Für vielbeschäftigte Büroangestellte in Großstädten ist Aalreis zu einer gesunden und beliebten Wahl geworden. Herr Yu, ein Verbraucher aus der Nachkriegszeit in Peking, sagte: „Aal hat eine gute Fleischqualität. Nach dem Braten ist er außen angebraten und innen zart. Wir jungen Leute mögen ihn sehr.“
Tatsächlich stammen mehr als 60 Prozent des japanischen Uangi Kabayaki aus China. Aufgrund der Auswirkungen der Epidemie und anderer Faktoren kehren ursprünglich nach Japan exportierte Aale zurück auf den heimischen Markt und fördern so die Entwicklung chinesischer Aale.
Die Aalexporte Chinas haben sich in den letzten zwei Jahren auf den Inlandsabsatz verlagert, und der heimische Gastronomiemarkt hat eine besondere Vorliebe für Aal, berichtete CCTV. Zhang Junbao, Gründer des Beijing Yingweidao Eel Bistro, sagte: „Mehr als 95 Prozent der Gerichte im Heaven Food bestehen aus Aal, und das Restaurant verbraucht jeden Monat 700 Kilogramm Aal.“
Meituan-Daten zeigen, dass mehr als 10 Millionen Chinesen mindestens einmal im Monat Aal essen. Die meisten Aalkonsumenten sind Verbraucher in Peking und Shanghai, und „gebratener Aalreis“ ist ein Hit. Darüber hinaus sind Aal-Eintopf, Aal-Barbecue, Aal-Teigtaschen und andere chinesische Spezialitäten innovativ und begeistern die chinesischen Geschmacksknospen.
Mit der Entwicklung der heimischen Aquakulturindustrie und der Verbesserung des Lieferkettensystems hat sich Aal von einer „teuren Zutat, die normale Leute nicht essen möchten“ zu einem beliebten Gericht unter den Chinesen gewandelt.
Laut Meituan essen mehr als 500.000 „Aal-Enthusiasten“ mindestens dreimal im Monat Aal, ein Anstieg von über 75 Prozent gegenüber 2020. Aalgerichte erleben in China ein explosionsartiges Wachstum: Im Jahr 2021 gab es mehr als 60.000 Gerichte mit Aalbezug, 66 Prozent mehr als 2019.
Die Zahl der Aal-Restaurants ist zwei Jahre in Folge um mehr als 14 % gestiegen. Im Jahr 2021 stiegen die Aal-Bestellungen zum Mitnehmen auf der Meituan-Plattform im Vergleich zu 2020 um über 37 %, und die Gesamtzahl der Aal-Bestellungen unter 50 Yuan stieg im Vergleich zu 2020 um 30 %.
Da der Aalkonsum immer regionaler wird, nähert sich auch die Zubereitungsart von Aal in China der chinesischen Küche an. Angepasst an den chinesischen Geschmack entstehen immer häufiger Aal-Eintopf, Aal-Barbecue, Reis mit geschmortem Schweinefleisch und Aal-Reis im Tontopf.
Darüber hinaus hat die Epidemie auch zu Veränderungen in den chinesischen Essgewohnheiten geführt. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit bevorzugen die Verbraucher weniger rohe und kalte Speisen und mehr gekochte Aalprodukte.
Die Restaurantkette Jiuponizakaya hat heimische Aalgerichte neu erfunden. Sie kombiniert sie mit Avocados und Ananas und wickelt sie in Weizenschalen – ein innovatives kantonesisches Gericht, das bei Gästen beliebt ist. Die Restaurantkette Xiao Sushi erklärte in einem Interview außerdem, chinesische Kochtechniken wie Aal-Teigtaschen zu erforschen.
Es wird berichtet, dass die von Jiubenizakaya und Sakurweidao Eel Bistro gekauften Aalzutaten alle von Kuai Lu, der Catering-Lieferkettenplattform von Meituan, gekauft werden.
