Espèces d'anguilles d'eau douce 

Les biologistes affirment qu'il existe 18 espèces d'anguilles d'eau douce : 

Européenne (Anguilla Anguilla), Américaine (Anguilla rostrata), Japonaise (anguille blanche ; Anguilla japonica), Australienne (anguille noire ; Anguilla australis), Africaine (Anguilla Mossambica), Perche (Anguilla mormorata), Philippines (Anguilla mormorata), Nouvelle-Zélande (Anguilla Dieffenbachi), Indonésienne (Anguilla bicolor Pacifica), etc.  

Valeur nutritionnelle de l'anguille  

Les résultats des recherches scientifiques modernes montrent que l'anguille est riche en vitamine A et en vitamine E, dont la teneur est respectivement 60 fois et 9 fois supérieure à celle du poisson ordinaire.

Parmi ces aliments, la teneur en vitamine A est 100 fois supérieure à celle du bœuf et plus de 300 fois supérieure à celle du porc. Un apport important en vitamines A et E est très bénéfique pour prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, protéger le foie et retrouver de l'énergie.  

De plus, l'anguille est riche en DHA et en EPA, sa teneur est supérieure à celle des autres fruits de mer et de la viande. Le DHA, communément appelé « or du cerveau », est un composant majeur de la croissance et du maintien des cellules du système nerveux, et constitue un élément important du cerveau et de la rétine.

 Il contribue à favoriser le développement intellectuel et visuel des nourrissons et des jeunes enfants ; il a été démontré que le DHA et l’EPA jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires. 

 De plus, l'anguille contient également une grande quantité de calcium, ce qui est également efficace pour prévenir l'ostéoporose. 

De plus, la peau et la chair de l'anguille sont riches en collagène, ce qui peut améliorer la beauté et retarder le vieillissement ; c'est pourquoi on la surnomme « cosmétique comestible ». Par conséquent, l'anguille est considérée comme l'un des trois poissons les plus précieux et les plus recherchés au monde.

Anguille d'aquaculture

La croissance des anguilles en milieu naturel est très lente ; il faut généralement compter 5 à 6 ans pour qu'elles atteignent les spécifications requises, de l'alevinage au produit commercial. En élevage, grâce à un environnement aquacole optimal, une alimentation adaptée, une température appropriée et des mesures de gestion globales adéquates, la croissance des anguilles est considérablement accélérée. Généralement, une anguille atteint les spécifications commerciales en moins d'un an.  

Élevage d'anguilles en Chine

En 2021, la superficie des élevages d'anguilles en Chine a dépassé les 10 000 hectares, sa production aquacole s'élevait à 213 800 tonnes et ses exportations à 159 700 tonnes, faisant de la Chine le premier producteur mondial d'anguilles d'élevage et le premier fournisseur de matières premières pour les produits dérivés de l'anguille. 

 La production mondiale d'anguilles (principalement d'anguilles américaines et d'anguilles japonaises) est la première au monde, représentant environ 70 % de la production mondiale. Les anguilles sont principalement exportées vers le Japon, la Corée du Sud, l'Asie du Sud-Est, l'Europe, les États-Unis, le Canada et d'autres pays et régions. 

 L'élevage d'anguilles en Chine est principalement concentré dans le Guangdong, le Fujian, le Jiangsu, le Zhejiang et d'autres provinces côtières, et a donné naissance à une industrie tournée vers l'exportation intégrant l'élevage des alevins, la reproduction des anguilles adultes, la production d'aliments pour animaux, la transformation des anguilles grillées et des sous-produits, ainsi que leur exportation.