Japanischer BBQ-Aal ist auch als Kabayaki oder Unadon bekannt, es ist ein einfaches, süßes, gegrilltes Fischgericht, das mit Reis serviert wird.
Zutaten für japanischen BBQ-Aal
2 Packungen Aalfilets (frisch, gefroren oder BBQ/vorgebeizt)
1 Tasse japanischer Kurzkornreis oder Sushi-Reis
So bereiten Sie Cabaya-Sauce zu:
1/2 Tasse Mirin
1/4 Tasse Sojasauce
Eine viertel Tasse
1-2 Esslöffel Honig mit Chilisauce
Weitere Zutaten können hinzugefügt werden:
Zwei große Stücke geröstetes Nori
2 Esslöffel schwarze Sesamsamen
2 Esslöffel weißer Sesam
1 EL koscheres Meersalz
Optionales Zubehör: Bonitoflocken oder getrocknete Garnelen
So verarbeiten Sie gegrillten Aal:
Aalfilets zubereiten:
Frische/gefrorene Aalscheiben:
Aalfilets nach Belieben auftauen.
Schneiden Sie mit einem Messer die Gräten von den Filets ab, indem Sie nur auf einer Seite schneiden. Schneiden Sie weiter an beiden Seiten der Gräte entlang, bis ein Messer darunter gleiten kann. Sobald die Gräte vollständig entfernt ist, sollte das Filet flach liegen.
Die Aalscheiben im Dampfgarer dämpfen (im Schnellkochtopf ca. 1 Minute).
Aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Braten in Kabayaaki-Sauce marinieren.
Für BBQ-/vorgesalzene Verpackungen (am häufigsten für Aal in den USA):
Einfach auftauen und in einer gusseisernen Pfanne oder Bratpfanne grillen, bis es durchgewärmt ist.
So bereiten Sie Cabaya-Sauce zu:
Sake, Mirin, Sojasauce und Honig in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Masse dick und sirupartig ist.
Rezepthinweise: Honig kann für einen ähnlichen Effekt durch jede Art von Zucker ersetzt werden.
Reis:
Kochen Sie 1 Tasse Reis und 2 1/2 Tassen Wasser.
Zum Köcheln bringen, abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Zubereitungshinweise: Sie können nach Belieben auch eine andere Reissorte verwenden (für beste Ergebnisse befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers), verwenden Sie aus Gründen der Authentizität jedoch kurzkörnigen japanischen Reis.
Weitere Zutaten können hinzugefügt werden:
Nori hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Als Gewürz für Reis, Fisch oder Gemüse verwenden.
Grillen/Aufbau:
Richten Sie Ihren Camado Joe Classic II für direktes Grillen bei hohen Temperaturen ein. Gusseiserne Bratpfannen sind ebenfalls ideal. Andernfalls benötigen Sie möglicherweise einen Fischkorb, um den zarten Aal im Ganzen auf dem Grill zu halten.
Legen Sie die vorgegarten, marinierten Aalscheiben mit der Hautseite nach unten direkt in eine heiße Pfanne. Braten Sie sie, bis die Haut leicht gebräunt/knusprig und die Filets durchgewärmt sind (nur wenige Minuten pro Seite).
Gegrillte Aalfilets serviert mit Reis und nach Belieben mit etwas Aalsauce gewürzt.
Eel Probeliefert seit 1993 Japan, die USA sowie europäische und andere asiatische Länder mit hochwertigem tiefgekühltem gebratenem Aal, Unagi-Aalsauce, lebenden Aalen, tiefgekühlten Meeresfrüchten und chinesischem Dim Sum.
