Actualmente, el consumo de un pescado en los mercados nacionales e internacionales está en constante aumento, especialmente tras la epidemia. Las ventas nacionales están creciendo rápidamente, con un incremento interanual de más del 50 %. Se trata de anguila, que se sirve en más de 2000 restaurantes solo en Shanghái. Además, muchas empresas procesadoras de anguila en Fujian están trabajando arduamente para captar pedidos de exportación, y el precio de exportación de la anguila asada ha aumentado considerablemente este año en comparación con el año pasado.
El término anguila suele referirse a los peces anguiliformes. Actualmente, existen principalmente cuatro tipos de anguila.anguila japonesa, anguila europea,anguila americanay anguila anguila. Se cultivan mediante la recolección de plántulas naturales, un producto semicultivado.
La anguila, con su proteína de alta calidad y su riqueza en lípidos, es apreciada tanto en China como en el extranjero. El consumo de anguila es una tradición ancestral en China. Ya desde las dinastías Tang y Song, la anguila era el plato principal de la exquisita gastronomía china, incluyendo diversos platillos.
En los últimos años, la producción mundial anual de anguila se ha estabilizado en torno a las 200.000 toneladas. Dado que las plántulas se capturan de forma natural, con la disminución de los recursos silvestres y el fortalecimiento de la protección del entorno acuático, la producción de anguila se ha visto considerablemente limitada.
Además de la anguila japonesa producida en Asia, la anguila europea, laanguila americanaSe producen en Europa y América. China es el mayor productor mundial de anguilas, seguida de Japón, Corea del Sur y la provincia china de Taiwán. Las principales especies reproductoras son Anguilla japonica y Anguilla anguilliformis.
Cría de anguilasEn China, la industria pesquera se concentra principalmente en Fujian, Jiangxi, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang y otras provincias. Ha formado una serie de industrias orientadas a la exportación, que abarcan desde el cultivo de plántulas de anguila, la cría de anguilas adultas, la producción de piensos, el procesamiento y la exportación de anguila asada y sus subproductos, de las cuales Fujian representa la mitad de la industria.
El mercado de la anguila también se concentra en Asia. Existen tres tipos de productos: anguila asada, anguila viva y anguila congelada. La anguila asada representa más del 90% del consumo total. Japón es un importante consumidor de anguila, representando dos tercios del consumo mundial en circunstancias normales. Según las estadísticas de importación y exportación de productos pesqueros, en 2018 China exportó 39.026,29 toneladas de anguila elaborada o en conserva, por un valor de 919.139.700 dólares, de las cuales 20.551,75 toneladas y 47.477.300 dólares se exportaron a Japón, seguido de Estados Unidos, Rusia y Corea del Sur.
En los últimos años, la industria de la anguila en China dependía principalmente de las exportaciones. Sin embargo, el repentino brote de COVID-19 en 2020 cambió el patrón de importación y exportación de casi todos los productos acuáticos, incluidos los de anguila.
En el primer semestre de 2020, el precio de la anguila cayó más del 50 %. En el segundo semestre, los pedidos de exportación se recuperaron gradualmente y el precio de la anguila comenzó a recuperarse, llegando incluso a ser 3000 yuanes más caro por tonelada que en el mismo período de 2019. Tras la epidemia, muchas empresas de anguila comenzaron a reflexionar y a cambiar su estrategia de ventas, que priorizaba la exportación, y a expandir su mercado interno mediante el comercio electrónico, la transmisión en vivo de productos y la entrada al mercado. Los datos muestran que las ventas nacionales de anguila a la parrilla aumentaron a 15 000 toneladas.
1.anguila bebéEs un punto clave para el desarrollo de la industria de la anguila. Dado que la cría de anguila es un recurso escaso, la cría de anguila baba depende completamente de sus plántulas silvestres. El suministro mundial de anguila natural es muy limitado, y la cría artificial de anguila aún se encuentra en fase de laboratorio. Si bien Japón informó en 2018 que su instituto de investigación pesquera implementó la tecnología de cría artificial de anguila y ofreció a los piscicultores la oportunidad de realizar pruebas. Sin embargo, hasta el momento no existe información sobre la promoción de la cría a gran escala.
La anguila es un pez migratorio, con una zona de desove fija. Tras pasar de siete a diez años en agua dulce, regresa a sus zonas de desove en el mar para desovar, y las larvas eclosionadas se desplazan a la deriva durante seis meses antes de acercarse gradualmente a la plataforma continental. Los pescadores capturan crías de anguila en la costa que se han convertido en "anguilas cristal" transparentes.
