Импортное блюдо кабаяки с угрем может испортить вашу прибыль еще до того, как вы его подадите.

Вот самая распространенная ошибка: покупатель сравнивает два предложения по цене... Унаги КабаякиВыбирает более низкую цену за килограмм и обнаруживает реальную стоимость только после размораживания первой партии. Чистый выход, вес соуса и потери при хранении в холодильнике не отражаются в прайс-листе. Они появляются в вашем отчете о себестоимости продуктов через три недели, когда уже слишком поздно пересматривать условия. В этой статье подробно объясняется, как правильно установить цену на угря кабаяки до подписания запроса на коммерческое предложение, а не после.

Что на самом деле означает "Унаги Кабаяки" в технической спецификации?

Кабаяки у разных поставщиков изготавливается по-разному. Этот термин охватывает метод обжаривания — приготовление на гриле с последующим покрытием соевым соусом, — но качество, содержание жира и наличие костей сильно различаются на разных фабриках. Правильно приготовленное кабаяки — это правильное блюдо. продукт унаги кабаяки В технической спецификации должно быть указано:

• Стандарт обжарки — Белый цвет обжарки в зависимости от степени покрытия соевым соусом (с 1-го по 4-й слой). Большее количество слоев покрытия означает больший вес соуса, что по-разному влияет на стоимость порции по сравнению с более легкой глазурью.
• Формат обрезки — целые шампуры, нарезанные кусочки, измельченные, нарезанные кубиками, полосками, нарезанные на 3 части или ломтики для суши. Кухни предприятий общественного питания обычно экономят на трудозатратах, используя предварительно нарезанные продукты, но платят за это небольшую надбавку за килограмм.
• В хорошем состоянии — Угорь без костей сокращает время приготовления и количество отходов на тарелке, что более важно для ресторанов, предлагающих большое количество донбури или рамена, чем для отдельного блюда из дегустационного меню.
• Упаковка — Упаковка в тонкую пленку для индивидуальных порций против подарочных коробок для розничной торговли. Тонкая пленка меньше теряет влагу при хранении; подарочные коробки стоят дороже за единицу, но подходят для меню, предназначенного для розничной торговли.

Если в предложении не указаны эти четыре пункта, уточните это, прежде чем что-либо рассчитывать. «Дешевый» кабаяки с большим количеством костей и тонким слоем соуса может в итоге стоить дороже за порцию, чем более дорогой кабаяки без костей.

Стоимость: Расчет себестоимости с учетом доставки и маржи по меню.

Этот раздел большинство покупателей пропускают, и именно он определяет, будет ли ваш заказ принят. Унаги Кабаяки Эта программа действительно приносит деньги. Стоимость доставки — это не цена FOB. Это цена FOB плюс фрахт плюс потери от хранения в холодильнике, деленная на количество порций, которые вы сможете подать после размораживания и потери соуса.

Разделите ваши цифры на три категории — подтвержденные, предполагаемые и неизвестные. Никогда не принимайте предполагаемую цену за истину при установлении цены на блюдо в меню.

Пример решения задачи: Упаковка замороженного угря кабаяки стоит 9,20 долл./кг на условиях FOB. Стоимость доставки и пошлины добавляют 1,10 долл./кг, в итоге получается 10,30 долл./кг. Если чистый выход после размораживания составляет 92% (потеря влаги на 8% во время размораживания, что характерно для жареного угря), то ваши полезные затраты возрастают примерно до 11,20 долл./кг. При порции 120 г это составляет около 1,34 долл. стоимости сырого угря на порцию, без учета соуса, гарнира и затрат на рабочую силу. Добавьте 0,30 долл. на... Соус из угря (унаги таре) Если это еще не включено в вес панировки, то реальная стоимость продуктов на порцию составит около 1,64 доллара. Если же блюдо стоит 16 долларов, то процент затрат на продукты составит около 10%, что вполне соответствует типичным целевым показателям для блюд из морепродуктов в 28-32% после добавления затрат на рабочую силу и накладных расходов на все блюдо.

Эти расчеты меняются, если в вашем холодильном хранилище продукция хранится более 60-90 дней — потери от обезвоживания накапливаются, и выход продукции может снизиться еще на 2-4%. Всегда перепроверяйте показатели выхода продукции, если сроки поставки превышают ваш обычный 30-дневный цикл заказа.

Сравнение форматов упаковки и минимального объема заказа перед принятием решения.

Формат упаковки и минимальный объем заказа влияют как на стоимость хранения, так и на ваши переговорные возможности. Вот как выглядят распространенные варианты для покупателей из сферы общественного питания:

Правила минимального объема заказа (MOQ) различаются для сетей общественного питания, оптовиков и экспортеров — конкретные требования зависят от выбранной вами спецификации нарезки и упаковки, поэтому перед тем, как назвать цену с учетом доставки, попросите поставщика подтвердить минимальный объем заказа в соответствии с вашими требованиями.

