L'anguille japonaise au barbecue est également connue sous le nom de Kabayaki ou Unadon, c'est un plat de poisson grillé simple et sucré servi sur du riz.
Ingrédients pour l'anguille japonaise au barbecue
2 paquets de filets d'anguille (frais, surgelés ou BBQ/pré-marinés)
1 tasse de riz japonais à grains courts ou de riz à sushi
Pour faire la sauce cabaya :
1/2 tasse de mirin
1/4 tasse de sauce soja
Un quart de tasse
1 à 2 cuillères à soupe de miel avec de la sauce chili
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés :
Deux gros morceaux de nori grillé
2 cuillères à soupe de graines de sésame noires
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
1 cuillère à soupe de sel de mer casher
Accessoires optionnels : Flocons de bonite ou crevettes séchées
Comment manipuler l'anguille au barbecue :
Préparez les filets d'anguille :
Tranches d'anguille fraîches/congelées :
Décongeler les filets d’anguille, si désiré.
À l'aide d'un couteau, retirez les épines des filets, en coupant d'un seul côté. Continuez à couper de chaque côté de l'épine jusqu'à ce qu'un couteau puisse glisser en dessous. Une fois l'épine complètement retirée, le filet doit être à plat.
Cuire les tranches d'anguille à la vapeur dans un cuiseur vapeur (environ 1 minute dans une cocotte-minute).
Retirer du cuiseur vapeur et laisser mariner dans la sauce kabayaaki avant de rôtir.
Pour les emballages BBQ/pré-salés (le plus courant pour les anguilles aux États-Unis) :
Il suffit de décongeler et de griller dans une poêle en fonte ou une sauteuse jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pour faire la sauce cabaya :
Faites chauffer le saké, le mirin, la sauce soja et le miel dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux.
Instructions de la recette : Le miel peut être remplacé par n'importe quel type de sucre pour un effet similaire.
Riz:
Faites bouillir 1 tasse de riz et 2 1/2 tasses d’eau.
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Retirer du feu et couvrir encore 10 minutes avant de servir.
Instructions de la recette : Vous pouvez remplacer un autre riz si vous préférez (utilisez les instructions du fabricant pour de meilleurs résultats), mais pour plus d'authenticité, utilisez du riz japonais à grains courts.
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés :
Hachez le nori et mélangez-le aux autres ingrédients. Utilisez-le comme assaisonnement final pour le riz, le poisson ou les légumes.
Barbecue/montage :
Préparez votre Camado Joe Classic II pour une cuisson directe à haute température. Les poêles en fonte sont également idéales. Sinon, un panier à poisson peut être utile pour conserver l'anguille tendre entière sur le gril.
Déposez les tranches d'anguille marinées précuites directement dans une poêle chaude, peau vers le bas. Faites-les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement grillée/croustillante et que les filets soient bien chauds (quelques minutes de chaque côté).
Filets d'anguille BBQ servis avec du riz et, si vous le souhaitez, assaisonnés avec un peu de sauce à l'anguille.
Pro anguillefournit de l'anguille rôtie congelée de haute qualité, de la sauce à l'anguille unagi, des anguilles vivantes, des fruits de mer surgelés et des dim sum chinois au Japon, aux États-Unis ainsi qu'aux pays européens et à d'autres pays asiatiques depuis 1993.
