Zusammen mit Jiro Ono und Tetsuya Suyob, den drei Göttern der Edogawa-Küche, befindet sich in der Nähe des Tokyo Towers das alte Aal-Reis-Restaurant, der Gott des Aals und Kenjiro Kanamoto, der aktuelle Chef der fünften Generation des Menoda Rock. Geboren 1928, zählt er seine Finger. Heute ist der unternehmungslustige 90-Jährige nicht nur selbst Aale, sondern betreibt auch aktiv vier Restaurants in Tokio und das einzige im Ausland in Paris, Frankreich.
Der Hauptgrund, warum Noda so viele Restaurants eröffnen konnte, ist, dass Aal leichter zuzubereiten ist als Sushi oder Tempura, die mehr Talent und Erfahrung erfordern. Für einen guten Aalreis kommt es vor allem auf die Qualität der Zutaten und die richtige Kochtemperatur an, während die leichte Abweichung beim Messereinsatz relativ unwichtig ist.
Eines der interessantesten Dinge an Minyoko Noda ist die Verwendung von möglichst natürlichem Aal. Wildaal ist heute selten und vom Aussterben bedroht, mehr als die Hälfte der Aalrestaurants verwendet bereits ausschließlich Zuchtaal zum Kochen. Der Verzehr der größeren, fetteren, natürlichen Aale ist ein himmlischer Genuss.
Mein Onkel persönlich schätzt mich sehr glücklich, denn ich war dreimal am Noda Rock in Miyokome und habe dort auch Aale gesehen. Wenn Sie Aalreis genauso lieben wie ich, werden Sie den Reiz von Aal verstehen, nachdem Sie ihn probiert haben. Besonders deutlich wird seine Leidenschaft und Hingabe fürs Kochen, wenn man Kenjiro Kinamotos Werke liest und seine Bilder vom Aalhacken sieht.
Man ist sich nicht sicher, ob Kenjiro Kinamoto in der Küche seines Restaurants kocht, aber wir sollten uns die verschiedenen Aalgerichte nicht entgehen lassen. Aalgelees, Omeletts, gedämpfte Eier, gegrillte Aalhaut, gegrillte Aalleber und fast alles. Ich mag besonders Aalgelees, die nicht jedes Restaurant zubereiten kann.
Was die Hauptmerkmale der Aalküche betrifft, werde ich heute nicht sagen, dass es zwei Arten von Kabayaki und Shirayaki gibt, geschweige denn den Unterschied zwischen beiden erklären. Ich kann nur sagen: Wenn Sie den Geschmack von Aal erleben möchten, sollten Sie Shirayaki wählen. Wenn Sie es etwas würziger mögen, sollten Sie Kabayaki essen. Wichtig ist, beides zu probieren. Essen Sie Shirayaki und dann Kabayaki, sonst ist die Mühe des Meisters umsonst!
Mein Onkel isst am liebsten Shirayaki, aber in Hongkong gibt es nur wenige Restaurants. Deshalb versuche ich jedes Mal, wenn ich nach Japan reise, eine Gelegenheit zum Essen zu haben. Der Shirayaki-Aal von Mindaimei Noda rockt dank der Verwendung von natürlichem Aal. Dadurch ist das Fleisch reichhaltig und fettig, und Sie können den einzigartigen Geschmack des Aals mit jedem Bissen genießen. Im Gegensatz zu anderen Restaurants wird hier nicht die Zugabe von Bergpfeffer oder Meerrettich empfohlen, sondern einfaches „Meersalz“, um den Geschmack zu verbessern!
Natürlich essen mehr Gäste Kabayaki-Aal als Shirayaki-Aal, da die Kabayaki-Sauce dem Kabayaki-Aal eine besondere Geschmacksnote verleiht. Ähnlich wie bei Hongkong-Marinaden entwickeln die Kabayaki-Säfte in jedem Aalrestaurant durch die Aufnahme des Aalfetts unterschiedliche Aromen. Übertrieben ausgedrückt: Sobald wir die Kabayaki-Sauce probieren, spüren wir die Idee und den Stil des Ladenbesitzers.
Genau wie die fünf Generationen des Eye Noda Rock, ging auch das Geschäft, wie sein Name schon sagt, in die Hände von Lehrer Kinamoto und Jiro über und hat fünf Generationen erlebt, sodass auch seine Kabayaki-Sauce eine hundertjährige Geschichte geerbt hat. Der Geschmack ist kräftig, raubt aber nicht den Aalgeschmack. Im Gegenteil, er unterstreicht auch den Geschmack von gegrilltem, ölgetränktem Aal. Kein Wunder, dass viele Gäste Kabayaki-Aal dem Shirayaki-Aal vorziehen!
Aber wie Herr Ono wird auch Herr Kinamoto älter und kocht seltener selbst Aal. Und anders als Sushi- und Tempura-Köche stehen Aalköche selten vor den Gästen. Der Lehrer war für mich also nur eine Vision in meinem Kopf!
Ich hoffe, dass Ono Jiro, Tetsuya, Jin Ben und die drei Lehrer Jiro ein langes und gesundes Leben führen und dass ihre Kochkünste in Zukunft weitervererbt werden, damit noch mehr Gäste diese Köstlichkeiten auf japanischem Nationalschatzniveau genießen können!
