Comparez Unagi Nutrition nature et l'anguille Kabayaki
Quels nombres appartiennent à l'anguille, et lesquels à l'émail ? Telle est la question qui se pose à la plupart des questions. nutrition de l'anguilleL'étiquetage est crucial, et c'est là que les affirmations des menus se trompent. Les protéines et les matières grasses proviennent du poisson. Le sucre, la majeure partie du sodium et une partie des glucides proviennent de la sauce. Si les deux sont mélangés, un plat qualifié de « léger » peut se retrouver en infraction lors d'une vérification d'étiquette.
Ce que l'anguille apporte et ce que le glaçage ajoute
Commencez par le poisson. Unagi L'anguille d'eau douce est un poisson naturellement gras. Ses calories proviennent principalement des protéines et des lipides. Elle ne contient pratiquement pas de glucides et sa chair non assaisonnée est pauvre en sodium.
Passons maintenant au glaçage. La sauce kabayaki (unagi tare) est généralement composée de sauce soja et d'un édulcorant, souvent du mirin. Les recettes varient selon les producteurs. Cette sauce apporte donc :
- Glucides et sucres : à partir des composants édulcorants.
- Sodium: à base de sauce soja.
- Un léger apport calorique supplémentaire : principalement grâce aux sucres, car la sauce contient très peu de protéines ou de matières grasses.
La règle pratique : Les protéines et les matières grasses sont liées au poisson ; le sucre et le sodium sont liés à l'enrobage. Cela est valable de manière générale. Cela ne vous indique pas la valeur exacte pour un produit spécifique. Seule la fiche technique ou l'étiquette de cette référence produit le précise.
Anguille nature vs Kabayaki en sauce : tableau de comparaison nutritionnelle
Le tableau ci-dessous détaille les modifications apportées par le glaçage. Il indique la direction et la cause plutôt que des valeurs indicatives par portion, car celles-ci dépendent de la quantité de glaçage, de la taille du filet et de la perte d'humidité pendant la cuisson. Veuillez vous renseigner auprès du fournisseur pour obtenir les valeurs exactes du produit que vous souhaitez acheter.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | Anguille nature (grillée blanche, sans tare) | kabayaki en sauce | Qu'est-ce qui explique la différence ? |
|---|---|---|---|
| Calories | Composition de base, principalement en protéines et en matières grasses | Légèrement plus élevé | Le sucre contenu dans le glaçage apporte de l'énergie au poisson. |
| Glucides | Proche de zéro | Nettement plus élevé | Édulcorants et mirin dans la tare |
| Sucres | Proche de zéro | Nettement plus élevé | Presque tout le sucre est ajouté, et non intrinsèque. |
| Sodium | Faible | Nettement plus élevé | Couches de sauce soja ; plus il y a de couches, plus la teneur en sodium est généralement élevée. |
| Protéines et matières grasses | Poissons | Globalement similaire par gramme de chair | Le glaçage ne les dilue que légèrement par portion |
Limite de ce tableau : La comparaison n'est valable que si les deux colonnes utilisent la même base de portion. Un filet nature et un filet glacé peuvent avoir un poids différent après cuisson. Veuillez vérifier si les valeurs sont pour 100 g ou par pièce, et si elles décrivent le produit tel que vendu ou tel que servi.
Comment les paramètres interagissent
Couches de revêtement et sodium
Notre procédé kabayaki s'applique quatre couches de sauce soja Grâce à un contrôle précis de la température, nous maintenons des normes de couleur définies, de la cuisson à blanc jusqu'à la quatrième couche de sauce soja. La couleur est un indicateur visuel de l'épaisseur de la couche. Une couche plus épaisse signifie généralement plus de sauce sur le filet, donc plus de sucre et de sodium par morceau. Une couleur plus intense donne un aspect plus appétissant, mais augmente la teneur en sodium. Ce type de cuisson convient à l'unadon traditionnel, mais est peu adapté à un menu mettant en avant une réduction du sodium.
Gras et rôtissage
La torréfaction permet d'éliminer une partie des matières grasses, ce qui modifie la valeur calorique par gramme du produit fini. Nous utilisons un procédé breveté de torréfaction d'anguilles à faible teneur en matières grasses. Il s'agit d'une caractéristique du procédé. Nous n'indiquons pas de pourcentage précis de matières grasses ; veuillez nous contacter pour obtenir le chiffre correspondant à la spécification choisie.
Définition du service
La taille des portions modifie toutes les valeurs nutritionnelles. Un morceau de viande et un filet entier de kabayaki n'auront pas les mêmes valeurs nutritionnelles par portion, même si le glaçage est identique. Pour comparer deux fournisseurs, normalisez les valeurs nutritionnelles à l'aide d'un tableau. pour 100 g Commencez par adapter la taille à votre portion réelle.
