Что такое унаги и почему каждый покупатель морепродуктов должен знать настоящий ответ?

Что такое унаги? Унаги — это японское слово, обозначающее пресноводного угря, и конкретно оно относится к виду угря, используемому в блюдах из жареного угря, таких как унаги кабаяки. Для тех, кто закупает морепродукты за рубежом, это различие в одном слове имеет большее значение, чем кажется. Закажете не того угря — подадите не то блюдо, или заплатите по ценам на пресноводного угря, которого в вашем меню никогда не было.

Компания Eelpro уже много лет поставляет замороженный угорь кабаяки и соус из угря покупателям по всему миру. Вопрос «что же такое угорь?» возникает постоянно — от ресторанных групп, разрабатывающих новое суши-меню, до импортных агентов, сравнивающих предложения поставщиков. Поэтому давайте разберемся в этом вопросе.

Значение слова «угорь»: это больше, чем просто «угорь» на японском языке.

В повседневном японском языке: унаги (угорь) Это слово означает пресноводный угорь. Но в кулинарном контексте оно имеет более конкретное значение. Оно почти всегда относится к... Ангилья японскаяЯпонский пресноводный угорь, приготовленный особым способом жарки и глазирования, называемым кабаяки.

Таким образом, значение слова «угорь» не ограничивается биологическими особенностями — оно имеет культурный характер. Произнесение слова «угорь» японскому повару указывает на блюдо, текстуру, соус и время года. Это связано с летней пищей, способствующей выносливости, с шашлыками, приготовленными на углях, и со специальной глазурью таре с насыщенным вкусом умами, которую наносят несколько раз во время готовки. Наше собственноестатья о соусе кабаяки В нем объясняется, почему в японской кухне эта глазурь считается почти коммерческой тайной.

Для покупателей B2B это важно, потому что слово «угорь» в меню формирует определенные ожидания клиента. Подайте «анаго» и назовите это «угорь», и осведомленные посетители сразу это заметят.

Для приготовления унаги используется какой вид угря?

Для приготовления настоящих блюд унаги используется следующий вид угря: Ангилья японская, широко известный как японский пресноводный угорь. Этот вид ценится за высокое содержание жира, мягкую, богатую коллагеном кожу и умеренную сладость после глазирования и жарки на гриле.

Ключевые отличительные признаки, которые должны знать покупатели в сфере общественного питания:

• Место обитания: Большую часть жизни эта рыба проводит в пресноводных реках и озерах, мигрируя в океан только для нереста.
• Форма тела: Длинные, цилиндрические, с гладкой кожицей, обычно 40–70 см в длину при сборе урожая.
• Содержание жира: Она выше, чем большинство видов морских угрей, поэтому хорошо выдерживает жарку при высоких температурах.
• Цвет после приготовления: Темно-янтарно-коричневый цвет, когда-то покрытый глазурью из соуса таре, с блестящей карамелизированной поверхностью.

Это отличается от случаев использования выращенных на фермах морских угрей, которые иногда подменяют угрей на более дешевых рынках. Если поставщик не может подтвердить вид угрей в своей спецификации, это тревожный сигнал, а не формальность.

Унаги против Анаго — разница, которую каждый покупатель должен уточнить перед заказом.

Это самая распространённая путаница в терминологии, о которой мы слышим от новых клиентов, заказывающих импорт. Унаги и анаго — это не один и тот же угорь, у них разный вкус, и их нельзя взаимозаменять в меню.

Если ваш поставщик указывает в цене «угорь», не уточняя вид, спросите напрямую: это Anguilla japonica или вид морского угря? Этот простой вопрос поможет избежать множества дорогостоящих несоответствий в меню в дальнейшем.

Терминология, касающаяся пресноводных угрей — краткий глоссарий для покупателей.

