Ингредиент для ролла Унакю, благодаря которому этот суши-ролл действительно получается.

Нэнси Чен, старший специалист по безопасности и качеству пищевых продуктов, Eelpro Co., LTD — сертифицированный аудитор ISO 22000 и HACCP, более 12 лет опыта в обеспечении качества экспортируемых морепродуктов.

Закажите ролл унакю, и в меню редко будет указано, что на самом деле находится внутри. Угорь — это та же самая рыба, что подают на тарелке для кабаяки? Или совершенно другой вид? Суть в следующем: ингредиент для ролла унакю это жареный пресноводный угорь — а именно угорьЭто не анаго — ролл с хрустящим огурцом и сладко-соленой глазурью. Если так сделать, будь то в меню ресторана или на вашей собственной разделочной доске, ролл потеряет и баланс вкуса, и текстуру.

Что на самом деле входит в состав ролла Унакю?

Unakyu (鰻きゅう) — это сокращение от unagi + kyuri (огурец). Это маки-ролл, а не нигири, поэтому форма так же важна, как и сама рыба.

• рис для суши — приправлены рисовым уксусом, сахаром и солью, охлаждены до комнатной температуры перед сворачиванием.
• Хотеть — Один целый лист, поджаренной стороной к рису.
• Кюри (огурец) — очищены от семян и нарезаны тонкими брусочками для хрустящей корочки.
• Жареный угорь кабаяки — Угорь предварительно отваривают, разрезают вдоль и покрывают соевым соусом перед тем, как свернуть в рулет.
• Соус из угря (унаги таре) — смазывают сверху после нарезки, иногда поливают и внутреннюю часть.
• Поджаренные семена кунжута — по желанию, добавляется для создания контраста аромата и текстуры.

Theконский угорь Настоящий ингредиент ролла унаку, от которого зависит, стоит ли заказывать его снова. Рис и огурец играют вспомогательную роль — угорь и его глазурь являются основой блюда.

Унаги, Анаго и значение слова «угорь» в ролле Унакю в кроссворде.

В кроссвордах часто встречается слово «угорь» — три буквы, много гласных, и оно может отвечать на подсказки о нескольких разных рыбах. Однако в кроссворде «унакю ролл» правильный ответ только один, и стоит отделять факты от фактов, являющихся лишь краткими сведениями о кроссворде.

Если в кроссворде есть подсказка «угорь, используемый в японских суши-роллах», то правильный ответ — унаги. Анаго встречается в разных кроссвордах, связанных с блюдами из морского угря, но это не та рыба, которая должна быть в настоящем ролле унакиу. Часто путают эти два вида рыбы за суши-баром — анаго более мягкий и менее жирный, и он не так хорошо держит соевую глазурь, как угорь в стиле кабаяки. Правильное использование этого ингредиента в ролле унакиу отличает настоящий ролл унакиу от ролла с огурцом и случайной рыбой сверху.

Как выбрать подходящего угря для ролла Унакю — контрольный список для покупателя

Выбор правильных ингредиентов для ролла унакю имеет значение независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром, покупающим замороженные кабаяки в азиатском продуктовом магазине, или закупщиком продуктов питания, приобретающим их оптом. Приведенные ниже проверки применимы в любом случае.

• Цвет — Обратите внимание на глубокий махагоново-коричневый цвет глазури, полученный в результате многократного нанесения соевого соуса. Светлый или неравномерный цвет обычно означает тонкий слой глазури, нанесенный за одно погружение.
• Проверка костей — Правильно приготовленный кабаяки должен быть полностью без костей; мелкие кости, оставленные без внимания, портят этап нарезки ролла.
• Ощущение полноты — Прижмите филе. Оно должно быть плотным, но не жирным. Слишком жирное филе часто получается из-за плохого слива жидкости во время запекания.
• Упаковка — Упаковка в пленку или вакуумная упаковка лучше сохраняют свои качества при транспортировке, чем лотки с неплотно упакованными продуктами.
• Сертификация — При заказе импортной продукции или товаров для предприятий общественного питания уточните, использует ли поставщик системы обеспечения безопасности пищевых продуктов, такие как HACCP, и проводит ли он лабораторные исследования сторонними организациями; компания Eelpro использует собственные системы. собственная лаборатория по изучению угрей Перед отправкой проводится проверка на наличие остатков ветеринарных препаратов и микробиологических показателей.