Idées fausses courantes qui modifient les affirmations du menu
- « L’anguille est sans glucides. » C'est vrai pour l'anguille nature, faux pour le kabayaki glacé. Le sucre provient de la tare.
- « La sauce, c'est juste du goût. » Il s'agit de la principale source de sucres ajoutés et d'une source importante de sodium. Il convient de le considérer comme un ingrédient à part entière, avec ses propres valeurs nutritionnelles.
- Mélange de bases d'étiquettes. Comparer une étiquette par unité avec une étiquette pour 100 g produit de faux écarts.
- Compter le riz et la sauce supplémentaire. L'unadon et les sushis sont préparés avec du riz et souvent un second filet de sauce. Dire que le plat ne contient que du poisson ne rend pas justice à la qualité du plat final.
- Copie d'une valeur de base de données. Les entrées génériques, telles que celles de Centre de données alimentaires de l'USDACes étiquettes peuvent servir de référence. Elles ne remplacent pas l'étiquette du produit glacé que vous servez.
Détail peu connu : Le poids d'un même filet peut varier considérablement sur une étiquette selon que la sauce est incluse dans le poids total ou fournie en sachet. Vérifiez le conditionnement du fournisseur. page produit de la sauce anguille couvre le format tare, et le article sur la sauce kabayaki explique comment est fabriqué l'émail.
Liste de vérification pour l'acheteur : Que demander avant de publier une réclamation ?
- Base de service : par 100 g et par pièce, tel que vendu.
- État de la glaçure : Brut, légèrement glacé ou entièrement revêtu ; quelle nuance de revêtement ?
- Tableau complet des valeurs nutritionnelles : calories, glucides totaux, sucres, sodium, protéines, lipides.
- Liste des ingrédients : pour voir quels édulcorants et composants du soja sont présents.
- Conformité au marché cible : Nos produits sont fabriqués conformément aux normes d'inspection alimentaire du Japon, des États-Unis et de l'Union européenne, notamment en ce qui concerne les résidus de médicaments vétérinaires et les indicateurs microbiologiques. Les formats d'étiquetage varient selon les marchés ; veuillez vous renseigner auprès du vôtre.
- Cohérence des lots : Demandez comment l'uniformité du revêtement est contrôlée, car la quantité de glaçage influe sur la teneur en sucre et en sodium.
Scénario pratique : Choisir un format pour un menu à teneur réduite en sodium
Une chaîne de restauration souhaite qu'un bol d'anguilles soit présenté comme ayant une teneur réduite en sucres ajoutés. Voici comment nous justifierions cela.
- Comparez l'anguille blanche rôtie nature avec une anguille kabayaki légèrement panée. Les deux doivent être étiquetées pour 100 g.
- Vérifiez le plan des sauces. La cuisine ajoutera-t-elle la tare au moment du service ? Si oui, c’est la cuisine qui contrôle le sucre et le sodium, et non le fournisseur.
- Déterminez la validité de l'allégation. L'affirmation « Sans sucre ajouté dans l'anguille » n'est défendable que pour le produit non glacé. Une fois glacé, l'allégation doit faire référence à l'étiquette complète.
- Vérifiez les documents du fournisseur avant d'imprimer quoi que ce soit.
Lorsque cela ne s'applique pas : Si votre concept est un unadon traditionnel, l'important est un glaçage plus épais, et une allégation nutritionnelle devrait concerner la taille de la portion, et non la réduction du glaçage.
Pour vous donner une idée de notre approvisionnement, nous livrons de l'anguille kabayaki aux chaînes de restaurants japonaises et exportons de l'unagi kabayaki et de la sauce à l'anguille vers des importateurs alimentaires américains. Nous fournissons également des produits à base d'anguille à des importateurs en Allemagne et en Pologne, entre autres marchés. Ces acheteurs spécifient généralement l'épaisseur du glaçage et le format en amont. C'est grâce à ces échanges que les informations figurant sur les étiquettes sont fiables. Notre production est conforme aux normes ISO 22000:2018 et HACCP et dispose d'un système d'analyse intégré. laboratoire d'anguilles de Eelpro Co., Ltd et des détecteurs de métaux aux points de contrôle critiques. La traçabilité des matières premières remonte à une vingtaine d'exploitations agricoles enregistrées auprès des douanes, vous pouvez donc constater notre ferme d'anguilles unagi pour Eelpro Co., Ltd chaîne d'approvisionnement depuis l'étang.
Prochaine étape
Si vous comparez les formats, consultez notre produit unagi kabayaki Indiquez-nous votre gamme de produits, puis la taille de vos portions, votre marché cible et la couleur d'enrobage souhaitée. Nous vous enverrons la fiche technique du produit correspondant. nutrition de l'anguille Ces chiffres sont basés sur les données des fournisseurs et non sur des estimations. Si vous prévoyez également de préparer un menu, consultez notre guide sur Comment cuisiner l'anguille : méthodes et conseils faciles est un compagnon utile.