Der Fischkonsum im In- und Ausland steigt stetig an, insbesondere nach der Epidemie. Der Inlandsabsatz wächst rasant und verzeichnet ein Plus von über 50 % gegenüber dem Vorjahr. Bei dem Fisch handelt es sich um Aal, der Berichten zufolge allein in Shanghai in über 2.000 Restaurants serviert wird. Viele Aalverarbeitungsbetriebe in Fujian arbeiten zudem Überstunden, um Exportaufträge zu erhalten. Der Exportpreis für gebratenen Aal ist in diesem Jahr im Vergleich zum Vorjahr deutlich gestiegen.
Aal bezieht sich in der Regel auf Fische der Gattung Anguilliformes. Derzeit gibt es hauptsächlich vier Arten vonJapanischer Aal, Europäischer Aal,Amerikanischer Aalund Anguilla Anguilla. Sie werden durch die Ernte natürlicher Setzlinge angebaut, ein „halbangebautes Produkt“.
Aal ist aufgrund seines hochwertigen Proteins und seines hohen Fettgehalts bei Menschen im In- und Ausland beliebt. Die Chinesen essen Aal schon seit langem. Schon in der Tang- und Song-Dynastie war Aal das Hauptgericht luxuriöser chinesischer Gerichte.
In den letzten Jahren hat sich die jährliche Aalproduktion weltweit bei rund 200.000 Tonnen stabilisiert. Da die Jungfische auf natürliche Weise gefangen werden, ist die Aalproduktion mit dem Rückgang der Wildbestände und der Stärkung des Gewässerschutzes stark eingeschränkt worden.
Neben dem in Asien produzierten Japanischen Aal, dem Europäischen Aal, demAmerikanischer Aalwerden in Europa und Amerika produziert. China ist der weltweit größte Aalproduzent, gefolgt von Japan, Südkorea und der chinesischen Provinz Taiwan. Die wichtigsten Zuchtarten sind Anguilla japonica und Anguilla anguilliformis.
AalzuchtIn China konzentriert sich die Produktion hauptsächlich auf die Provinzen Fujian, Jiangxi, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang und andere Provinzen. Es hat sich eine Reihe exportorientierter Industriezweige gebildet, von der Zucht von Aalsetzlingen und erwachsenen Aalen über die Futtermittelproduktion bis hin zur Verarbeitung und dem Export von geröstetem Aal und Aalnebenprodukten. Auf Fujian entfällt dabei die Hälfte der gesamten Industrie.
Der Aalmarkt konzentriert sich ebenfalls auf Asien. Es gibt drei Produktarten: gebratenen, lebenden und gefrorenen Aal. Gebratener Aal macht mehr als 90 % des Gesamtverbrauchs aus. Japan ist ein wichtiger Aalkonsument und deckt unter normalen Umständen zwei Drittel des weltweiten Verbrauchs. Laut der Statistik des Imports und Exports von Fischereiprodukten im Jahr 2018 exportierte China 39.026,29 Tonnen verarbeiteten oder konservierten Aal im Wert von 919.139.700 US-Dollar, davon 20.551,75 Tonnen im Wert von 47.477.300 US-Dollar nach Japan, gefolgt von den USA, Russland und Südkorea.
In den letzten Jahren war Chinas Aalindustrie hauptsächlich auf Exporte angewiesen. Der plötzliche Ausbruch von COVID-19 im Jahr 2020 hat jedoch das Import- und Exportverhalten fast aller aquatischen Produkte, einschließlich Aalprodukten, verändert.
Im ersten Halbjahr 2020 fielen die Aalpreise um mehr als 50 Prozent. In der zweiten Jahreshälfte erholten sich die Exportaufträge allmählich, und auch die Aalpreise begannen sich zu erholen. Sie waren sogar 3.000 Yuan pro Tonne teurer als im gleichen Zeitraum 2019. Nach der Epidemie begannen viele Aalunternehmen, ihr Verkaufsverhalten zu ändern und sich nicht mehr ausschließlich auf den Exportmarkt zu verlassen, sondern ihren Inlandsmarkt durch E-Commerce, Live-Streaming und Markteintritt zu erweitern. Daten zeigen, dass der Inlandsabsatz von gegrilltem Aal auf 15.000 Tonnen gestiegen ist.
1.Babyaalist der Schlüsselpunkt der Entwicklung der Aalindustrie. Da Jungaale eine knappe Ressource sind, ist die Zucht von Jungaalen vollständig auf wilde Setzlinge angewiesen. Das natürliche Angebot an Jungaalen weltweit ist sehr begrenzt, und künstliche Aalsetzlinge befinden sich noch im Laborstadium. Japan gab zwar bekannt, dass sein Fischereiforschungsinstitut 2018 die Technologie zur künstlichen Jungaalzucht aufgebrochen hat und Landwirten Tests ermöglicht. Bisher gibt es jedoch keine Informationen über eine groß angelegte Zuchtförderung.
Aal ist ein Wanderfisch mit festem Laichplatz. Nach sieben bis zehn Jahren im Süßwasser kehrt er zur Eiablage zu seinen Laichplätzen im Meer zurück. Die geschlüpften Larven treiben sechs Monate lang, bevor sie sich allmählich dem Kontinentalschelf nähern. Fischer fangen vor der Küste Jungaale, die zu transparenten „Glasaalen“ herangewachsen sind.
