Sushis à l'anguille

Types de sushis

Parmi les grandes catégories, on trouve le riz au vinaigre et le poisson cru (bei sushi), appelés en japonais « 早鮨 », dont les ingrédients (riz et poisson) sont définis par l'acide lactique.  

En japonais, le sushi préparé par fermentation bactérienne puis cuit est appelé « sushi nourricier ».

Outre les spécialités régionales japonaises, il existe plus de dix types courants de sushis, classés par catégories. Le plus célèbre et le plus représentatif du sushi japonais est le sushi pincé, appelé « 握りずし » en japonais.

 Le terme « sushi pincé » désigne non seulement un sushi, mais aussi un synonyme d’« edomasushi », terme japonais. Dans la plupart des pays, le japonais conserve la prononciation latine de « sushi ».

Riz pour sushi

L'élément le plus important pour faire des sushis, c'est le riz. Alors, quelles sont les exigences concernant le riz pour faire des sushis ?  

Il existe des exigences et des normes. Pour faire des sushis, on ne doit pas utiliser de riz froid ni de riz cuit la veille ; il faut absolument utiliser du riz chaud. Alors, comment obtenir un riz à sushi plus épais ? 

 À ce stade, il faut prêter attention aux proportions, car : le rapport sucre/eau est de 1:4 ; le rapport vinaigre/eau est de 1:3 ;  

Une fois la proportion atteinte, ajoutez lentement le vinaigre et l'eau au riz pendant qu'il est chaud et remuez lentement le riz.

Ingrédients pour sushis

Sushi avec une variété d'innombrables ingrédients, voici pour énumérer quelques ingrédients plus représentatifs : principalement l'anguille, l'oursin jaune, l'ormeau, la crevette pivoine, la coquille Saint-Jacques, la graine de saumon, le saumon, le thon, la morue, etc.

L'introduction de sushi à l'anguille