Распространенные ошибки, которых следует избегать:

• Покупая имитацию угря в виде полосок вместо настоящего угря, проверяйте состав на этикетке, а не только по фотографии.
• Предположим, что угорь и унаги взаимозаменяемы — они по-разному ведут себя при нагревании и по-разному удерживают соус.
• Разогрев замороженного кабаяки прямо из морозилки в микроволновке быстро высушивает мясо. Разморозьте в холодильнике примерно 12 часов. первый.
• Не стоит обновлять соус — вчерашний соус теряет свой блеск и хуже держится на рисе. См. наши рекомендации по этому поводу. Исправление распространенных ошибок при приготовлении соуса кабаяки. если глазурь кажется безвкусной.

Пошаговое приготовление ролла Унакю в домашних условиях.

После того, как вы разморозите и подготовите необходимые ингредиенты для ролла унакю, сборка займет примерно 15 минут.

1. Оттепель Замороженный угорь кабаяки в холодильнике примерно 12 часов — никогда при комнатной температуре.
2. Теплый Аккуратно обжарьте угря в закрытой сковороде или духовке на медленном огне, поливая его оставшимся соусом из угря, пока он не прогреется.
3. Приготовьте и приправьте. Рис для суши следует охладить до комнатной температуры, прежде чем брать в руки.
4. Резать Нарежьте огурец тонкими брусочками, удалив семена, примерно по длине листа нори.
5. Класть Разложите лист нори блестящей стороной вниз, равномерно распределите рис, оставляя... полоска шириной 1 дюйм Верхний край голый.
6. Место Выложите палочки угря и огурца в ряд поперек риса, затем плотно сверните их, используя бамбуковый коврик.
7. Ломтик Разрежьте на 6-8 кусочков влажным ножом, затем сбрызните дополнительным соусом из угря и посыпьте кунжутом.

Для полного осмотра с указанием размеров, см. рецепт унакю маки На нашем сайте более подробно рассматриваются соотношения риса и техника раскатывания теста.

Часто задаваемые вопросы об ингредиентах ролла Унакю

Унакю — это то же самое, что и ролл с угрем?

В основном, да — в обоих случаях используется угорь, приготовленный на гриле в стиле кабаяки. Разница в огурце: в унакю он всегда присутствует, в то время как в простом «ролле унаги» его иногда нет, и угорь подается только с рисом и соусом.

Можно ли использовать анаго вместо унаги в ролле унакю?

Можно, но это уже не будет традиционный ролл унакю. Анаго более постное и нежное, и его редко продают уже глазированным, как кабаяки унаги, поэтому степень покрытия соусом и его насыщенность будут отличаться.

Для этого ролла подойдет замороженный угорь кабаяки так же хорошо, как и свежий?

Для домашних поваров и большинства ресторанов — да, правильно замороженное и размороженное кабаяки хорошо сохраняет свою текстуру и глазурь, поскольку угорь уже приготовлен и покрыт соусом перед заморозкой. Главный фактор — способ размораживания; именно быстрое размораживание при комнатной температуре ухудшает качество, а не сама заморозка.

Почему моя домашняя булочка на вкус менее насыщенная, чем ресторанная?

Обычно дело в соусе. На кухнях ресторанов его часто ежедневно уваривают или обновляют. Если ваш соус для угря долго стоял, он теряет аромат и ту тягучую консистенцию, которая придает каждому кусочку завершенный вкус. Попробуйте нанести свежий слой соуса непосредственно перед подачей — см. здесь. статья о соусе кабаяки что обеспечивает надлежащее сцепление глазури с поверхностью.

Существует ли вегетарианская альтернатива, которая по-прежнему считается "роллом унакю"?

Нет — без жареного угря это по определению ролл с огурцом, а не унакю. В некоторых кухнях в качестве заменителя угря используют баклажаны или маринованные грибы, но это настолько меняет название блюда и его вкусовые качества, что его не следует называть унакю.

Интересуетесь вопросами поиска поставщиков угря кабаяки или соуса из угря для меню ресторана или розничной торговли? Запросить техническую спецификацию продукта Или закажите образец у нашей команды, чтобы ознакомиться с вариантами глазури, нарезки и упаковки, прежде чем разместить заказ.