Si vous êtes amateur de cuisine chinoise, vous connaissez sans doute les saveurs audacieuses et piquantes de la cuisine sichuanaise. L'anguille sautée épicée du Sichuan est un plat qui incarne parfaitement ce style de cuisine. Ce plat est un incontournable pour tous ceux qui aiment les plats épicés et recherchent une nouvelle recette de fruits de mer originale à ajouter à leur répertoire. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas dans la préparation de ce sauté épicé du Sichuan.Anguille, étape par étape, pour que vous puissiez créer ce plat appétissant à la maison.
Partie 1 : Choisir une anguille de qualité
Avant de commencer la recette, il est essentiel de choisir une anguille de qualité. L'anguille d'eau douce est l'anguille la plus utilisée dans la cuisine chinoise et on la trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques. Privilégiez les anguilles fermes et charnues, aux yeux clairs et à la peau brillante. Si possible, achetez des anguilles vivantes pour une fraîcheur optimale.
Si vous ne trouvez pas d'anguilles fraîches, les anguilles surgelées sont également une option. Assurez-vous simplement qu'elles ont été correctement décongelées avant la cuisson. Il est préférable d'acheter des anguilles entières et de les fileter vous-même pour garantir la qualité de la chair. Le filetage des anguilles peut être difficile ; si vous hésitez, demandez conseil à votre poissonnier ou à votre boucher.
Partie 2 : Préparer les ingrédients
Maintenant que vous avez votre anguille, il est temps de rassembler les autres ingrédients pour le plat. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 anguilles de taille moyenne (environ 600g)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 6 gousses d'ail hachées
- 3 tranches de gingembre
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves fermentée)
- 1/4 tasse de vin de Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 4 à 6 piments rouges séchés, selon votre tolérance aux épices
- 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
Partie 3 : Nettoyer et préparer l'anguille
L'anguille peut être un ingrédient difficile à travailler, mais avec un peu de patience, elle est facile à nettoyer et à préparer. Voici comment procéder :
- Coupez la tête et la queue de l'anguille à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez le long du ventre de l'anguille pour retirer les organes.
- Rincez soigneusement l'anguille sous l'eau froide courante en veillant à éliminer tous les organes ou le sang restants.
- Séchez l'anguille avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
Partie 4 : Cuisiner l'anguille sautée épicée du Sichuan
Passons maintenant à la partie amusante : la préparation de l'anguille sautée épicée du Sichuan ! Suivez ces étapes :
1. Faire griller les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu et les piler au mortier.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajoutez l'ail haché, les tranches de gingembre et le poivre du Sichuan moulu, et faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
3. Ajoutez le doubanjiang dans le wok et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires.
4. Ajoutez les morceaux d'anguille dans le wok et faites-les revenir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
5. Versez le vin Shaoxing dans le wok et laissez cuire pendant environ 30 secondes.
6. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et l'eau dans le wok et remuez bien.
7. Ajoutez les piments rouges séchés dans le wok et mélangez le tout.
8. Couvrez le wok et laissez mijoter l'anguille dans la sauce pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
9. Retirez le couvercle et ajoutez les oignons verts émincés.
10. Servez l'anguille sautée épicée du Sichuan chaude avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Partie 5 : Trucs et astuces
- Les grains de poivre du Sichuan sont un ingrédient essentiel de ce plat et sont responsables de la sensation engourdissante qui caractérise la cuisine sichuanaise. Si vous ne trouvez pas de grains de poivre du Sichuan, vous pouvez les remplacer par du poivre noir, mais la saveur sera différente.
- Utilisez une huile à point de fumée élevé comme l'huile végétale lors de la cuisson de l'anguille pour éviter qu'elle ne colle au wok.
- Ajustez la quantité de piments rouges séchés à votre niveau de piquant préféré.
- Si vous n'êtes pas fan d'anguille, vous pouvez la remplacer par d'autres fruits de mer comme des crevettes ou du poisson.
- Assurez-vous de ne pas trop cuire l'anguille, car elle peut devenir dure et caoutchouteuse si elle est cuite trop longtemps.
L'anguille sautée épicée du Sichuan est un plat délicieux et savoureux à ajouter à votre répertoire culinaire chinois. En utilisant des ingrédients de qualité et en suivant les étapes décrites dans cet article, vous créerez un plat épicé et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner. Que vous soyez amateur de cuisine sichuanaise ou simplement à la recherche d'une nouvelle recette de fruits de mer, l'anguille sautée épicée du Sichuan est un excellent choix.
