Wenn Sie ein Fan der chinesischen Küche sind, sind Ihnen die kräftigen und feurigen Aromen der Szechuan-Küche wahrscheinlich nicht fremd. Ein Gericht, das diesen Kochstil perfekt verkörpert, ist Scharfer gebratener Szechuan-Aal. Dieses Gericht ist ein Muss für alle, die scharfes Essen mögen und nach einem neuen und aufregenden Meeresfrüchtegericht für ihr Repertoire suchen. In diesem Artikel führen wir Sie durch die Zubereitung von Scharf gebratenem Szechuan-Aal.Aal, Schritt für Schritt, damit Sie dieses köstliche Gericht zu Hause zubereiten können.
Teil 1: Wählen Sie Qualitätsaal
Bevor Sie mit dem Rezept beginnen, ist es wichtig, hochwertigen Aal zu wählen. Süßwasseraal ist die am häufigsten verwendete Aalart in der chinesischen Küche und in den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich. Achten Sie auf feste, pralle Aale mit klaren Augen und glänzender Haut. Kaufen Sie nach Möglichkeit lebende Aale für maximale Frische.
Wenn Sie keinen frischen Aal finden, können Sie auch gefrorenen Aal verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass er vor dem Kochen richtig aufgetaut ist. Am besten kaufen Sie ganze Aale und filetieren sie selbst, um die Qualität des Fleisches zu gewährleisten. Aal zu filetieren kann schwierig sein. Wenn Sie sich dabei nicht sicher sind, bitten Sie Ihren Fischhändler oder Metzger um Hilfe.
Teil 2: Bereiten Sie die Zutaten vor
Nachdem Sie nun Ihren Aal haben, ist es Zeit, die anderen Zutaten für das Gericht zu besorgen. Folgendes benötigen Sie:
- 2 mittelgroße Aale (ca. 600 g)
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Scheiben Ingwer
- 2 EL Doubanjiang (fermentierte Saubohnenpaste)
- 1/4 Tasse Shaoxing-Wein
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 4-6 getrocknete rote Chilis, abhängig von Ihrer Schärfetoleranz
- 1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
Teil 3: Den Aal reinigen und vorbereiten
Aal kann eine anspruchsvolle Zutat sein, aber mit etwas Geduld lässt er sich leicht reinigen und zubereiten. So gehen Sie vor:
- Kopf und Schwanz des Aals mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Schneiden Sie entlang des Aalbauches, um die Organe zu entfernen.
- Spülen Sie den Aal gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, alle verbleibenden Organe oder Blut zu entfernen.
- Den Aal mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Teil 4: Den würzigen Szechuan-Aal zubereiten
Jetzt kommt der spaßige Teil: die Zubereitung des würzigen Szechuan-Aals! Folgen Sie diesen Schritten:
1. Die Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und im Mörser zerstoßen.
2. Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwerscheiben und gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis das Ganze duftet.
3. Geben Sie den Doubanjiang in den Wok und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden lang.
4. Die Aalstücke in den Wok geben und etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie von allen Seiten braun sind.
5. Gießen Sie den Shaoxing-Wein in den Wok und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden kochen.
6. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser in den Wok geben und gut umrühren.
7. Die getrockneten roten Chilischoten in den Wok geben und alles verrühren.
8. Decken Sie den Wok ab und lassen Sie den Aal 5–7 Minuten in der Sauce köcheln, bis er gar ist.
9. Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter.
10. Servieren Sie den scharf gebratenen Szechuan-Aal heiß mit gedämpftem weißem Reis.
Teil 5: Tipps und Tricks
- Szechuan-Pfeffer ist eine wichtige Zutat in diesem Gericht und für das betäubende Gefühl verantwortlich, für das die Szechuan-Küche bekannt ist. Wenn Sie keinen Szechuan-Pfeffer finden, können Sie ihn durch schwarzen Pfeffer ersetzen, der Geschmack wird jedoch anders sein.
- Verwenden Sie beim Braten des Aals ein Öl mit hohem Rauchpunkt, beispielsweise Pflanzenöl, damit er nicht am Wok kleben bleibt.
- Passen Sie die Menge der getrockneten roten Chilis an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- Wenn Sie kein Aal mögen, können Sie ihn durch andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Fisch ersetzen.
- Achten Sie darauf, den Aal nicht zu lange zu kochen, da er bei zu langer Kochzeit zäh und gummiartig werden kann.
Scharfer Szechuan-Aal ist ein köstliches und aufregendes Gericht für Ihr chinesisches Kochrepertoire. Mit hochwertigen Zutaten und den in diesem Artikel beschriebenen Schritten zaubern Sie ein würziges und aromatisches Gericht, das garantiert beeindruckt. Egal, ob Sie ein Szechuan-Fan sind oder einfach nur ein neues Meeresfrüchterezept ausprobieren möchten – Scharfer Szechuan-Aal ist eine ausgezeichnete Wahl.