El problema de las plántulas de anguila ha sido un punto delicado para la industria anguilera. En los últimos cinco años, la captura mundial de crías de anguila ha fluctuado. El año 2020 fue el de mayor producción de plántulas de anguila japonesa en Asia, con 82,8 toneladas, un 285,1 % más que en 2019 y la cifra más alta de los últimos años. Esto podría deberse a que las anguilas tienen mayor libertad de movimiento, ya que la pandemia de COVID-19 ha paralizado las actividades humanas.
Pero no cabe duda de que las anguilas están en declive a nivel mundial. Las razones citadas incluyen el bloqueo de ríos naturales, la sobrepesca y los cambios en el entorno oceánico. La anguila europea está incluida en la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna desde 2009 y su comercio está severamente restringido.
2. La industria de la cría de anguilas se enfrenta a graves problemas ambientales. Actualmente, existen cuatro métodos principales de cría: cultivo al aire libre con estanque, cultivo en estanques de tierra, cultivo en aguas templadas y cultivo en invernadero con estanque. Los dos primeros son métodos de cría más tradicionales, mientras que los dos últimos son métodos más avanzados. Sin embargo, con el aumento de los requisitos ambientales nacionales sobre los gases de combustión de las calderas y la descarga de aguas residuales de la acuicultura, es necesario mejorar considerablemente el tratamiento de los gases de combustión y los equipos y la tecnología de las aguas residuales de la acuicultura para poder cultivar anguilas de conformidad con las leyes y normativas.
El control de enfermedades y la alimentación también son limitaciones importantes en la cría de anguilas. Expertos de institutos de investigación y empresas relevantes colaboran para desarrollar aditivos alimentarios ecológicos para el crecimiento de las anguilas y sustitutos de la harina de pescado, con el fin de solucionar el problema del aumento de los costos de los alimentos. También es fundamental identificar activamente la causa de la enfermedad y tomar las medidas de prevención y control correspondientes, garantizando la seguridad del uso de medicamentos.
3. La promoción de la categoría de productos de procesamiento y el crecimiento del mercado nacional aún requieren un mayor esfuerzo. Actualmente, los productos de procesamiento de anguila se centran principalmente en la anguila asada. Los productos de anguila a la parrilla se ven muy afectados por el mercado internacional, por lo que es urgente desarrollar otras series de productos de anguila. Además, la mayoría de las plantas de procesamiento de anguila en China aún tienen un amplio margen de mejora en su nivel de inteligencia, y la mejora continua de la calidad del producto y el aumento del valor añadido son nuevos desafíos que enfrenta la industria.
Aunque el mercado interno de anguila de China se ha desarrollado con más vigor desde el año pasado, todavía queda un largo camino por recorrer en la construcción de marcas nacionales y los esfuerzos de propaganda en los medios de alta gama no son suficientes.
Actualmente, los profesionales de Fujian y Guangdong buscan desarrollarse en el mercado nacional. Con la mejora del nivel de vida y el crecimiento de una nueva generación de consumidores, el mercado nacional se ha expandido aún más. Actualmente, la industria de la anguila cuenta con las siguientes ventajas en su desarrollo nacional:
1. Cada vez más empresas se dedican a la construcción de marca, y se destaca la tendencia de producir productos de anguila con diferentes sabores para satisfacer las necesidades de los consumidores.
2. Los patrones de consumo tradicionales se están recuperando. Anteriormente, la mayoría de los productos de la cría de anguilas se procesaban para la exportación, ignorando la costumbre de la costa sur de consumir anguilas vivas. Según estadísticas relevantes, esta parte de las ventas anuales nacionales de anguilas vivas asciende a entre 50.000 y 60.000 toneladas.
3. A medida que se diversifica el modelo de negocio del mercado nacional, se diversifica la gestión de la raza, incluyendo la logística de almacenamiento en frío, la electricidad, los grandes supermercados, las cadenas de tiendas, el desarrollo de productos, también a medida que la construcción del sistema de logística de la cadena de frío y la tecnología de conservación y transporte de peces vivos anhidros maduran gradualmente, los futuros productos de anguila en electricidad fresca tienen un gran espacio para el crecimiento.
En resumen, la industria de la anguila aún enfrenta numerosos desafíos debido al impacto de la epidemia y el comercio exterior. Sin embargo, se cree que las políticas nacionales favorables, el desarrollo de la logística de la cadena de frío y la optimización y modernización del modelo de suministro seguirán impulsando la demanda de productos acuáticos tanto a nivel nacional como internacional. El potencial del mercado de consumo de anguila sigue siendo enorme o se encuentra en un período de rápido desarrollo.
