen. Für eine dickere Glasur zum Bestreichen die Sauce einige Minuten länger einkochen lassen. Heiße Sauce wirkt immer dünner als abgekühlte.
Manche Profiküchen geben Aalgräten, -köpfe oder einen Teil einer zuvor zubereiteten Tare-Sauce hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Diese Methode erfordert sorgfältige Handhabung und kontrollierte Lagerung. Für die heimische Küche ist diese Variante mit nur vier Zutaten einfacher in der Handhabung und liefert einen reinen, verlässlichen Geschmack.
Wenn Sie einen gleichbleibenden Geschmack benötigen, ohne für jeden Service eine frische Portion zubereiten zu müssen, ist unser Aalsaucenprodukt Es eignet sich hervorragend für gegrillten Aal, Reisgerichte, Sushi und Nudelgerichte. Verwenden Sie es pur oder verfeinern Sie es mit etwas Mirin, Sake oder Wasser.
Ersetzen Sie den Mirin durch eine Mischung aus Sake und Zucker. Verwenden Sie für 120 ml Mirin etwa 90 ml Sake, 30 ml Wasser und 2–3 Esslöffel Zucker. Der Geschmack wird nicht exakt derselbe sein, aber die Sauce eignet sich dennoch gut als Glasur für Aal.
Die Hauptzutaten für Unagi-Sauce sind Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Sojasauce liefert Salz und Umami, Mirin und Zucker sorgen für Süße. Sake trägt zum Aroma bei und rundet den Geschmack der fertigen Sauce ab.
Sie ähneln sich, da beide Sojasauce, Zucker und japanischen Reiswein enthalten können. Unagi-Tare ist in der Regel dunkler, süßer und dickflüssiger, da sie zum Bestreichen von gegrilltem Aal verwendet wird. Teriyaki-Sauce kann zusätzliche Zutaten wie Ingwer, Knoblauch oder Sesamöl enthalten.
Ja. Lassen Sie die Sauce zügig abkühlen, füllen Sie sie in einen sauberen, luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass die Sauce vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie verschließen. Verwenden Sie zum Servieren sauberes Besteck und entsorgen Sie es, wenn sich Geruch, Aussehen oder Konsistenz verändern.
Beginnen Sie mit 1–2 Esslöffeln Sauce für eine Schüssel Aalreis, inklusive Sauce für Fisch und Reis. Sie können am Tisch jederzeit mehr hinzufügen. Mehrere dünne Schichten beim Grillen ermöglichen eine bessere Dosierung als das Übergießen mit einer großen Menge auf einmal.
Die Hitze mäßig halten, die Reduktion aufmerksam beobachten und bedenken, dass die Sauce beim Abkühlen eindickt. Probieren Sie sie mit dem Gericht, das Sie servieren möchten, nicht nur pur vom Löffel. Aal, Reis, Nudeln und Gemüse benötigen jeweils eine etwas andere Menge Sauce.
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