Neun Fakten über Aal, die Sie kennen sollten

F: Sind Aale männlich und weiblich?

A:Aale sind geschlechtserworben. Erst mit der Geschlechtsreife werden sie männlich oder weiblich. Wenn Aale nicht in das Meer zurückkehren, in dem sie geboren wurden, sind sie nicht geschlechtsreif genug, um Eier zu legen und sehr groß zu werden.

Im Jahr 2008 wurde in den Nachrichten berichtet, dass im Sonne-Mond-See ein 175 Zentimeter langer und 15 Kilogramm schwerer australischer Aal gefangen wurde. Bei den Aalen, die wir essen, handelt es sich also um „reine gelbe Aale“ (auf dem Markt auch als weiße Aale bekannt), die noch nicht geschlechtsreif sind und daher als Silberaale bezeichnet werden.

F: Schmecken Aale besser, wenn sie größer und teurer sind?

A:In unserer Branche werden Aale nach Größe und Gewicht klassifiziert. Drei Aale von einem Kilogramm heißen 3P, vier Aale von einem Kilogramm heißen 4P und so weiter. Aber das ist Geschmackssache.

Bei gegrilltem Aal bevorzugen die Japaner traditionell frische Aale der Größen „4P“ und „5P“, da diese zart sind und auf der Zunge zergehen. Wer den Q-Bit mag und einen federnden Biss hat, sollte ältere, große Aale bevorzugen, die seit Jahren gezüchtet werden.

F: Ist Aal eine japanische Spezialität?

A:Obwohl Aal, insbesondere gegrillter Aal, in Japan sehr beliebt ist, macht die Aalzucht und -verarbeitung in China industriell 75 bis 83 Prozent des internationalen Marktes aus.

Mehr als 95 Prozent der gegrillten Aalprodukte in Japan stammen aus China. Fujians Exportvolumen beträgt über 50 % des nationalen Gesamtvolumens, und die Aquakulturproduktion Fujians belief sich auf 74,6 % des nationalen Gesamtvolumens (2016). Fujian gilt als die Heimat des Aals in China.

F: Wie viele Aalarten gibt es auf der Welt?

A:Aale sind die Überlebenden der Urfische. Weltweit gibt es 19 Arten. Drei davon kommen im Atlantik vor: der Europäische Aal (Anguilla Anguilla) und der Europäische Aal (Anguilla).Japanischer Aal(Anguilla japonica) undAmerikanischer Aal(Rostrada Anguilla).

Die anderen 17 Arten kommen von Indien bis zum Pazifik vor. Der Fettgehalt des Japanischen Aals ist mit 25 bis 30 % am höchsten.

F: Wie entscheiden Sie, ob Sie in einem Restaurant Wildaal oder Zuchtaal essen?

A:Darüber müssen Sie sich keine Sorgen machen. Sowohl der Europäische als auch der Japanische Aal stehen auf der Liste der gefährdeten Arten, daher stammt fast alles, was Sie auf dem Markt kaufen und essen, aus Zuchtbetrieben.

Sogar im aalverrückten Japan werden über 95 % des Marktes aus Zuchtaalen bestritten und weniger als 5 % der japanischen Aale kommen in freier Wildbahn vor.

F: Woher kommen Aallarven? Können sie künstlich vermehrt werden??

A:Aale können nicht künstlich vermehrt werden. Sie sind fast die einzige Zuchtfischart, die vollständig auf den Fang von Wildbrut angewiesen ist.

Bisher waren junge, in der Wildnis gefangene Aale die einzige Zuchtquelle für Zuchtaale. Obwohl in Japan künstliche Aallarven erfolgreich gezüchtet wurden, sind sie derzeit kommerziell nicht rentabel, da sie aufgrund von DNA-Defekten auf natürliche Weise sterben, sobald sie 20 cm groß sind.

Aber auch wenn es sich um eine Zuchtaalfischerei handelt, machen die Umgebung der Zucht, das Futter usw. einen großen Unterschied beim Verzehr von Aal aus.

F: Warum ist Aal das sicherste Lebensmittel der Welt?

A:Da Aale sehr hohe Ansprüche an die Wasserqualität stellen und bei Verschmutzung nicht wachsen können, werden sie auch als „sauberste Fische der Welt“ bezeichnet.

Da unsere Aalprodukte zudem in großen Mengen exportiert werden, haben die wichtigsten Verbrauchermärkte technische Barrieren zum Schutz ihrer heimischen Industrie errichtet und unseren Aal nach den strengsten Standards der Welt kontrolliert und eingeschränkt.

Darüber hinaus wurden der Japanische Aal und der Europäische Aal nacheinander als gefährdete Arten eingestuft und der Import und Export von Aalen erfordert während des gesamten Prozesses ein Rückverfolgbarkeitsmanagement.

Daher sind unsere Aale die ersten landwirtschaftlichen Exportprodukte, die weltweit allen Inspektionen und Tests standhalten und auf dem internationalen Markt auch als „das sicherste Lebensmittel der Welt“ gelten.

F: Aale sind so lecker, was ist an ihrem Fleisch so besonders?

A:Der Grund, warum Aale so zart und lecker sind, liegt in ihrem hohen Kollagengehalt. Aufgrund ihrer Lebensweise verteilt sich das Aalfett zwischen den Muskelfasern, genau wie bei Rindfleisch, wo sich das Fett mit dem Muskel vermischt.

Der zarteste Teil vieler Fische ist das Fett, das sich in ihrem Bauch ansammelt, während Aale über den ganzen Körper verteiltes Fett haben.

Wenn die Aale geschlechtsreif sind und zum Laichen wandern müssen, stellen sie zudem die Nahrungsaufnahme ein, ihre Verdauungsorgane verfallen und ihr Fettanteil kann bis zu 60 Prozent ihres Körpergewichts betragen.

F: Findet das Aalfest in Japan im Sommer statt, weil der Aal im Sommer am besten schmeckt?

A:Obwohl das Sommeraalfest in Japan oft mit gegrilltem Aal in Verbindung gebracht wird, ist der Aal selbst im Herbst und Winter vor seiner Wanderung am reichhaltigsten, wenn er reichhaltig und mild schmeckt. Im Hochsommer ist der Aal sogar mager.

Der Brauch begann als Marketingtrick, um den Aalabsatz außerhalb der Saison anzukurbeln. Auch der Aalreis-Laden ist ein florierendes Geschäft. Das Ergebnis ist das Aalfest, das 30 bis 40 Prozent des japanischen Jahresumsatzes ausmacht.