Hígado y huesos de anguila: ¿Cómo comer estos “desechos”?

¿Qué son las anguilas?

Las anguilas son una especie depeces de agua dulcePero su aspecto es muy diferente al de otros peces. Se parecen más a serpientes y no tienen escamas. Las anguilas también son peces comestibles. La mayoría de los peces tienen espinas, que desempeñan un papel fundamental en su cuerpo, como soporte, etc.

La anguila es un pescado nutritivo y delicioso que se disfruta en todo el mundo, especialmente en la gastronomía de Asia Oriental, como la japonesa, donde se cocina a la parrilla como unagi don (anguila a la parrilla con arroz). Conocida por su rico sabor graso y su textura suave, la anguila no solo es una delicia culinaria, sino también una gran fuente de nutrientes esenciales.

Sin embargo, al preparar anguila, muchas personas suelen desechar partes como el hígado y las espinas. Lo que quizá no sepan es que estas sobras no solo son comestibles, sino también deliciosas si se preparan correctamente. Aquí te explicamos cómo aprovecharlas al máximo.

Cómo comer hígado y huesos de anguila

Hígado de anguila (Kimo)

El hígado de anguila es un manjar de la cocina japonesa, a menudo llamado kimo. Tiene un sabor intenso y ligeramente amargo, similar al de otros tipos de despojos, pero con un toque umami único.

Brochetas de hígado de anguila:

En muchos restaurantes japoneses tradicionales, el hígado de anguila se hierve ligeramente o se asa a la parrilla y se sirve en brochetas con un toque de sal o una salsa suave a base de soja.

Sopa de hígado de anguila:

Otra forma popular de disfrutar el hígado de anguila es en una sopa clara. El hígado se cuece a fuego lento con caldo dashi, adornado con mitsuba o cebollino, creando un plato ligero pero sabroso.

Huesos de anguila

Las espinas de anguila a menudo se pasan por alto, pero se pueden transformar en un refrigerio crujiente y nutritivo.

Huesos de anguila fritos:

Tras limpiar y secar las espinas, se pueden freír hasta que estén doradas y crujientes. Sazona con sal, pimienta o una pizca de shichimi togarashi (mezcla japonesa de siete especias) para obtener un bocado delicioso y crujiente.

Caldo de hueso de anguila:

Cocer a fuego lento las espinas de anguila con verduras y condimentos da como resultado un caldo muy sabroso. Este caldo puede servir como base para sopas, platos de fideos o incluso risotto.

Valor nutricional de las anguilas

Las anguilas no solo son sabrosas, sino también muy nutritivas. Son una excelente fuente de:

Proteína de alta calidad

Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)

Vitaminas A, B12, D y E

Minerales como calcio, fósforo y zinc.

Estos nutrientes contribuyen a una mejor salud cardiovascular, una mejor visión, huesos más fuertes y una función inmunitaria mejorada. Incluso las partes que a menudo se desechan, como el hígado y los huesos, contienen nutrientes concentrados: el hígado es rico en hierro y vitamina A, mientras que los huesos aportan calcio y colágeno.

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