グレーズ、カット、パック形態別に冷凍うなぎをお選びください
サンプルは問題なさそうだった。ところがコンテナが到着すると、ウナギは寿司には色が濃すぎ、丼物には薄すぎ、しかも間違った流通経路向けに梱包されていた。これが本当の調達リスクだ。 frozen unagi仕様書が曖昧な場合は、見積依頼書を送付する前に、釉薬の種類、カット方法、個数重量、梱包形態を確定してください。
曖昧な仕様が輸入業者に損失をもたらす
ほとんどの紛争はウナギそのものではなく、仕様書から生じる。買い手は「蒲焼き、タレ付き、真空パック」と言い、誰もが同じものを指していると思い込んでいる。しかし、そうではないのだ。
- 釉薬の色は「淡色」または「濃色」としか表現されない。 色の基準がないと、2つのロットで見た目に違いが生じる可能性があります。番号付きのコーティング基準を依頼してください。
- カットされた箇所は詳細不明。 フィレ肉、3部位カット、寿司ネタはそれぞれ異なる厨房で提供される。厨房の人員構成もそれぞれ異なる。
- 価格はキログラムあたりの単価で比較しています。 釉薬の厚みが増したり、ピースの重量が異なったりすると、1食あたりの実際のコストが変わります。
- 各チャンネルごとに1つのパック形式。 レストランの厨房に適したパッケージは、小売店の棚にはまず適さない。
落とし穴ガイド： 釉薬の濃度、カット方法、梱包形態が明記されていない見積もりは絶対に受け入れてはいけません。これら3つのうちいずれか1つでも欠けている場合、その価格は比較対象になりません。
寿司、丼物、小売用途向けの購入者仕様マトリックス
下記の表は、候補を絞り込むためのツールです。グレーズの番号は、Eelproが使用する1級から4級までの醤油コーティングの色基準と、白焼きの基準を示しています。ピースの重量は、お客様のポーションプランによって異なるため、グラム単位で仕様書に記載する必要があります。グレーズの提案はあくまでも出発点として扱い、サンプルと照らし合わせて確認してください。
| 使用 | 釉薬レベルはご要望に応じて | フィレカット | 個数重量 | パック形式 |
|---|---|---|---|---|
| 寿司と巻き寿司 | 薄めのコーティング（1段階目または2段階目）で、最終的な甘さをキッチンで調整します。 | 寿司ネタ（スライス、細切り、または3つ切り）；骨なし | ロールまたは握り寿司単位で設定。1切れあたりのグラム数を明記。 | 加熱調理済み食品サービスパック。パックごとの個数を確認してください。 |
| Rice bowl (donburi) | より深いコーティング（3層目または4層目）により、ご飯の上で色が視覚的に定着します。 | 3分割カットまたはチャンクカット、骨なし | ボウル1杯分で設定します。1個あたりのグラム数とボウル1杯あたりの個数を明記してください。 | 1食分ずつに分けられた、温めるだけで食べられるパック。 |
| 小売およびギフト | 棚の見た目に合わせるには、色の参考写真をリクエストしてください。 | 蒲焼き用の丸ごと一切れ、または均一なカット | 個数あたりの重量よりも、パックあたりの重量が均一であることが重要である。 | スキンパッケージまたはギフトボックス |
| 下ごしらえが重要なキッチン | 完成した料理に合わせて、どのレベルでも | 具材やトッピング用に細かく刻む、さいの目に切る、または塊状に切る | レシピの収量によって定義される | 業務用業務用パック |
釉薬：完成した皿で決める
グレーズは色、甘み、そして再加熱後のウナギの見た目を決定づけます。当社の焙煎工程ではコーティングが作られ、 醤油を4層に丁寧に重ねる 温度管理された工程があり、各コーティングレベルには独自の色基準があります。番号付きの基準があれば、入荷ロットをチェックする際の目安になります。ただし、色はあくまでも一つの指標に過ぎません。味や塩味のバランスは、ご自身のソースとご飯でサンプルチェックを行う必要があります。
削減：労働費は一度だけ支払う、二度支払う必要はない
細切り、角切り、細切り、塊切り、3分割カット、寿司用スライスなど、お客様のご要望に合わせたカット方法をご用意しております。あらかじめカットされた骨なしの商品を購入することで、厨房でのトリミングやポーションカットの手間を省くことができます。これは、1日あたりの販売量が多いチェーン店にとって特に有効です。一方、既に注文に応じてカットしており、最大限の柔軟性を求めている小規模店舗には、それほどメリットはありません。
個数重量と梱包形態：これらを一緒に固定する
個数重量はポーションコストを左右し、包装形態は取り扱いやすさを左右します。仕様書の同じ行で両方を定義してください。スキンパックとギフトボックスは小売店でのプレゼンテーションに適しています。加熱調理済み包装は、準備の手間を減らして迅速なサービスを求める厨房に適しています。これらの選択を左右するメニューのアイデアについては、以下を参照してください。 うなぎ丼のトッピング：より美味しくなる丼のアイデア7選 そして うなぎ寿司ロールのレシピ：うなぎロールの作り方.