Распространенные ошибки, которые допускают покупатели при сравнении предложений от Kabayaki.

• Сравниваются только цены FOB.— Игнорирование стоимости фрахта, пошлин и доходности превращает «более дешевое» предложение в более дорогой вариант после доставки.
• Предположим, что вес соуса включен в расчет. — В некоторых предложениях угорь и соус продаются отдельно; уточните, учитывается ли вес панировки в указанном вами килограмме.
• Пропуск проверки урожайности — Теоретический выход продукта, указанный в спецификации, редко совпадает с фактическим весом после размораживания; запросите данные реальной тестовой партии.
• Игнорирование продолжительности хранения в холодильной камере — Задержка покупки на 90 дней увеличивает ваши потери больше, чем ожидает большинство покупателей.
• Запрос на отслеживание отсутствует. — Для таких рынков, как ЕС и США, отсутствие данных об остатках ветеринарных препаратов или результатов микробиологических анализов может полностью задержать таможенное оформление.

Соответствие требованиям и отслеживаемость: что нужно проверить перед заказом?

Соответствие экспортным стандартам — это не просто волокита ради самой документации, это то, что обеспечивает беспрепятственное прохождение вашей партии груза через таможню. Продукция, соответствующая японским, американским и европейским стандартам инспекции на наличие остатков ветеринарных препаратов и микробиологических показателей, снижает вероятность задержки в порту. Ищите поставщиков, имеющих соответствующую аккредитацию. ISO 22000 система управления безопасностью пищевых продуктов, HACCP— управление технологическими процессами на основе принципов халяль, а также сертификация HALAL, если этого требует ваш канал.

Полная отслеживаемость всей цепочки поставок имеет не меньшее значение. Поставщик, зарегистрированный на таможне, также важен. базы для разведения угрей, ан собственная лабораторияА металлодетекторы в критически важных контрольных пунктах могут отследить партию до места ее происхождения на ферме, если позже возникнут вопросы о наличии остаточных веществ. В этом и заключается разница между быстрым ответом на запрос таможни и партией товара, застрявшей на складе в ожидании оформления документов.

Контрольный список для принятия решения покупателем перед отправкой запроса на коммерческое предложение.

• У вас есть в письменном виде информация о формате резки, состоянии кости и стадии нанесения покрытия в технической спецификации?
• Предоставил ли поставщик фактические данные испытаний на выход продукта после размораживания, а не только теоретические значения?
• Вы рассчитали стоимость доставки с учетом фрахта, пошлин и потерь при хранении в холодильных камерах?
• Соответствует ли формат упаковки рабочему процессу приготовления пищи на вашей кухне (пакетная упаковка или нарезка насыпью)?
• Может ли поставщик подтвердить наличие сертификатов ISO 22000, HACCP и HALAL документацией?
• Доступна ли система отслеживания происхождения продукции — регистрация фермерских хозяйств, тестирование партий, записи об отборе проб?
• Соответствует ли указанный срок поставки вашим складским мощностям и дате запуска меню?

Если на какой-либо вопрос вы ответили «нет» или «неясно», уточните его до подписания договора. Отсутствие данных о выходе готовой продукции или неясная политика в отношении веса соуса — наиболее распространенная причина, по которой маржа меню не соответствует прогнозам после получения первого заказа.

Помимо передовой технологии обжаривания, процесс низкожирной обжарки и четырехслойного покрытия соевым соусом окупится в вашем меню только в том случае, если предварительно правильно произойдут расчеты выхода готового продукта и веса соуса. Идеи для меню, которые хорошо сочетаются с импортным кабаяки, вы найдете в нашем меню. Руководство по сочетанию вкусов в меню В статье рассматриваются протестированные комбинации для различных форматов нарезки. Подробную информацию о том, как готовится сам соус, вы найдете в нашей статье. соус кабаяки Состав и его влияние на стоимость порции.

Для покупателей, весящих несколько единиц товара. замороженные морепродукты категории по отношению к одному поставщику, работая с одним поставщик замороженного угря Перевозка, в том числе и сопутствующих морепродуктов, может упростить консолидацию грузов и снизить плату за хранение в холодильных камерах для каждой партии.

Получите спецификацию и смету с доставкой.

Пришлите нам желаемый размер порции, формат нарезки и порт назначения. Мы вышлем вам спецификацию с данными о выходе готовой продукции и оценкой себестоимости, которую вы сможете напрямую использовать при формировании цен в вашем меню, прежде чем оформлять заказ.