Терминология, связанная с угрями, быстро становится запутанной, особенно в разных языках. Вот рабочий глоссарий, который мы предоставляем новым партнерам по импорту:

• Унаги — Японский пресноводный угорь, Anguilla japonica.
• Мы — морской морской угорь, совершенно другое семейство.
• Унаги Кабаяки — Филе угря, приготовленное на гриле и покрытое глазурью из таре, готово к разогреву.
• Соус унаги / соус из угря — Сладко-соленая глазурь, приготовленная из соевого соуса, мирина, сахара и уваренного бульона из угря.
• Унадон — Рисовая миска с угрем кабаяки сверху.
• Унаю — то же самое блюдо, подаваемое в лакированной коробке, обычно на более высоком уровне.

Знание этих терминов полезно при изучении каталогов поставщиков, написании текстов для меню или обучении персонала кухни, который, возможно, раньше не работал с унаги кабаяки.

Контрольный список для принятия решения о закупке — что нужно уточнить перед заказом унаги

Прежде чем подписывать заказ на покупку у любого поставщика угря, ознакомьтесь со следующим списком:

1. Подтверждение вида — Запросить письменное подтверждение, что это Anguilla japonica, а не заменяющий вид.
2. Форма продукта — Замороженное сырое филе против предварительно глазированного замороженного угря кабаяки; для каждого требуется разный способ приготовления на кухне.
3. Источники соусов — Уточните, входит ли соус из угря в комплект или продается отдельно; наш страница товара «соус из угря» В нем изложены оба варианта.
4. документация по холодовой цепи — Проверьте цепочку доставки замороженных товаров от обработки до вашего порта.
5. Стабильность партии — Запросите образцы фотографий цвета глазури и размера филе из реальной производственной партии, а не стоковые фотографии.

Типичные ошибки, которые мы наблюдаем у импортеров-новичков:

• Предположим, что все "продукты из угря" относятся к одному и тому же виду — это не так.
• Пропуск пробного заказа перед оформлением заказа на полный объем контейнера.
• Я не спрашиваю, домашнего ли приготовления соус таре или это обычная соевая смесь.
• Игнорирование классификации размера филе, которая влияет на стоимость порции блюда.

Место угря в японской кулинарной культуре

Угорь в Японии — это не просто морепродукт, он связан с сезонными ритуалами. Лето традиционно считается «сезоном угря», который ассоциируется с днем ​​Доё но Уси но Хи, когда употребление угря, как считается, помогает перенести летнюю жару. Эта культурная значимость отчасти объясняет, почему угорь продается по высоким ценам в ресторанах по всему миру, даже за пределами Японии.

Для ресторанов, разрабатывающих японское меню за рубежом, эта история заслуживает внимания гостей. Именно поэтому замороженный унаги кабаяки стал практичным решением — он позволяет ресторанам, не обладающим опытом приготовления угря на гриле, подавать аутентичный продукт. Если вы хотите узнать, как этот продукт проявляет себя в разных блюдах, наш рецепты с угрем В этом ресурсе представлены несколько вариантов подачи блюд, помимо классической рисовой миски.

Замороженный угорь кабаяки или сырой пресноводный угорь — что подойдет для вашей кухни?

Наш производитель унаги кабаяки На странице представлены подробные технические характеристики для покупателей, позволяющие сравнить оба формата.

Часто задаваемые вопросы — Быстрые ответы для команд, занимающихся импортом и меню.

Что означает слово «угорь» в японской кухне?

Унаги — это японский пресноводный угорь, и в кулинарии это конкретно относится к угре, приготовленному в стиле кабаяки с глазурью из соевого соуса таре.

В чём разница между унаги и анаго?

Унаги — это пресноводный угорь (Anguilla japonica); анаго — это морской морской угорь. Они различаются по содержанию жира, текстуре, цене и типичным способам приготовления.

Для приготовления унаги используется какой вид угря?

Anguilla japonica, японский пресноводный угорь, используется для приготовления аутентичных блюд из угря и продуктов унаги кабаяки.

Интересуетесь, как проверяется качество замороженного угря перед экспортом? Наш лаборатория по изучению угрей и ферма по разведению угрей На страницах показан весь процесс от пруда до упаковки. Задавайте свои вопросы по закупкам в комментариях — мы отвечаем на все вопросы напрямую от покупателей из сферы общественного питания.