HitsumabushiHitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus der Region Nagoya. Es besteht aus gegrilltem Aal mit Reis und kann auf drei verschiedene Arten genossen werden, die jeweils ein einzigartiges Geschmacks- und Texturerlebnis bieten. Ob herzhaft, süß oder eine Kombination aus beidem – Hitsumabushi bietet für jeden Geschmack etwas. In dieser Anleitung erkläre ich Ihnen detailliert, wie Sie Hitsumabushi zu Hause zubereiten können.
Für die Zubereitung von Hitsumabushi benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Aalfilets: Suchen Sie auf Ihrem Fischmarkt oder im Supermarkt nach hochwertigen Aalfilets. Der Aal sollte frisch, fest und glänzend sein. Für vier Personen benötigen Sie etwa 2-3 Aalfilets.
Japanischer Kurzkornreis: Japanischer Kurzkornreis eignet sich aufgrund seiner Klebrigkeit und seines leicht süßlichen Geschmacks am besten für dieses Gericht. Spülen Sie den Reis mehrmals ab, bis das Wasser klar ist, und kochen Sie ihn anschließend nach Packungsanweisung oder im Reiskocher.
Unagi-Sauce: Unagi-Sauce ist eine köstliche und süße Sauce aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Fertige Unagi-Sauce ist in den meisten asiatischen Läden erhältlich oder kann selbst zubereitet werden, indem die Zutaten zusammen köcheln gelassen werden, bis die Sauce eindickt und sirupartig wird.
Dashi-Brühe: Dashi ist eine traditionelle japanische Suppenbrühe aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken). Sie können Dashi ganz einfach zubereiten, indem Sie Kombu über Nacht in Wasser einweichen und dann mit Bonitoflocken etwa 10 Minuten köcheln lassen. Alternativ können Sie Instant-Dashi-Pulver oder im Handel erhältliche Dashi-Brühe-Päckchen verwenden.
- Toppings: Hitsumabushi wird typischerweise mit verschiedenen Toppings serviert, um seinen Geschmack zu verbessern. Zu den traditionellen Toppings gehören dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebener Daikon-Rettich, Wasabi, Nori-Algen und eingelegtes Gemüse.
Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt in die Zubereitung von Hitsumabushi eintauchen:
1. Zubereitung des Aals:
- Die Aalfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Schneiden Sie den Aal in 5 bis 7,5 cm lange Stücke und achten Sie darauf, dass die Haut erhalten bleibt.
- Die Haut jedes Aalstücks kreuzweise einschneiden, sodass flache Schnitte von etwa 6 mm Tiefe entstehen. Dadurch gart der Aal gleichmäßig und nimmt mehr Aromen auf.
2. Den Aal grillen:
- Heizen Sie Ihren Grill oder Broiler auf mittlere bis hohe Hitze vor.
- Beide Seiten der Aalstücke leicht mit Unagi-Sauce bestreichen und etwas davon für die spätere Verwendung aufbewahren.
- Legen Sie die Aalstücke mit der Hautseite nach unten auf den Grill oder unter den Grill.
- Von jeder Seite ca. 2–3 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch durchgegart, aber noch zart ist. Achten Sie darauf, den Aal nicht zu lange zu garen, da er sonst zäh werden kann.
3. Reis kochen:
- Während der Aal grillt, kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder in einem Reiskocher.
- Sobald der Reis gar ist, halten Sie ihn im Reiskocher warm oder geben Sie ihn in eine abgedeckte Schüssel, damit er feucht bleibt.
4. Zubereitung der Dashi-Brühe:
Wenn Sie Instant-Dashi-Pulver verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die Brühe zuzubereiten. Wenn Sie das Dashi selbst zubereitet haben, seihen Sie die Flüssigkeit ab und entsorgen Sie Kombu und Bonitoflocken.
- Die Dashi-Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht köchelt. Während der gesamten Zubereitung warm halten.
5. Zusammenbau des Hitsumabushi:
- Den gekochten Reis gleichmäßig auf vier einzelne Schüsseln verteilen.
- Legen Sie in jede Schüssel ein Stück gegrillten Aal mit der Hautseite nach oben auf den Reis.
- Träufeln Sie etwas Unagi-Sauce über den Aal und achten Sie darauf, dass jedes Stück bedeckt ist. Für einen intensiveren Geschmack können Sie nach Belieben mehr Sauce hinzufügen.
- Streuen Sie einige dünn geschnittene Frühlingszwiebeln über den Aal und den Reis.
6. Den Hitsumabushi genießen:
- Es gibt drei Möglichkeiten, Hitsumabushi zu genießen, jede bietet ein einzigartiges Erlebnis:
a) Probieren Sie die erste Portion so wie sie ist: Genießen Sie eine kleine Portion des Gerichts so wie sie ist. Genießen Sie die Kombination von Aromen und Texturen mit einem Bissen.
b) Toppings hinzufügen: Nehmen Sie die zweite Portion und belegen Sie sie mit geriebenem Daikon-Rettich, Wasabi, Nori-Algen oder anderen Toppings Ihrer Wahl. Vermischen Sie alles mit Aal, Reis und Sauce und genießen Sie die verschiedenen Aromen.
c) Ochazuke zubereiten: Für die dritte Portion etwas Dashi-Brühe über Aal, Reis und Toppings gießen. So entsteht eine wohltuende und aromatische Reissuppe. Passen Sie die Brühenmenge nach Belieben an.
Hitsumabushi bietet eine köstliche kulinarische Reise, indem es Ihnen ermöglicht, das Gericht auf unterschiedliche Weise zu erleben. Entdecken und genießen Sie jede Zubereitungsart, um die vielfältigen Aromen und Texturen voll auszukosten. Genießen Sie diese Nagoya-Spezialität und teilen Sie die Freude an Hitsumabushi mit Familie und Freunden.
