¿Crees que las anguilas son más comunes en Japón? ¡No! A los japoneses les encantan las anguilas, con una población de casi 130 millones que consume más de 70.000 toneladas al año. Ya no pueden satisfacer sus necesidades con anguilas de producción local, muchas de las cuales se importan de China.
Cabe mencionar Shunde, provincia de Guangdong, conocida como la cuna de las anguilas chinas. Shunde, Guangdong, cuenta con una superficie acuícola de más de 216.000 mu y una zona de cultivo de anguilas de 75.000 mu, con una producción anual de aproximadamente 55.000 toneladas y un valor de 2.200 millones de yuanes. Es la mayor base de cría, procesamiento y exportación de anguilas de China, representando una quinta parte de las exportaciones nacionales de productos derivados de la anguila.
Entre ellos, la aldea de RenHai es la representante de la anguila de Shunde. Como unidad a nivel de aldea, la producción de anguila de Renhai representa la mitad de la de Shunde, el 33% de Guangdong y el 10% del país, con un valor de producción anual de 2.900 millones de yuanes. En 2018, RenHai fue nombrada oficialmente la primera aldea de anguilas de China.
Las anguilas de RenHai se exportan a otras partes del mundo.
Las anguilas RenHai se venden no solo a ciudades grandes y medianas de China, sino también a más de 30 países y regiones, incluyendo Japón y la Unión Europea. Muchas anguilas que se consumen en las mesas japonesas provienen de RenHai.
Hoy en día, RenHai no solo cultiva anguilas, sino que también ha perfeccionado la cadena de producción local de anguilas, convirtiendo las anguilas de RenHai en productos de anguila asada altamente procesados y de alto valor. Hoy, RenHai ha evolucionado de una sola anguila a un producto final altamente procesado.
Un ejemplo es la fábrica de asado de anguilas, establecida por criadores de anguilas en RenHai. Actualmente, esta fábrica de anguilas a la parrilla ha elaborado más de diez tipos de productos de anguila a la parrilla, como anguila kabayaki, anguila shirayaki, aderezo para sushi de anguila, brochetas de anguila, etc.
Cada anguila viva pasa por al menos 12 procesos, como el procesamiento, y en solo 90 minutos, la anguila se tamiza, se tuesta y se vende.
En la década de 1980, los habitantes de RenHai vieron una oportunidad de negocio en las anguilas.
La aldea de Renhai se encuentra en un pequeño pueblo cerca del canal Shunde, un afluente del río Norte. Cuenta con más de 4000 mu de estanques de peces, que antiguamente eran los estanques de moreras más típicos de Shunde.
A mediados de la década de 1980, un agente llegó al pueblo para vender plántulas de anguila, por lo que algunos aldeanos se arriesgaron y comenzaron a criar anguilas.
Dado que en otras partes del mundo las anguilas se criaban en estanques de cemento, ¿podrían los estanques de lodo producir peces comerciales? Nadie lo sabe con certeza. Para intentarlo, el criador de anguilas de RenHai realizó un experimento de cría de anguilas en el estanque original.
Al final, todo valió la pena. Gracias al esfuerzo de los aldeanos, ¡la cría de anguilas en el estanque de lodo fue todo un éxito! Los audaces e innovadores habitantes de RenHai crearon la primera granja de anguilas en Corea y cosecharon el primer tesoro de anguilas.
Impulsados por el éxito de las demostraciones agrícolas, los habitantes de RenHai comenzaron a seguir el ejemplo. En épocas de auge, casi el 80 % de los 4000 mu de estanques de peces de la aldea se dedicaban al cultivo de anguilas. Una sola chispa puede provocar un incendio en la pradera. No pasó mucho tiempo antes de que se criaran anguilas en los pueblos vecinos, y todo Shunde se convirtió en un fenómeno por su cría.
Sin embargo, el camino hacia la cría de anguilas no ha sido fácil.
En 1995-1996, la anguila de Shunde sufrió una grave crisis, que hizo que el precio de exportación de la anguila cayera de 160-170.000 yuanes por tonelada a tan solo 25.000 yuanes.
Originalmente, cuando todo Shunde comenzó a criar anguilas descontroladamente, la escala de cría creció demasiado rápido y la oferta del mercado superó la demanda, lo que provocó el desplome del precio de las anguilas. Entre 1997 y 2000, era común que una empresa piscícola perdiera cientos de millones de yuanes, y toda la industria sufrió graves pérdidas.
Más tarde, la gente reflexionó sobre esta crisis y descubrió que las causas fundamentales eran las siguientes: primero, el mercado nacional de ventas de anguilas aún no se había desarrollado y las exportaciones solo dependían del mercado japonés, que era relativamente único; segundo, la falta de organización y gestión de coordinación dentro de la industria, lo que provocó que las empresas de cría lucharan entre sí, una recesión en el mercado, todos sin importar el costo de la venta loca, lo que resultó en un colapso de pánico del mercado.
Creación de la Asociación de la Anguila
En 2002, se estableció formalmente la Asociación de Anguilas para construir un "puente" para las empresas de cría, las empresas de distribución y el mercado de ventas, convirtiendo la "arena dispersa" original en un grupo "indestructible".
La Asociación de Anguilas abarca diversas cadenas industriales, como el cultivo de plántulas, la cría, la producción de cebo, el procesamiento profundo y la exportación. Cada año, la asociación invita especialmente a expertos en acuicultura a sus miembros para que realicen capacitaciones que les ayuden a mejorar el nivel de la acuicultura.
Después de que la producción de plántulas de anguila comienza a fines de noviembre hasta principios de diciembre de cada año, la asociación también ayudará a los miembros a recopilar información de todos los lados, les contará la situación de las plántulas este año, los ayudará a predecir si habrá una buena o mala cosecha y permitirá que los miembros inviertan de manera racional y planificada en las plántulas, en lugar de apresurarse a agarrar las plántulas y controlar el costo de la inversión en ellas.
Al mismo tiempo, la asociación también informa irregularmente a los miembros del mercado internacional de la anguila para ayudarlos a comprender el mercado y así poder minimizar los riesgos del cultivo.
Para 2007, Shunde se había convertido en una cadena industrial anguilera con instalaciones de apoyo integrales, como el cultivo de plántulas, la cría, el procesamiento, la venta, el pienso y los aditivos. Según las estadísticas, las anguilas vivas exportadas desde Shunde representaban más del 80 % de la exportación nacional, y las anguilas asadas, más del 30 %.
En 2009, Shunde fue nombrada la "Ciudad natal de la anguila de China".
