F: Sind Aale männlich und weiblich?

A: Aale haben ein erworbenes Geschlecht. Sie werden erst mit Erreichen der Geschlechtsreife männlich oder weiblich. Kehren Aale nicht in das Meer zurück, in dem sie geboren wurden, sind sie nicht geschlechtsreif genug, um Eier zu legen und sehr groß zu werden. 

Im Jahr 2008 wurde in den Nachrichten berichtet, dass im Sonne-Mond-See ein 175 Zentimeter langer und 15 Kilogramm schwerer australischer Aal gefangen wurde. Bei den Aalen, die wir essen, handelt es sich also um „reine gelbe Aale“ (auf dem Markt auch als weiße Aale bekannt), die noch nicht geschlechtsreif sind und daher als Silberaale bezeichnet werden.

F: Schmecken Aale besser, wenn sie größer und teurer sind?

A: In unserer Branche werden Aale nach Größe und Gewicht klassifiziert. Drei Aale von einem Kilogramm heißen 3P, vier Aale von einem Kilogramm heißen 4P und so weiter. Aber das ist Geschmackssache.

Bei gegrilltem Aal bevorzugen die Japaner traditionell die Größen „4P“ und „5P“, da diese besonders zart sind und auf der Zunge zergehen. Wer es gerne etwas fester mag und einen bissfesten Biss bevorzugt, greift lieber zu älteren, großen Aalen aus langjähriger Zucht.

F: Ist Aal eine japanische Spezialität?

A: Obwohl Japan eine große Vorliebe für Aal hat, insbesondere für gegrillten Aal, entfallen industriell gesehen 75 bis 83 Prozent des internationalen Marktes auf die Aalzucht und -verarbeitung in China. 

Mehr als 95 Prozent der gegrillten Aalprodukte in Japan stammen aus China. Fujians Exportvolumen beträgt über 50 % des nationalen Gesamtvolumens, und die Aquakulturproduktion Fujians belief sich auf 74,6 % des nationalen Gesamtvolumens (2016). Fujian gilt als die Heimat des Aals in China.

F: Wie viele Aalarten gibt es auf der Welt?

A:Aale sind die Überlebenden der Urfische. Weltweit gibt es 19 Arten. Drei davon kommen im Atlantik vor: der Europäische Aal (Anguilla Anguilla) und der Europäische Aal (Anguilla).Japanischer Aal(Anguilla japonica) und Amerikanischer Aal(Rostrada Anguilla). 

Die anderen 17 Arten kommen von Indien bis zum Pazifik vor. Der Fettgehalt des Japanischen Aals ist mit 25 bis 30 % am höchsten.

F: Wie entscheiden Sie, ob Sie in einem Restaurant Wildaal oder Zuchtaal essen?

A:Darüber brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Sowohl europäische als auch japanische Aale gelten als gefährdete Arten, daher stammt fast alles, was Sie auf dem Markt kaufen und essen, aus Aquakultur. 

Sogar im aalverrückten Japan werden über 95 % des Marktes aus Zuchtaalen bestritten und weniger als 5 % der japanischen Aale kommen in freier Wildbahn vor.

F: Woher kommen Aallarven? Können sie künstlich vermehrt werden??

A:Aale lassen sich nicht künstlich vermehren. Sie sind fast die einzige Zuchtfischart, die vollständig auf den Fang von Wildbrut angewiesen ist. 

Bislang stammten die Zuchttiere für Aale ausschließlich aus wild gefangenen Jungaalen. Obwohl in Japan die künstliche Aufzucht von Aallarven erfolgreich war, ist diese derzeit wirtschaftlich nicht rentabel, da die Larven aufgrund von DNA-Defekten ab einer Länge von 20 cm absterben. 

Aber auch wenn es sich um eine Zuchtaalfischerei handelt, machen die Umgebung der Zucht, das Futter usw. einen großen Unterschied beim Verzehr von Aal aus.

F: Warum ist Aal das sicherste Lebensmittel der Welt?

A:Da Aale sehr hohe Ansprüche an die Wasserqualität stellen und bei Verschmutzung nicht wachsen können, werden sie auch als „die saubersten Fische der Welt“ bezeichnet.

Da unsere Aalprodukte in großen Mengen exportiert werden, haben die wichtigsten Abnehmerländer technische Barrieren errichtet, um ihre heimische Industrie zu schützen, und unsere Aale nach den strengsten Standards der Welt kontrolliert und beschränkt. 

Darüber hinaus wurden der Japanische Aal und der Europäische Aal nacheinander als gefährdete Arten eingestuft, und der Import und Export von Aalen erfordert ein Rückverfolgbarkeitsmanagement während des gesamten Prozesses. 

Daher sind unsere Aale die ersten landwirtschaftlichen Exportprodukte, die weltweit allen Inspektionen und Tests standhalten und auf dem internationalen Markt auch als „das sicherste Lebensmittel der Welt“ gelten.

F: Aale sind so lecker, was ist an ihrem Fleisch so besonders?

A:Der Grund, warum Aale so zart und schmackhaft sind, liegt in ihrem sehr hohen Kollagengehalt. Aufgrund ihrer Lebensweise verteilt sich das Fett der Aale zwischen den Muskelfasern, ähnlich wie bei hochwertigem Rindfleisch, wo es sich mit dem Muskelgewebe vermischt. 

Der zarteste Teil vieler Fische ist das Fett, das sich in ihrem Bauch ansammelt, während Aale über den ganzen Körper verteiltes Fett haben.

Wenn die Aale geschlechtsreif sind und zum Laichen wandern müssen, stellen sie zudem die Nahrungsaufnahme ein, ihre Verdauungsorgane verfallen und ihr Fettanteil kann bis zu 60 Prozent ihres Körpergewichts betragen.

F: Findet das Aalfest in Japan im Sommer statt, weil der Aal im Sommer am besten schmeckt?

A:Obwohl das japanische Sommer-Aalfest oft mit gegrilltem Aal in Verbindung gebracht wird, ist der Aal selbst im Herbst und Winter vor seiner Wanderung am schmackhaftesten und aromatischsten. Mitten im Sommer ist er hingegen eher mager. 

Der Brauch begann als Marketingtrick, um den Aalabsatz außerhalb der Saison anzukurbeln. Auch der Aalreis-Laden ist ein florierendes Geschäft. Das Ergebnis ist das Aalfest, das 30 bis 40 Prozent des japanischen Jahresumsatzes ausmacht.