Понимание питательной ценности угря означает отделение рыбы от соуса.

Кто-то спрашивает: «Есть ли в угре углеводы?», и честный ответ: это зависит от того, что находится на тарелке. Обычный жареный филе и тарелка кабаяки донбури — это две совершенно разные вещи с точки зрения питательной ценности. Если вы проверяете...питание угря Прежде чем принимать решение о меню или составлять индивидуальный план диеты, необходимо отдельно учитывать саму рыбу и глазурь, которой она покрыта.

Какова на самом деле пищевая ценность угря до того, как он будет помещен в соус.

Пресноводный угорь сам по себе ведёт себя как большинство жирных рыб. Он содержит достаточное количество белка, немало жира — угорь от природы жирнее, чем постные сиги, такие как треска или тилапия — и практически не содержит белка. углеводыРыбья мышечная ткань не накапливает крахмал или сахар так, как это делают растения или злаки, поэтому простое филе угря без приправ — это, пожалуй, самый близкий к источнику белка с нулевым содержанием углеводов вариант, который вы найдете в отделе морепродуктов.

Ситуация быстро меняется, как только начинается обработка. В тот момент, когда в состав добавляют сахар, соевый соус, мирин или маринад, содержание углеводов перестает быть нулевым. Именно здесь и возникает путаница в этикетках продуктов и описаниях в меню.

Откуда на самом деле берутся углеводы: соус таре, маринады и способ подачи.

Это та граница, которую действительно должны понимать покупатели и люди, заботящиеся о своем здоровье. Ниже представлен простой анализ, сформулированный на основе вопросов, которые мы чаще всего слышим от импортеров и покупателей из сферы общественного питания.

Содержит ли филе угря углеводы?

Нет. Неприправленное мясо угря — приготовленное на пару, на гриле без глазури или «запеченное в белом соусе» — содержит белки и жиры, а не углеводы. Это верно независимо от того, продается ли угорь целиком, филе или нарезанный на части.угорь унаги кабаяки порции перед заправкой соусом.

Содержит ли кабаяки (жареный угорь с соусом) углеводы?

Да, и именно это число важно для тех, кто проверяет этикетки. Кабаяки приобретает свой фирменный темный цвет и глянцевую поверхность благодаря многократному смазыванию соевым соусом — в нашем собственном процессе используется... четыре слоя соевого соуса, нанесенных с высокой точностьюКаждый слой проходит контролируемую температуру, что позволяет постепенно формировать цвет и вкус. Каждый из этих слоев содержит сахар и соль, а это значит, что содержание углеводов увеличивается с каждым слоем.

Содержит ли сам соус из угря (таре) углеводы?

Да, и зачастую больше, чем люди ожидают. Таре — это, по сути, уваренный соевый соус и сахарный сироп. Используется как самостоятельный соус для макания или поливки. соус из угря является одним из компонентов с высоким содержанием углеводов в блюдах из угря — скорее приправой, чем белком.

Добавляет ли рис или лапша в блюдо углеводы?

Безусловно, и именно этот момент чаще всего упускают из виду в вопросах питания. Основная часть углеводов в блюде донбури приходится на рис под ним, а не на угря сверху. Замените основу на зелень или низкоуглеводную лапшу, и общее количество углеводов в блюде резко снизится, а порция угря останется прежней.

Если в плане диеты или в описании меню требуется низкоуглеводный белок, ответом всегда будет обычный или белый жареный угорь, а не готовое блюдо кабаяки. Покупателям, заказывающим блюда для кето-диеты или диабета, следует специально указывать неглазированные или слегка глазированные куски и уточнять содержание сахара в каждой партии, а не предполагать, что «угорь» автоматически означает низкоуглеводное блюдо.

Как компания Eelpro контролирует грань между рыбой и соусом.

Поскольку содержание углеводов сильно различается между сырым филе и готовым кабаяки, стабильность процесса обжаривания имеет важное значение для всех, кто указывает пищевую ценность на этикетке. Наше производство работает на двух специализированных линиях — одна для замороженного жареного угря, другая для глубоко переработанных морепродуктов — с общей годовой производительностью... 4000 тоннКаждая партия соответствует стандартизированным критериям «белый цвет обжарки» и «цвет соевого соуса с 1-го по 4-й оттенок», поэтому содержание сахара и натрия в каждом конкретном товаре остается предсказуемым от заказа к заказу.

