anguille rôtie

Processus de préparation de l'Unagi Kabayaki

lkabayaki : selon les exigences des différents procédés, la qualité de la viande et les spécifications des différentes variétés, ajustez la température du four de manière raisonnable, répartissez le sucre, la couleur et la température de la sauce soja et veillez à contrôler la température à cœur du produit au-dessus de 70 °C.  

lPré-refroidissement : pré-refroidir les produits cuits afin d'améliorer leur température de congélation. 

congélation de l'anguille

Surgélation rapide IQF : les produits pré-refroidis sont surgelés rapidement par IQF. Assurez-vous que la température de l’IQF est de -35 °C ou moins et que la température à cœur du produit est de -18 °C ou moins. 

Détection de métaux individuels : le détecteur détecte les produits congelés un par un. Il est nécessaire de détecter les produits ferreux d'une épaisseur supérieure à 1,5 mm, les métaux non ferreux d'une épaisseur supérieure à 2,0 mm et les produits en acier inoxydable 316 d'une épaisseur supérieure à 2,5 mm. Veillez à calibrer le détecteur de métaux avant, après et toutes les heures pendant la production.

Sélection des anguilles porteuses de poids

tri par pesage : les produits surgelés passent dans la machine de tri pour être sélectionnés, puis pesés manuellement, en attendant l'emballage.  

Emballage intérieur : si nécessaire, un emballage sous vide est requis après le contrôle qualité sous vide, conformément aux exigences du client. Remarque : les matériaux d’emballage intérieur doivent être stérilisés aux ultraviolets ou à l’ozone avant utilisation.  

Emballage d'anguille

Détection de métaux : les petits emballages doivent être contrôlés par détecteur de métaux. Une attention particulière doit être portée à l'étalonnage du détecteur de métaux avant, après et pendant la production.