Оригинальное название: Данные Meituan подтверждают «Подъем популярности китайского угря»: за два года количество блюд из угря увеличилось на 66%. «Жареный рис с угрем» попал в чарты

Для занятых служащих в больших городах употребление в пищу риса с угрем стало здоровым и модным выбором. Г-н Юй, потребитель из Пекина, выросший в 90-х, сказал: «У угря хорошее качество мяса. После обжарки оно подгорает снаружи и становится нежным внутри. Нам, молодым людям, это очень нравится».

Фактически, более 60 процентов японского угриного мяса (уанги кабаяки) поступает из Китая. Из-за последствий эпидемии и других факторов угри, изначально экспортируемые в Японию, «возвращаются» на внутренний рынок, способствуя развитию китайского рынка угрей.

Экспорт угря в Китае за последние два года переместился на внутренние продажи, и внутренний рынок общественного питания испытывает особую симпатию к угрям, сообщает CCTV. Чжан Цзюньбао, основатель Beijing Yingweidao Eel Bistro, сказал: «Более 95 процентов блюд в Heaven Food — это угорь, и ресторан потребляет 700 килограммов угря каждый месяц».

Данные Meituan показывают, что более 10 миллионов китайцев едят угря по крайней мере раз в месяц, причем потребители в Пекине и Шанхае становятся наиболее частыми потребителями угря, а «жареный рис с угрем» становится хитом. Кроме того, горячий горшок с угрем, барбекю из угря, пельмени с угрем и другие китайские практики являются инновационными, глубоко волнующими вкусовые рецепторы китайцев.

«Китайское блюдо» из угря: жареный рис с угрем доминирует в меню

С развитием отечественной аквакультуры и улучшением системы поставок угорь превратился из «дорогостоящего ингредиента, который простые люди не хотят есть» в популярное блюдо среди китайцев.

Согласно данным Meituan, более 500 000 «любителей угря» едят угря не менее трех раз в месяц, что на более чем 75 процентов больше, чем в 2020 году. В Китае наблюдается взрывной рост популярности блюд из угря: в 2021 году было приготовлено более 60 000 блюд, связанных с угрем, что на 66 процентов больше, чем в 2019 году.

Количество ресторанов, связанных с угрями, увеличилось более чем на 14% в течение двух лет подряд. В 2021 году заказы на вынос угря на платформе Meituan выросли более чем на 37% по сравнению с 2020 годом, а общее количество заказов блюд из угря стоимостью менее 50 юаней выросло на 30% по сравнению с 2020 годом.

Поскольку потребление угря стало более локализованным, способ его приготовления в Китае приблизился к "китайской кухне". Адаптированные к китайским вкусам, блюда из угря в горшочке, барбекю из угря, тушеная свинина с угрем и рис с угрем в глиняном горшочке появляются одно за другим.

Кроме того, эпидемия также породила новые изменения в привычках питания китайцев. Из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов потребители все меньше отдают предпочтение сырой и холодной пище и все больше энтузиазма проявляют к приготовленным продуктам из угря.

Ресторанный бренд Jiuponizakaya переосмыслил блюда из угрей, смешав их с авокадо и ананасами и завернув их в пшеничную кожуру для инновационного кантонского блюда, которое пользуется популярностью среди посетителей. Ресторанный бренд Xiao Sushi также заявил в интервью, что изучает китайские методы приготовления блюд, такие как пельмени с угрем.

Сообщается, что все ингредиенты для угря, закупаемые Jiubenizakaya и Sakurweidao Eel Bistro, закупаются Kuai lu, платформой цепочки поставок общественного питания Meituan.

Цепочка поставок помогает «китайскому угрю подняться»: самые быстрые 72 часа от завода до стола

Статистика показывает, что Китай является крупнейшим в мире производителем и экспортером угрей. В основном отечественные угри производятся в Гуандуне, Фуцзяне и других местах. Ху Цзяньфэй, глава Dongyuan Food, компании по переработке угрей в городе Путянь провинции Фуцзянь, сказал: «Из-за эпидемии ежегодные продажи угрей нашей компании, экспортируемых в Японию, упали с 3000 тонн до 700 тонн. Теперь наши угри в основном продаются на внутреннем рынке».

Цуй Хэ, президент Китайской ассоциации оборота и переработки рыбных ресурсов, сказал: «Япония раньше была страной с высоким потреблением угрей в Китае. Эпидемия сделала местных угрей «экспортируемыми для продажи на внутреннем рынке». От производственных площадей до фабрик, а затем и до столов потребителей, связи оборота и потребления угрей в Китае становятся более зрелыми и развиваются в направлении крупномасштабной индустриализации».

Изменение потребительского спроса влечет за собой изменение структуры отрасли добычи угря, появление предприятий по разведению и переработке высококачественного угря, а также постепенное усложнение цепочки поставок угря.

Ответственный сотрудник, курирующий закупки Meituan Kuayu, заявил: «Благодаря данным платформы мы получаем представление о тенденциях потребления, создаем высококачественные источники поставок и выдвигаем требования в области стандартизации и безопасности пищевых продуктов, чтобы помочь предприятиям общественного питания подобрать более стандартизированные и надежные продукты из угря и ускорить эффективность распределения в данной категории». В настоящее время, благодаря платформе управления цепочкой поставок для предприятий общественного питания, доставка отечественного угря от завода до стола осуществляется всего за 72 часа.

Ответственное лицо также сообщило, что после сбора информации о потребностях предприятий общественного питания в закупке угря необходимо организовать производство и переработку угря по запросу, повысить эффективность отраслей, занимающихся добычей и переработкой угря, содействовать планированию и повышению эффективности работы отраслей, занимающихся добычей угря, в соответствии со спросом потребителей, сократить процесс обращения, снизить затраты предприятий общественного питания на закупку и предоставить потребителям возможность употреблять рис с угрем по более низким ценам.

Чжан Цзяолинь, исполнительный директор Ассоциации производителей угрей в Фуцзяне, сказал: «Внутреннее потребление угрей составляет 60–70 процентов от общего объема производства, что больше, чем в зарубежных странах. Если эта тенденция сохранится, угри могут превратиться из экспортно-ориентированных в недостаточно продаваемых и недостаточно употребляемых в пищу [в Китае]».

От поездок в Японию ради угря пуяки до употребления китайского угря по более низкой цене в Корее — «благородная» ценность угря разрушается.

Быстрое развитие транспорта и мобильного Интернета, в сочетании с модернизацией цепочки поставок в китайской индустрии общественного питания, превратило угря из «роскоши» в доступный продукт. Название угря больше не ассоциируется с японской культурой, но молодые китайцы помогают продвигать подъем национального угря