Мы также владеем патентом на технологию обжаривания с низким содержанием жира и дезодорации, которая удаляет излишки масла, впитываемые во время жарки на гриле, не затрагивая при этом углеводную составляющую — это полезно для покупателей, которые отдельно рассчитывают содержание жира и углеводов в пищевой ценности продукта. Прослеживаемость сырья осуществляется через нашу компанию. базы для разведения угрейЭто охватывает примерно 2150 му (около 20 гектаров) на территории около 20 ферм, зарегистрированных в таможне, поэтому данные о составе можно проверить от пруда до отгрузки.

Контроль качества каждой партии осуществляется нашими собственными силами. лаборатория по изучению угрейНаш контрольный пункт, укомплектованный частью нашей команды из 25 человек, оборудован металлодетекторами в критически важных контрольных точках. Это та же инфраструктура, которая позволяет нам поставлять угря кабаяки в долгосрочные сети ресторанов в Японии, импортерам продуктов питания в США и дистрибьюторам в Германии, Польше и странах ЕС, соблюдая экспортные стандарты по содержанию остатков ветеринарных препаратов и микробиологическим показателям.

Контрольный список для принятия решения покупателем при выборе поставщика низкоуглеводного или сбалансированного по питанию угря

• Подтвердите уровень распила и глазури. — Если на этикетке готового продукта необходимо указать низкое содержание углеводов, запросите бульон, приготовленный методом белой обжарки (без глазури).
• Спецификации соуса уточняйте отдельно. — Соотношение сахара в таре следует документировать отдельно от данных о пищевой ценности самой рыбы.
• Проверьте количество слоев покрытия. — Чем больше проходов соевого соуса, тем, как правило, больше сахара, поглощенного на 100 г готового продукта.
• Подберите упаковку в соответствии с вариантом использования. — Упаковка в виде тонких пленок и подарочных коробок удерживает соус иначе, чем нарезанные кусочки, предназначенные для дальнейшей обработки на кухне.
• Запросите спецификацию перед расчетом стоимости по меню.— Не стоит оценивать содержание углеводов по общему эталонному образцу «угря»; получите данные по конкретной партии.

Распространенные ошибки при чтении этикеток с информацией о пищевой ценности угря

• Рассматривать «угря» и «угря кабаяки» как идентичные с точки зрения питательной ценности продукты — Нет, это не так. Одна — рыба, другая — готовое блюдо с соусом.
• Обвинять рыбу в том, что еда содержит много углеводов. — Обычно это порция риса или соуса, а не филе.
• Предположим, что вся тара одинакова. — Время приготовления и соотношение сахара различаются у разных поставщиков, поэтому количество углеводов на столовую ложку не является универсальным показателем.
• Пропускаем спецификацию — Покупатели в сфере общественного питания, которые делают заказы, основываясь на предположениях, а не на документации, рискуют неправильно обозначить пункт меню.
• Размер порции не учитывается. — Легкая глазурь на небольшом филе содержит гораздо меньше углеводов, чем обильно смазанный соусом большой кусок.

Для команд, разрабатывающих меню для кето-диеты, низкоуглеводной диеты или диеты для диабетиков, различие между рыбой и соусом — это не формальность, а разница между соответствующим требованиям заявлением о пищевой ценности и ошибочной маркировкой. Если ваша кухня тестирует изменения в рецептах, наше руководство поможет вам. Исправление ошибок во вкусе соуса кабаяки В этом разделе рассматривается, как соотношение сахара влияет на вкус и содержание углеводов в домашнем соусе. Для поиска замороженных продуктов, созданных на основе этого же принципа разделения рыбы и соуса, см. наш раздел. замороженные морепродукты каталог или подробности на нашем производитель унаги кабаяки страница.

У вас есть вопросы по содержанию углеводов, соотношению сахара или конкретному виду мяса для вашего меню? Отправьте нам ваши требования к продукту, и мы вышлем вам подробную спецификацию.