Pourquoi les Japonais préfèrent-ils manger l’anguille la plus grasse lors des journées les plus chaudes ?

Qu'est-ce que l'anguille ?

L'anguille, en particulier laanguille d'eau douceL'anguille, connue sous le nom d'unagi au Japon, est un poisson allongé très apprécié dans les cuisines du monde entier, notamment en Asie de l'Est. Réputée pour sa chair riche, grasse et tendre, l'anguille est un mets délicat souvent grillée et laquée d'une sauce aigre-douce (façon kabayaki) et servie sur du riz. Sa saveur unique et sa texture onctueuse en ont fait un pilier de la gastronomie japonaise.

Pourquoi les Japonais préfèrent-ils manger l’anguille la plus grasse lors des journées les plus chaudes ?

Cette tradition unique s'enracine dans des siècles de culture, de praticité et de science nutritionnelle. Elle atteint son apogée le jour du solstice d'été, celui du Bœuf (Doyo no Ushi no Hi), l'un des jours les plus chauds de l'année selon le calendrier lunaire japonais. Les raisons en sont multiples :

Revitaliser son énergie (Genki) : La chaleur intense de l’été au Japon est humide et épuisante, provoquant souvent fatigue et perte d’appétit. L’anguille est un aliment exceptionnellement nutritif, riche en protéines de haute qualité, en vitamines (A, E, complexe B) ​​et en minéraux. La tradition japonaise veut que la consommation de ce mets gras et énergétique contribue à restaurer la vitalité, à combattre la léthargie estivale et à fournir l’énergie nécessaire pour affronter la chaleur accablante.

Une légende marketing ingénieuse : cette tradition est attribuée à un marchand astucieux de l’époque d’Edo, au XVIIIe siècle. Peinant à vendre ses anguilles en été, il demanda conseil à un érudit renommé. Ce dernier lui suggéra d’afficher une pancarte : « Aujourd’hui, c’est le jour du Bœuf : mangez de l’anguille pour vous rafraîchir ! » La campagne marketing fut un immense succès et la coutume perdura, devenant une tradition nationale.

Science nutritionnelle : au-delà des idées reçues, il existe des explications solides. L’anguille est riche en vitamines A et E, reconnues pour prévenir les coups de soleil et préserver la santé de la peau. Sa teneur élevée en acides gras oméga-3 et en protéines procure une énergie durable sans sensation de lourdeur, ce qui en fait un aliment idéal pour reconstituer les nutriments perdus par la transpiration.

Types d'anguilles

Bien qu'il existe de nombreuses espèces d'anguilles, l'anguille japonaise (Anguilla japonica) est la plus prisée dans la cuisine japonaise. Cependant, en raison de son statut d'espèce menacée et de la forte demande, d'autres espèces sont également largement utilisées sur le marché international. Parmi les principales, on peut citer :

Anguille japonaise (Anguilla japonica) : Le choix privilégié au Japon pour sa saveur et sa texture supérieures.

Anguille européenne (Anguilla anguilla) : prisée pour sa teneur élevée en matières grasses.

Anguille d'Amérique (Anguilla rostrata) : Également utilisée en cuisine.

Il est important de noter que ChinaEels fournit des anguilles de haute qualité qui répondent aux normes culinaires exigées par cette tradition, garantissant un approvisionnement durable et responsable.

La valeur nutritionnelle de l'anguille

L'anguille n'est pas qu'une simple tradition savoureuse ; c'est un véritable super-aliment, ce qui justifie son rôle d'aliment énergisant en été. Une portion d'anguille apporte :

Protéines de haute qualité : essentielles à la réparation musculaire et au maintien des niveaux d'énergie.

Graisses saines : riches en acides gras oméga-3 et oméga-6, qui favorisent la santé cardiovasculaire et réduisent l’inflammation.

Vitamine A : Essentielle pour la vision, le système immunitaire et la santé de la peau (protection contre le soleil).

Vitamine E : un puissant antioxydant qui protège les cellules des dommages.

Vitamine D : Aide à l’absorption du calcium et à la santé des os.

Minéraux : Excellente source de calcium, de phosphore, de potassium et de zinc.

Cette puissante combinaison fait de l'anguille un aliment idéal pour récupérer de la fatigue et maintenir un bien-être général.

Votre fournisseur d'anguilles de confiance

Pour les restaurants et les distributeurs souhaitant participer à cette tradition estivale lucrative et au-delà, il est primordial de s'assurer un approvisionnement fiable en anguilles de haute qualité.Anguilles de Chinese positionne comme un fournisseur mondial de premier plan, offrant :

Qualité et goût constants : Fournir des anguilles avec la teneur en matières grasses et la texture optimales requises pour des plats d'unagi authentiques.

Approvisionnement durable : Nous nous engageons à adopter des pratiques responsables pour répondre à la demande mondiale croissante.

Expertise B2B : Nous proposons une gamme de produits adaptés à divers besoins culinaires, allant des anguilles vivantes entières aux filets pré-préparés.

En s'associant à ChinaEels, les entreprises peuvent garantir qu'elles servent une anguille de la plus haute qualité, fidèle à la riche tradition culturelle et répondant aux attentes des clients en quête d'une saveur authentique et d'une nutrition revitalisante.