Élevage temporaire d'anguilles

De petits bassins temporaires utilisent l'eau du réservoir pour une circulation continue. L'eau est renouvelée régulièrement. Les anguilles vivantes sont pêchées dans le bassin temporaire et placées dans un petit bassin. Elles sont ensuite lentement conduites dans un passage étroit, où des trieurs, postés d'un côté, sélectionnent les anguilles par taille. De l'autre côté du canal, douze bassins séparés (bassins d'abattage) sont équipés d'un système de pulvérisation d'eau vers le bas, assurant un niveau d'eau suffisant et une bonne circulation. Le fond de tous les bassins et du passage étroit est carrelé de façon propre et brillante.  

Anguille des glaces

Anguille des glaces : Les ouvriers amènent les poissons à tuer dans le bassin de pêche sur glace, ajoutent la quantité appropriée d’eau et de glace pilée, et remuent constamment le bassin. Lorsque la température de l’eau monte, on ajoute de la glace pilée, et l’anguille est congelée jusqu’à ce qu’elle perde connaissance. L’eau et la glace sont renouvelées dans chaque bassin toutes les 20 à 30 minutes à une température de 0 à 1 °C.  

Nettoyage des anguilles

Abattage : Les ouvriers sortent les anguilles congelées et les placent dans le support à anguilles (environ 10 kg d'anguilles par support), ajoutent une quantité appropriée de glace pilée, puis envoient cinq supports à anguilles à la fois aux abatteurs (un panier est ajouté sous le support à anguilles). 

 Les bouchers fixent la tête de l'anguille sur une planche à découper en plastique à l'aide d'un clou spécial en acier inoxydable, puis utilisent un couteau spécial pour découper l'anguille par le dos ou l'abdomen selon les besoins. 

Les arêtes et les viscères retirées sont placées dans un récipient prévu à cet effet, et le produit semi-fini est placé dans un support à anguilles.  

Si des produits sans tête sont fabriqués, un employé retire la tête de l'anguille. Le processus est continu et s'adapte aux exigences des différentes variétés de production, aux spécifications de classification des anguilles vivantes, ainsi qu'aux lots de découpe et de transformation en fonction de la qualité et de la quantité.  

Lavage des anguilles

Conditionnement et lavage : La chair d'anguille disséquée doit être transformée en rôti long conformément aux exigences et conditionnée pour répondre aux spécifications de transformation.  

Je vais abattre les bons produits semi-finis dans la machine à laver, la machine à laver le poisson avec un tuyau d'eau verse constamment de l'eau dedans, démarrer le mélangeur de la machine à laver le poisson, 

conduire l'anguille est gardée en arrière laver le mucus et le sang et fuir près des bonnes anguilles dans une boîte en plastique, puis ouvrir le dispositif de pulvérisation d'eau sous la machine à laver le poisson pour nettoyer, la température de l'eau à température ambiante, le temps de lavage du poisson 3 minutes.