仕様を強制可能にする機能
優れた仕様書も、供給業者がそれを再現できる場合にのみ意味を持ちます。以下は、Eelpro社からのブリーフィング資料から得られた、その疑問に関連する事実と、それぞれの事実が回答する購入者の懸念事項です。
- 生産ライン2本、年間生産量4,000トン。 この生産ラインは、冷凍焼きうなぎや水産物の加工品を対象としています。これにより、特注のカットや包装作業を他の生産工程を妨げることなくスケジュールできるかどうかという懸念が解消されます。
- サプライチェーン全体のトレーサビリティ。 税関に登録された約20か所のウナギ養殖場は、総面積2,150ムー以上を占め、養殖登録から工程検証、対象を絞ったサンプリング、トレーサビリティ追跡に至るまで、厳格な管理体制が敷かれている。これは、動物用医薬品残留物に関する問題において重要な意味を持つ。
- 品質システム。 この施設はISO 22000:2018を取得しており、 HACCP 認証に加え、ハラール認証、輸出食品生産者登録証明書、およびSC生産許可証を取得しています。重要な管理ポイントには金属探知機が設置されています。
- 自社研究所を所有。 品質チェックは社内ラボによって行われ、25名の技術および品質管理担当者がサポートしています。詳細については、 ウナギ研究所（イールプロ株式会社）.
- 冷蔵。 1,000トンの冷蔵倉庫施設は、出荷前の保管およびコールドチェーン物流をサポートします。
- 特許取得済みの加工技術。 低脂肪の焼きうなぎの加工・脱臭装置は特許を取得しており、それが風味の一貫性に関係している。
原材料に関する質問については、 うなぎ養鰻株式会社 うなぎプロ/株式会社 このページでは、原材料の調達について説明しています。当社の製品は、動物用医薬品残留物および微生物学的指標に関する日本、米国、EUの食品検査基準を満たすように製造されています。仕向市場向けの具体的な試験書類についてはお問い合わせください。一般的な説明は、書類の代わりとはみなされません。
この供給が使用された場所
イールプロは長年にわたり、日本のレストランチェーンに蒲焼き用のうなぎを供給してきました。また、うなぎの蒲焼きとウナギソースを米国の食品輸入業者に輸出し、ドイツとポーランドの輸入業者および販売業者にもうなぎ製品を供給しています。その他の輸出先としては、オーストラリアのアジア系フードサービスおよび小売チャネル、インドネシアの輸入業者およびフードサービスチャネル、東南アジアの地域ケータリングチェーンなどが挙げられます。EUへの水産物輸出は、EUの食品安全基準および動物用医薬品残留基準に準拠して行われています。
これらの事例は、サービス提供先の市場を示しています。ただし、お客様のご注文に特定の輸入承認、現地在庫、または納期が適用されることを保証するものではありません。これらの点については、出荷ごとにご確認ください。
候補を絞り込み、見積もりを依頼する手順
- 用途を挙げてください。 寿司、丼物、小売用または調理用食材。1回の使用につき1製品。
- 釉薬の濃さを選択してください。 形容詞ではなく、白く焙煎された色、または1～4段階のコーティング基準を参照してください。
- カットを選んでください。 フィレ肉（丸ごと）、3セクション、細切り、塊、角切り、細切り、または寿司用スライス。
- 品物の重さをグラム単位で記入してください。 1パックあたりの個数または正味重量。
- 梱包形態を明記してください。 スキンパック、ギフトボックス、または加熱調理済みの業務用食品パック。
- 宛先文書の一覧を表示します。 試験および登録書類を照合するために、市場（日本、米国、EU、その他）を指定してください。
- そのシートと全く同じものに基づいてサンプルを請求してください。 次に、色、食感、ソースのバランスを基準値と比較してください。
ソースがプログラムの一部である場合、 うなぎ醤製品ページ うなぎのタレの範囲をリストします。 蒲焼きソースの記事 ソースが最終的な味をどのように左右するかを説明する。
協力条件と、今後合意が必要な事項
最低発注数量（MOQ）の規定は、国内のケータリングチェーン、卸売業者、輸出業者で異なります。正確なMOQは、製品仕様（白焼き串、蒲焼きうなぎ、カット肉など）と包装形態（スキンパックまたはギフトボックス）に応じて交渉されます。通常の納期は約 注文確定から発送まで30日仕様や数量に応じて調整可能です。非常に特殊なカットや梱包の場合は、その数値が変わる可能性があります。
初回注文を行う前に、以下の点について書面で合意してください。
- 釉薬の参考値と許容される色範囲
- カット重量、ピース重量、パックあたりの正味重量
- 市場における包装形態およびラベル表示要件
- 必要な検査および残留物に関する書類
- 受入基準およびアフターサービス対応方法。サポートは契約条件に基づきます。
サンプルから量産までの決まった手順はお約束できません。対応範囲は、お客様からお送りいただく仕様によって異なります。
冷凍ウナギの供給業者を絞り込む前に確認すべき購入者チェックリスト
- 供給業者は、説明だけでなく、番号付きの釉薬規格を提供できますか？
- 骨なしのカットで、ご希望の形態のものはありますか？
- 個数重量と梱包重量はグラム単位で表示されていますか？
- 認証や試験書類は、あなたの進出先の市場を網羅していますか？
- 農場から出荷までの追跡可能性はありますか？
- 最小発注数量（MOQ）と納期は、貴社の仕様によって異なりますか？
より幅広いメニューを計画していますか？ うなぎ蒲焼きメーカー ページと うなぎの蒲焼き製品 リストをご提示いただいた後、使用目的、希望する釉薬レベル、カット、個数、梱包形態、販売先市場をお知らせください。それに応じてお見積もりまたはサンプル提案をお送りいたします。