Lieferkette hilft dem „chinesischen Aal“ beim Aufstieg: die schnellsten 72 Stunden von der Fabrik auf den Tisch
Statistiken zeigen, dass China der weltweit größte Aalzüchter und -exporteur ist. Inländische Aale werden hauptsächlich in Guangdong, Fujian und anderen Orten produziert. Hu Jianfei, Leiter von Dongyuan Food, einem Aalverarbeitungsunternehmen in Putian, Provinz Fujian, sagte: „Aufgrund der Epidemie sank der jährliche Aalabsatz unseres Unternehmens für den Export nach Japan von 3.000 Tonnen auf 700 Tonnen. Jetzt werden unsere Aale hauptsächlich im Inland verkauft.“
Cui He, Präsident der China Fisheries Circulation and Processing Association, sagte: „Japan war früher ein Land mit hohem Aalkonsum in China. Die Epidemie hat dazu geführt, dass heimischer Aal für den Inlandsverkauf exportiert wird. Von den Produktionsgebieten über die Fabriken bis hin zum Verbraucher entwickeln sich die Verbindungen zwischen Aalkreislauf und -konsum in China immer weiter und entwickeln sich hin zu einer großflächigen Industrialisierung.“
Die veränderte Verbrauchernachfrage führt zu einer Veränderung der Struktur der vorgelagerten Aalindustrie, wodurch hochwertige Aalzucht- und -verarbeitungsunternehmen entstehen und der Aufbau der Aalversorgungskette immer ausgereifter wird.
Ein für den Einkauf bei Meituan Kuayu zuständiger Mitarbeiter erklärte: „Wir erhalten mithilfe der Plattformdaten Einblick in die Verbrauchsentwicklung, bauen im Vorfeld hochwertige Versorgungsressourcen auf und stellen Anforderungen hinsichtlich der Standardisierung und Sicherheit von Lebensmitteln, um Gastronomiebetrieben dabei zu helfen, standardisiertere und zuverlässigere Aalprodukte anzubieten und die Vertriebseffizienz dieser Kategorie zu steigern.“ Mithilfe der Catering-Lieferkettenplattform können heimische Aale derzeit in nur 72 Stunden von der Fabrik auf den Tisch transportiert werden.
Der Verantwortliche führte außerdem aus, dass nach der Erfassung des Aalbeschaffungsbedarfs der Gastronomiebetriebe die vorgelagerte Industrie so organisiert werden sollte, dass Aal nach Bedarf produziert und verarbeitet wird, die Effizienz der vorgelagerten und nachgelagerten Industrien verbessert wird, die Planung und Effizienz der vorgelagerten Industrie in Bezug auf die Nachfrage auf der Verbraucherseite gefördert wird, der Zirkulationsprozess verkürzt wird, die Beschaffungskosten der Gastronomiebetriebe gesenkt werden und es den Verbrauchern ermöglicht wird, Aalreis zu niedrigeren Preisen zu essen.
Zhang Jiaolin, Geschäftsführer der Fujian Eel Industry Association, sagte: „Der inländische Aalkonsum macht 60 bis 70 Prozent der Gesamtproduktion aus und ist damit höher als der ausländische Konsum. Wenn sich dieser Trend fortsetzt, könnte sich der Aal von einem exportorientierten Betrieb zu einem Betrieb entwickeln, der [in China] nicht mehr ausreichend verkauft und gegessen wird.“
Vom Fliegen nach Japan, um Puyaki-Aal zu essen, bis zum Verzehr von chinesischem Aal zu einem günstigeren Preis in Korea – der „edle“ Wert des Aals wird zerstört.
Die rasante Entwicklung des Transportwesens und des mobilen Internets sowie die Modernisierung der Lieferketten der chinesischen Gastronomie haben den Aal von einem Luxusgut zu einem erschwinglichen Produkt gemacht. Der Name Aal wird nicht mehr so stark mit der japanischen Kultur in Verbindung gebracht, doch junge Chinesen tragen dazu bei, den Aufstieg des Nationalaals voranzutreiben.