Das Problem der Aalsetzlinge ist ein wunder Punkt für die Aalindustrie. In den letzten fünf Jahren schwankte der weltweite Fang von Jungaalen. 2020 war das Jahr mit der höchsten Produktion japanischer Aalsetzlinge in Asien. Der Fang erreichte 82,8 Tonnen, ein Anstieg von 285,1 Prozent gegenüber 2019 und der höchste der letzten Jahre. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass Aale mehr Bewegungsfreiheit haben, da die COVID-19-Pandemie menschliche Aktivitäten zum Erliegen gebracht hat.
Doch es besteht kein Zweifel: Der Aalbestand ist weltweit rückläufig! Als Gründe werden unter anderem die Blockierung natürlicher Flüsse, Überfischung und Veränderungen der Meeresumwelt genannt. Der Europäische Aal steht seit 2009 auf der Liste des Übereinkommens über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten freilebender Tiere und Pflanzen (CBD), und sein Handel ist stark eingeschränkt.
2. Die Aalzuchtindustrie steht vor gravierenden Umweltproblemen. Derzeit gibt es vier Hauptmethoden der Aalzucht: Freilandzucht mit Wasserstopp, Teichzucht, Warmwasserzucht und Gewächshauszucht mit Wasserstopp. Die ersten beiden sind traditionellere Zuchtmethoden, während die letzten beiden moderne Zuchtmethoden darstellen. Angesichts der zunehmenden nationalen Umweltanforderungen an Kesselabgase und Aquakultur-Abwasserableitung ist es jedoch notwendig, die Ausrüstung und Technologie für die Rauchgasbehandlung und das Aquakultur-Abwasser deutlich zu verbessern, um eine Aalzucht gemäß den geltenden Gesetzen und Vorschriften zu gewährleisten.
Krankheitsbekämpfung und Futtermittel sind ebenfalls wichtige Hürden in der Aalzucht. Experten relevanter Forschungsinstitute und Unternehmen arbeiten gemeinsam an der Entwicklung umweltfreundlicher Futterzusätze für die Aalzucht und von Fischmehlersatzstoffen, um das Problem steigender Futterkosten zu lösen. Es ist außerdem sehr wichtig, die Krankheitsursache aktiv zu erforschen und entsprechende Präventions- und Kontrollmaßnahmen zu ergreifen, um die Sicherheit der Arzneimittelanwendung zu gewährleisten.
3. Die Förderung der Verarbeitungsprodukte und die Erschließung des heimischen Marktes müssen noch verstärkt werden. Derzeit werden hauptsächlich gebratene Aale verarbeitet. Gegrillte Aale werden stark vom internationalen Markt beeinflusst, daher ist die Entwicklung weiterer Aalprodukte dringend erforderlich. Darüber hinaus besteht in den meisten Aalverarbeitungsbetrieben in China noch erheblicher Verbesserungsbedarf. Die weitere Verbesserung der Produktqualität und die Steigerung des Mehrwerts der Produkte stellen neue Herausforderungen für die Branche dar.
Obwohl sich der chinesische Inlandsmarkt für Aal seit dem letzten Jahr dynamischer entwickelt hat, ist der Aufbau einheimischer Marken noch weit entfernt und die Propagandabemühungen in den hochkarätigen Medien reichen nicht aus.
Derzeit streben die in Fujian und Guangdong vertretenen Praktiker eine Entwicklung auf dem heimischen Markt an. Mit der Verbesserung des Lebensstandards im Inland und dem Heranwachsen einer neuen Verbrauchergeneration hat sich der inländische Verbrauchermarkt weiter ausgedehnt. Die Aalindustrie profitiert derzeit von folgenden Vorteilen in der inländischen Entwicklung:
1. Immer mehr Unternehmen engagieren sich im Markenaufbau und der Trend zur Herstellung von Aalprodukten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, wird hervorgehoben.
2. Traditionelle Konsumgewohnheiten erholen sich. Früher wurden die meisten Aalzuchtprodukte für den Export verarbeitet, ohne dass die Gewohnheit der Südküste, lebende Aale zu essen, außer Acht gelassen wurde. Laut einschlägigen Statistiken beträgt dieser Anteil des inländischen Jahresabsatzes an lebenden Aalen 50.000 bis 60.000 Tonnen.
3. Mit der Diversifizierung der Geschäftsmodelle auf dem Inlandsmarkt und der Diversifizierung des Managements, einschließlich der Entwicklung von Kühllogistik, Elektrizität, großen Supermärkten, Handelsketten und Produkten, sowie mit der allmählichen Weiterentwicklung des Aufbaus von Kühlkettenlogistiksystemen und der Technologien für die Konservierung und den Transport von wasserfreiem Lebendfisch besteht für die zukünftige Stromerzeugung aus Aalprodukten großes Wachstumspotenzial.
Kurz gesagt: Die Aalindustrie steht aufgrund der Auswirkungen der Epidemie und des Außenhandels weiterhin vor zahlreichen Herausforderungen. Es wird jedoch davon ausgegangen, dass günstige nationale Maßnahmen, der Ausbau der Kühlkettenlogistik sowie die Optimierung und Modernisierung der Lieferwege die Nachfrage nach Aquakulturprodukten im In- und Ausland weiter ankurbeln werden. Das Marktpotenzial für Aalkonsum ist weiterhin enorm und befindet sich in einer Phase rasanter Entwicklung.
