Wenn es um Aal in Reis geht, gibt es in Japan zwei Hauptarten, die am häufigsten gegessen werden: Unagi und Anago.
Aal ist seit jeher ein beliebtes Nahrungsmittel, von Japan über China bis hin zu Europa und den USA. Die Vorliebe für Aal variiert jedoch von Ort zu Ort. Welche Art von Aal ist also in einem typischen Aalgericht enthalten?
Für viele Menschen ist eine Schüssel weicher und saftiger Aalreis die erste Kostprobe japanischer Küche.
Das Aalfleisch wird goldbraun gebraten und mit einer reichhaltigen Sauce bestrichen. Es ist außen knusprig und innen zart, und das Aroma ist sehr betörend. Anschließend gibt es eine Schüssel Reis, Reisgeschmack vermischt mit Fleischgeschmack.
Flussaale wie Anguilla anguilla, Amerikanische Aale, gehören zur Gattung der Aale und leben bevorzugt in tropischen und gemäßigten Klimazonen. Man kann sie auf der japanischen Insel Hokkaido im Westpazifik und in Süßwassergebieten bis hin zu den Philippinen finden.
Meer und Süßwasser? Ja, dieser Kerl wurde mit einem „mühseligen Leben“ geboren und pendelte sein ganzes Leben lang zwischen Land und Meer. Flussaale mögen wie Süßwasserfische klingen, aber bei ihrer Geburt erhalten sie offiziell einen „Meeresausweis“.
Ein neugeborener Flussaal entwickelt sich vom Ei zu einer flachen, durchsichtigen Larve, die die Form eines schwimmenden Blattes hat. Er wird Blattaal oder Weidenaal genannt. Vielleicht weil er treibend ist, beginnt der Aal seine lange Reise mit der Strömung.
Bis sie die Küstengewässer erreichen, haben sich ihre blattartigen Körper stromlinienförmig entwickelt. Sie sind aber immer noch durchsichtig und wirken so zart, dass sie auch Glasaale genannt werden. Ihre stromlinienförmigen Körper helfen ihnen, den Widerstand zu verringern und der Strömung zu entkommen. Sie lassen ihre nomadischen Tage hinter sich und besiedeln nun die Mündungsgewässer.
Wenn sie im Fluss ankommen, wird der transparente Körper des Aals durch Melanin durchscheinend und schwarz, was als Aallinie bezeichnet wird. Die Aallinienperiode ist die „Pubertät“ ihres üppigen Wachstums, in der die Flussaale ihre gelben Bäuche bekommen und zu gelben Aalen heranwachsen.
Sobald die Aale im Süßwasser die Geschlechtsreife erreichen, kehren sie ins Meer zurück, wo sie eine weitere Verwandlung durchlaufen. Ihr Körper wird silberweiß, ihre Brustflossen weiten sich und sie werden zu Blankaalen, den Aalen, die wir auf unseren Esstischen sehen.
Flussaal ist der authentischste "Kabayaki-ReisReis"-Material, ist neben Kabayaki auch der repräsentativste Aal in Japan, "Shirayaki Unagi", „Unagi-Reis“ ist auch eine gängige Art, Flussaal zu essen.
Aale werden jedoch im Winter und Frühling gegessen, da sie dann Fett für den Winter speichern und dicker und fleischiger werden. Im Sommer haben die Menschen jedoch im Allgemeinen keinen guten Appetit, sodass der Verzehr von proteinreichem Aal zu dieser Zeit appetitanregend und stärkend sein kann.
Darüber hinaus ist der Anteil an Aalfett im Sommer ausgewogener, ohne das fettige Gefühl von Aal im Winter, sodass er genau richtig schmeckt. Auf diese Weise ergeben Flussaale im Sommer den köstlichsten Aal,
Das ursprüngliche Unagi Kabayaki ist wilder Flussaal, sein Fleisch ist weniger stachelig und nahrhaft, das produzierte Uangi Kabayaki hat seinen eigenen Geschmack, aber aufgrund von Überfischung ist wilder Flussaal mittlerweile sehr selten. Wenn wir jetzt in japanische Restaurants gehen, um im Grunde gezüchteten Flussaal zu essen, machen Sie sich keine Sorgen, der gezüchtete Flussaal schmeckt auch sehr gut!
Anago ist eine Fischart aus der Gattung Astragalus der Familie Congichlidae, Anguilla anguilla, die auch eine Muräne ist. Anago mag uns relativ fremd sein, aber wenn es um Akupunkturpunkte geht, wissen Freunde, die japanische Materialien verstehen, vielleicht Bescheid.
„穴子“ ist der japanische Name für den Anago, der im Schlamm am Meeresgrund lebt und den größten Teil seines Körpers am liebsten in einem Schlammnest versteckt, wobei nur ein Kopf zur Nahrungssuche herausragt.
Sie waren für die Japaner nicht nur relativ neu, sondern blieben auch lange Zeit unbekannt, bis die Fischer ihre Ähnlichkeit mit dem Aal entdeckten und sie brieten, um sie als gegrillte Aale zu tarnen.
Dies ging lange so weiter, bis der Aufstieg von Nigiri und Tempura Tempura eine Chance gab, zu glänzen.
Allein in Japan gibt es über 50 verschiedene Zubereitungsarten, die sich hervorragend zum Kochen, Braten und Rösten eignen. Sein Fettgehalt beträgt etwa die Hälfte des Flussaals, und er ist reich an Nährstoffen, aromatisch und klebrig im Geschmack, fest im Fleisch und erschwinglich. Mittlerweile ist er zum Superstar der japanischen Lebensmittelindustrie geworden, nicht weniger als der Flussaal.
Beide Aale gehören zur Gattung Anguilla anguilla, außer dass Unagi zu den Aalen gehört: Anguilla anguillidae und Anago gehören zur Abteilung der Meeraale.
Uangi wandern zwischen Flüssen und dem Meer. Die Höhle gehört zu den Gastfischen, die am Boden der Felshöhlen wandern und im Allgemeinen keine Langstreckenwanderungen unternehmen.
Muränen haben scharfe Zähne und ein scharfes Maul, das besonders grimmig wirkt. Flussaale und Angos ähneln Zwillingen: niedlich und albern. Muränen haben eine ausgeprägte Rückenflosse und eine Reihe weißer Flecken auf beiden Seiten des Lochs, sodass sie sich nicht gegenseitig blind machen.
Der Aal ist fetter und aromatischer als der Aal, aber sein Fleisch ist fester, allerdings mit Y-förmigen Stacheln bedeckt, die die Handhabung etwas schwieriger machen.
